Turecké morky na prelome rokov
Blog o varení, jedle, receptoch
Na prechod medzi rokmi, keď sa veľká crapelnita zahreje (ako je to u nás, s Rumunmi), sú plány vopred. 2-3 dni predtým Vianoce z dôvodu veľkej skúšky pre miestny žalúdok nedopadnú dobre, pretože ženy v domácnosti utekajú do stánkov a k mäsiarom a ženy do pivníc alebo pivníc na posledné nákupy.
Menu na Silvestra pre Rumunov, ktorí trávia dovolenku v rodine alebo v malom prostredí, u príbuzných a blízkych priateľov (v dome toho, kto má najväčší priestor), je zostavené vopred, aby každý presne vedel, aká úloha, teda s akou prípravou prichádza na novoročný stôl.
Ráno, keď už jeho prítomnosť začne cítiť dym alkoholu, staré rumunské príslovie hovorí, že chýba len kyslá polievka, ktorá by uvoľnila miesto pre posledné poháre, kým sa tí, ktorí urobili bahické excesy, široko rozšíria. 😀 Existuje vysvetlenie: kyslosť zriedi alkohol a rýchlo ho distribuuje v tele, „útok“ na hlavu je zničujúci. 😛
V novoročnom jedálnom lístku zriedka chýba zemiaková polievka. Pre tých, ktorí sa zdržiavajú s mierou, je to požehnanie, ktoré do istej miery osvetľuje ich telo a umožňuje majiteľovi ležať vodorovne, bez toho aby s ním otáčal dom. 😀
Ingrediencie potrebné v recepte: 2 morčacie krídla (vrátane chrbta, krku, pipoty, tartitu, ak ste kúpili celé morky), koreň paštrnáku, petržlenovú vňať, mrkvu, zeler, sušenú cibuľu, pár mrazených paradajok, pár plátkov mrazenej papriky, pol šálky ryžových zŕn, kapustový džús, zelená kobylka alebo sušená kobylka, koreň chrenu, vetvička sušeného tymianu.
Na trhu sú veľké morčacie krídla, chladené, vhodné iba na vynikajúcu zemiakovú polievku. Môžete tiež použiť morčacie stonky alebo morčacie koláče, ak nie sú krídla.
Aj keď to nie je to isté ! Môžete tiež použiť staré kuracie mäso na slepačiu polievku (uprednostňuje sa viac „vartos“ kohút). 😕
Ak ste kupovali mrazené mäso, nie je potrebné ho nechať rozmraziť. Mäso je varené, mrazené.
Mäso, korene, mrazené papriky a mrazené paradajky sa varia v tlakovom hrnci. Naplňte studenou vodou.
Pridajte lyžičku hrubej soli a vetvičku sušeného tymianu.
Varenie na správnu teplotu trvá 1,5 - 2 hodiny, pretože tlakový hrniec začne pískať.
Keď je tlakový hrniec bez tlaku, vyberte zeleninu a mäso na tanieri.
Mäso sa vyberie z kostí. Zeleninu nakrájajte nadrobno nožom.
Tekutina, v ktorej sa varila zelenina a mäso, sa naleje do nerezového hrnca.
Nezabudnite na špeciálny aspekt prípravy ! Aby polievka zo zeleného cesta jasne vyšla, po zastavení ohňa sa tlakový hrniec nechá odtlakovať. Počas tohto času sa vytvorená pena, ktorá sa počas varu zhlukovala, dekantuje pod grilom na dne tlakového hrnca. Presun kvapaliny do polievkovej misy sa uskutoční postupne, veľkým leštiacim prostriedkom, pričom treba dávať pozor, aby sa tlakovým hrncom netriaslo a aby sa všetka tekutina neodoberala zo spodnej časti tlakového hrnca. Pod tlakovým grilom musí zostať aglomerovaná pena (vytvorená najmä pri varení mrazeného mäsa).
Ryžu umyte v troche studenej vody a nechajte ju niekoľko minút odtekať. Počas tejto doby ryža mierne napučí.
Prečo ryžu umývať studenou vodou ? Umývanie ryže nie je povinné, pokiaľ nechcete odstrániť práškový škrob z povrchu ryžových zŕn. 🙂
Kapustovú šťavu uvaríme osobitne v hrnci. Varením sa vytvorí pena, ktorá sa zhromaždí lyžicou a odstráni sa, aby polievka vyšla číra.
Zelná šťava a ryža sa pridávajú do kvapaliny získanej z vriaceho mäsa a zeleniny. Spolu povaríme ďalších 5-6 minút.
Pre príjemný vzhľad ! Morčacie stopky, ak sú menšie, a krídlové stopky sú ponechané s celou kosťou. 😛
Šupky z paradajok pozberáme vidličkou. Mäso očistené od kostí sa znovu zavedie do kvapaliny.
Do polievky pridajte medzi prsty nadrobno nakrájaný zelený modřín alebo rozdrvený sušený modřín.
Zemiaková polievka sa podáva horúca s horúcou polentou, tvrdšou, čerstvo nastrúhaným chrenom a/alebo feferónkami.
Čerstvo nastrúhaný chren sa chová v nádobách s pevnými viečkami, do ktorých sa spolu s chrenom dáva lyžica cukru a 2-3 lyžice vínneho octu, 9 stupňov. Naplňte studenou vodou.
Horúca paprika sa konzervuje v octe a vode s korením. Skladujte v nádobách s pevným vekom.
Prečítajte si recepty na tomto blogu - nastrúhaný chren s octom a cukrom a feferónkami v octe.
Dobrú chuť pre gurmánskych bratov všade, nech ste kdekoľvek na svete! To, čo si prajem pre seba, prajem všetkým, ktorí čítajú tento blog, nielen im. Nech vám Nový rok prinesie zdravie, iba radosť a šťastie so svojimi blízkymi. Byť večne mladý, s rovnako pomalou mysľou a vždy prebudeným duchom. Nezabudnite - zdravá myseľ sa udržiava/zachováva iba pomocou zdravého, ale aj chutného jedla.