Turecké jedlo, radosť!
„Príďte navštíviť túto krajinu za históriou a zostaňte na jedle“, to je slogan, ktorý vás v Turecku víta. Kulinárske umenie je zmesou moderny a tradície poznačenej vplyvmi Chetitov, Grékov a Rimanov.
Turecká kuchyňa je známa od čias Osmanskej ríše, s vrcholom medzi rokmi 1453-1650. To je doba, kedy má kulinárske umenie najväčší vplyv na svete, najmä vo východnej Európe a na Blízkom východe, kde existuje veľa receptov, ako sú šaláty s jogurtom, ryby na olivovom oleji, plnená zelenina a dezerty so sirupom.
Exotické príchute
Aby sme rozlúštili viac tajomstiev tejto kuchyne, porozprávali sme sa s kuchárom Salihom z reštaurácie Divan v historickom centre hlavného mesta. Od nášho partnera sme sa dozvedeli, že Turecko má veľa špecifických jedál, napríklad v juhovýchodnom Turecku sú mestá Urfa, Gaziantep a Adana známe pre meze (občerstvenie) a chebap, ako aj pre sladkosti na báze cesta: baclavale, katalán atď.
V tureckých rodinách sa obed začína občerstvením zloženým z Acili Ezme - nakrájanými paradajkami s paprikou, cibuľou, petržlenovou vňaťou a korením; Imám Bayildi, čo znamená baklažán plnený restovanou zeleninou, alebo Haydari - hustý krém z jogurtu s mätou.
Napríklad hlavným jedlom v Anatólii je slávny Testi Kebabi, vyrobený z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, zdobený zeleninou, jedlo, ktoré sa pripravuje v hlinenom hrnci a podáva sa s plameňom.
Dezerty sú rozmanité. Güllaç, sladké jedlo z osmanských čias, vyrobené z mlieka, granátového jablka a ružovej vody, sa konzumuje v Istanbule. Lahodný koláč uprednostnili sultáni a jeho receptúra je stará minimálne 1 000 rokov. Nápoje sa skladajú z čajov alebo raki, čo je alkoholický nápoj vyrobený z anízu.
Baránok v «hniezde» z papiera
prísady:
350 g medového mäsa
100 g nakrájaných zemiakov
50 g mrkvy
200 ml olivového oleja
100 g starého ovčieho syra
citrónová šťava
oregano
petržlen
sladká Boya
cesnak
Spôsob prípravy:
Urobte si ponor do olivového oleja, čerstvej citrónovej šťavy, oregana, cesnaku, papriky a jahňacie mäso v ňom udržujte 12 až 24 hodín. Zeleninu a mäso vložte do hniezda z plechu na pečenie, posypte starým ovčím syrom a hniezdo zalepte. Pečieme 3 hodiny a podávame steak posypaný petržlenovou vňaťou.
Tradičná chalva
prísady:
1 nastrúhané jablko
25 ml citrónovej šťavy
1 škoricový prášok
2 lyžice sezamovej pasty (tahini)
50 g jadra slnečnicového semena
50 g susan
Spôsob prípravy:
Pripravte kompozíciu zo slnečnicových semien, sezamu a sezamovej pasty. Homogenizujte a dobre ho rozdrvte. Pridajte citrónovú šťavu, posypte nastrúhaným jablkom a škoricou. Vložte kompozíciu do misy a pečte, kým sa nestane zlato-červenou kôrkou. Podávame v pare. Toto je tradičný osmanský recept, jeden z najobľúbenejších sultánov.
Text: Maria Belu. Foto: Sorin Stana