Turecká šošovicová polievka (Mercimek Çorbası) Hare im Glück
Chutné recepty a všetko, čo vás robí šťastnými
Muž si môže želať ... alebo... ako som na ňu mohol zabudnúť //
V priečinku „chcem variť“ mám momentálne toľko skvelých receptov, že ani neviem, od ktorého mám začať. Minulý týždeň som si teda povedal: „Vzdialenosť prináša nový pohľad, recepty neutekajú“ a spýtal sa muža, čo by si prial, aby som mal večeru. Odpoveď znela - tataaa - „šošovicová polievka“. Bol som nadšený a odľahlo mi! Nadšený, pretože som do predmetného priečinka úplne zabudol dať šošovicovú polievku. A uľavilo sa mi, pretože muž nechcel fazuľovú polievku - nedostal by som ju ani zďaleka tak skvelú ako jeho stará mama.
Krátke vysvetlenie: ako ste si už mohli všimnúť, žijeme v turecko-nemeckej domácnosti. Okrem toho, že sme obaja veľkými fanúšikmi Talianska, pôvod človeka závisí aj od našich stravovacích návykov. Ničíme obrovské množstvo paradajok, uhoriek, feta syra, olív, cíceru a fazule. Šalátové dresingy vyrábame z citrónov a sirupu z granátového jablka a na náš stôl ešte nemecká šošovicová polievka neprišla. Ak šošovica, potom v tureckej verzii, v tureckej verzii Mercimek Çorbası (vyslovuje sa v najširšom zmysle: „mär-tschimik tschorrbasö“).
Tento druh šošovicovej polievky som spoznal až cez muža a môžem sa do nej dostať. Červená šošovica mi chutí oveľa lepšie ako hnedá a ja citrón v polievke úplne milujem. Nehovoriac o mentolovej a chilli poleve. To je miesto, kde si náš miláčik v chladničke, „Papriková dužina (Salca) alla Oma“, príde na svoje, ale o tomto by som vám chcel povedať viac v samostatnom článku.
Aby ste boli trochu zvedaví: protagonistami budú mužova stará mama a teta, rovnako ako ja. Okrem toho bude hrať úlohu aj trh v Turecku, špicaté papriky a mlynček na mäso. Áno, uhádli ste - svoju vlastnú Salcu som si už vyrobil (samozrejme pod odborným vedením). O tom čoskoro.
Ale teraz späť k hlavnej postave tohto príspevku: šošovicová polievka. Je super nekomplikované variť, zohriať a naplniť vás bez toho, aby ste sa potom cítili plní. Ak máte radi tenšie, môžete ho jednoducho zriediť vodou. Odporúčam chlebové placky s polievkou (ak už ste v tureckom supermarkete, môžete si ju zabaliť so sebou) a predstavivosť, že ju lyžičkujete do južného podnebia.
(Malý dodatok: Chlebové placky som zabudol - a tak som rozmrazil mrazené bagety, natrel som ich olivovým olejom, stočil do sezamových semienok a dal som ich piecť do rúry - tiež fungovalo perfektne.)
Recept je veľmi založený na špecifikáciách Orhana a Orkida, ktorí prevádzkujú blog o potravinách Uvarte si turečtinu pracovať. Tí dvaja sú naši dobrí priatelia a šošovicová polievka je uvedená aj v ich knihe SOFRAlar. Ak stále hľadáte vianočný darček, určite odporúčam novú kuchársku knihu od Orhana a Orkide, MEZEler. Nájdete tu skvelé recepty na meze, čo sú pochúťky z tureckej kuchyne, ktoré je možné pripraviť a podávať ako predkrm, občerstvenie, prílohu alebo ako hlavné jedlo. Budúci rok vám knihu podrobne predstavím - sľubujem!
(Recept nájdený v tureckom Koch Dich a trochu upravený)
Ingrediencie na tureckú šošovicovú polievku (4 porcie)
300 g červenej šošovice
1 zemiak (asi 200 g)
1 mrkva
1 cibuľa
1 strúčik cesnaku
1 polievková lyžica paprikovej dužiny (bobor salçası)
1 polievková lyžica paradajkovej pasty
1 citrón
Soľ korenie
1 lyžička masla
6-8 stoniek mäty
1 čajová lyžička chilli vločiek (Pul Biber)
príprava Turecká šošovicová polievka
Červenú šošovicu dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou, kým voda nevytečie. Priveďte 1,5 litra vody do varu. Zemiaky, mrkvu, cibuľu a strúčik cesnaku ošúpte, nakrájajte na kocky a potte na troche olivového oleja vo veľkom hrnci. Pridajte scedenú šošovicu a odmrazte ju vriacou vodou. Pridajte paprikovú a paradajkovú pastu a duste ju asi 35 až 45 minút na strednom ohni (kým nie je mrkva a šošovica mäkké).
Polievku pretlačte tyčovým mixérom, kým nemá jemnú konzistenciu. Stlačte citrón a vmiešajte citrónovú šťavu. Potom polievku dochuťte soľou a korením.
Mätu umyte, pretrepte, odtrhnite listy zo stoniek a nakrájajte. Na panvici si rozpustíme maslo a opečieme v ňom mätu a chilli lupienky. Polievku rozdelíme na taniere a nakoniec ich zalejeme mätovou a chilli zmesou.