Turecká zmrzlina
Turecká zmrzlina má elastickú a gumovú štruktúru a zvláštnu arómu, ktorú dáva salep, prášková zložka získaná z cibuliek určitej odrody orchideí, ale tiež z mastichy, živice získanej z masticového stromu. Je taký hustý a lepkavý, že sa niekedy konzumuje vidličkou a nožom. Turecká zmrzlina topí sa oveľa ťažšie ako zvyčajne a skutoční milovníci zmrzliny tvrdia, že dondurmu by ste mali jesť aspoň raz v živote.
Pretože Turci, ale aj turisti milujú zmrzlinu, boli orchidey nadmerne využívané, čo viedlo k zákazu vývozu salepov. Ak si chcete túto zmrzlinu pripraviť doma, bude pre vás dosť ťažké získať ingrediencie, najmä ak v blízkej budúcnosti neplánujete žiadny výlet cez Turecko alebo Grécko (kde je turecká zmrzlina tiež veľmi obľúbená). U nás s najväčšou pravdepodobnosťou nájdete iba instantné salepové, umelé prevedenie, s príchuťami, ktoré má od pôvodného produktu ďaleko. Tmel je tiež ťažké zohnať - s najväčšou pravdepodobnosťou ho nájdete iba v obchodoch so zdravou výživou a iba vo forme kapsúl.
Ak sa vám však obe ingrediencie nejako dostali do rúk, musíte sa pokúsiť pripraviť tureckú zmrzlinu. Je to dosť komplikovaný a zdĺhavý proces, ale výsledok stojí za to, najmä ak radi skúšate nové veci alebo chcete prekvapiť svojich hostí.
Recept na tureckú zmrzlinu
Potrebuješ:
250 ml tekutého krému
príchute a ďalšie prísady na podávanie podľa chuti - môžete použiť vanilkovú, kakaovú, mandľovú a/alebo škoricovú esenciu, pistácie, orechy atď.
Spôsob prípravy:
Mastichové granule zmrazte najmenej 15 minút, potom ich vložte do mažiara s trochou cukru a rozdrvte ich, až kým nedostanete jemný prášok.
Prášok salepu zmiešajte so 125 ml mlieka, kým sa nerozpustí.
Zvyšok mlieka a smotany zohrejeme v kastróle na strednej teplote. Postupne za stáleho miešania pridávajte mastichový prášok a zmes mlieka a salepu.
Pomocou leštidla vezmite zmes a uvoľnite ju z výšky späť do panvice. Postupne to opakujte, aby zmes získala elastickú štruktúru. Pokračujte asi 20 minút alebo kým zmes nezhustne, pričom dávajte pozor, aby ste ju počas tohto procesu nespálili. Ak ju necháte dlhšie, vznikne vám hustejšia zmrzlina s ešte gumovejšou textúrou. Keď je takmer hotový, dochutíme ho.
Vložte zmes do zmrzlinového stroja a nechajte ju, kým nie je takmer zmrznutá, potom ju premiestnite do misy, zakryte ju vekom alebo igelitom a vložte ju do mrazničky. Ak nemáte zmrzlinovač, po vychladnutí vložte zmes do misy a nechajte ju 30 minút v mrazničke. Vyberte ho a vidličkou dobre premiešajte, aby sa rozbili ľadové kryštály. Vložte ho späť do mrazničky a opakujte tento postup ešte 4-5krát, každých 30 minút. Uvidíte, ako sa zmrzlina šíri, keď ju budete miešať.
Na úplné zmrazenie sa dondurma musí uchovávať v chladničke cez noc.
Takto získanú zmrzlinu môžete s ovocím, s karamelizovanými orechmi alebo mandľami alebo dokonca na plátkoch torty, vidličkou a nožom, ako pravý moriak.
Ak nemáte príležitosť alebo šťastie nájsť ingrediencie potrebné na prípravu tohto receptu, môžete sa uspokojiť s chuťou v tureckých reštauráciách v Bukurešti a na vidieku. A ak nájdete správne miesto, budete mať k dispozícii aj konkrétnu šou. Len buďte trpezliví, aby ste si to užili až do konca. Tureckú zmrzlinu je ťažké zohnať, ale všetko úsilie alebo trpezlivosť stojí za to!