Turecké obchody zjednávajúce helvu a med s orechmi - Frankfurt - FAZ
„Náš obchod je otvorený pre všetkých,“ hovorí Irfan Dinc a pozývavo máva rukami, akoby to chcel dokázať. Upravený starší muž v čiernom obleku je predsedom Turecko-islamskej únie na Münchener Strasse; hneď vedľa kaderníckeho salónu Yusof a len pár metrov od tureckého kníhkupectva. Obchod s potravinami, o ktorom hovorí Dinc, je na záhrade s bielymi kachličkami a patrí do tohto združenia. Vonku na chodník prechádzajú okoloidúci. „Väčšina z nich ani nevie, že sa tu nachádza jedlo,“ hovorí predseda. Preto chodili nakupovať takmer iba členovia klubu, hlavne starší muži ako on. Väčšinou to robia cestou domov z čajovne alebo z modlitebne, ktoré sú obe v budove klubu. Na druhej strane, mladšia generácia sa ťažko zaujíma o tradície a časy modlitieb, hovorí Dinc. Zábava a peniaze sú pre mladých ľudí dôležitejšie, a tak priemerný vek členov klubu stále stúpa.
Mnoho Turkov považuje samostatnú zárobkovú činnosť za najlepší spôsob zabezpečenia príjmu. Od roku 1985 do roku 2000 sa v Nemecku zvýšil počet podnikateľov tureckého pôvodu z 22 000 na 59 500. Podľa informácií Nadácie pre výskum tureckých štúdií z roku 2002 sú dnes tureckí živnostníci zastúpení vo viac ako 100 priemyselných odvetviach. Zameriava sa na maloobchod s takmer 35 percentami a na stravovanie s 23 percentami.
Na ulici Mainzer Landstrasse 170 vedie Mehmet S., ktorý si neželá uviesť svoje celé meno, turecký trh s potravinami s rozlohou 600 metrov štvorcových „Büyuh Carsi - Mainzer Markt“. Obchod vlastní od roku 1993, v ktorom nakupujú takmer výlučne Turci. „Nemci sem chodia zriedka,“ hovorí a netrpezlivo sa obracia späť k svojim tureckým krajanom. Traja páni chcú čerstvý šalát. Zatiaľ čo S. vyzdvihne pre svojich zákazníkov niekoľko krabíc zo skladu, odborne skontrolujú tovar v regáloch: trhajú listy a pozorne ich skúmajú. Až potom hodia zeleninu do samostatnej škatule. O päť krokov neskôr je dohoda dokonalá, traja potenciálni kupujúci sa lúčia so stredne naplnenou škatuľkou vybraných zelených. Minulé police s vrecami plnými proso, cestovinami a ryžou, dobrá vzdialenosť za pohármi bielej kapusty s hmotnosťou jedného kilogramu, sú pokladnice. Tam sa traja Turci zoradia do frontu, v ktorom sa stratili dvaja Nemci. Neexistujú náznaky hospodárskeho poklesu, na ktorý sa sťažujú mnohí ďalší potravinári.
Yunus Ulusoy, vedúci oddelenia modelových projektov v Nadácii Centra pre turecké štúdie na univerzite v Duisburgu v Essene, odhaduje počet tureckých maloobchodníkov s potravinami v Hesensku na 1 500, ale rovnako ako na tureckom generálnom konzuláte a v obchodnej a priemyselnej komore vo Frankfurte alebo vo Spolkovej asociácii tureckých hrubých tržieb - a maloobchod v Kolíne nad Rýnom neexistujú štatistické údaje o počte tureckých obchodov s potravinami vo Frankfurte. „Od zrušenia sčítania v roku 1987 sa profesie už nezaznamenávajú,“ hovorí zástupca vedúceho štatistického oddelenia vo Frankfurte Wolfgang Dobroschke. V súčasnosti vo Frankfurte žilo 32 338 Turkov a v Nemecku viac ako 2,6 milióna.
História tureckého kupca sa začala v šesťdesiatych rokoch. Pretože schváleným vstupom tureckých robotníkov do Nemecka v roku 1961 vznikla túžba po miestnom jedle. Nemeckí zákazníci sa spočiatku držali ďalej od tureckých obchodov. Jej záujem o zahraničné špeciality rástol až objavením Turecka ako turistickej destinácie v 90. rokoch. Zároveň boli nemecké mamičky a pop shopy vytlačené z veľkých supermarketov a obchodných domov. Ich funkcie sa ujali tureckí obchodníci, ktorí sa medzitým usadili aj vo Frankfurte. Podľa vyšetrovania Centra pre turecké štúdie sú tieto obchody v súčasnosti „nevyhnutnou súčasťou miestnej ponuky“ v Nemecku.
Aj pre Sylviu Isu. 54-ročný Nemec nakupuje v malom obchode s potravinami rodiny Aras v Bockenheime už 15 rokov. Žena z Frankfurtu tu dostane „všetko, čo chcem“ a myslí si, že atmosféra „nie je taká nula, osemnásť ako v nemeckých supermarketoch“. Tam nemôže zjednávať ani zjednávať ďalší kúsok ovocia, ak sú pre ňu paradajky príliš kašovité. Pre majiteľku Gül Aras a jej manžela je malé rozprávanie a vyjednávanie súčasťou každodenného podnikania. Dvakrát denne sú koše rafie plnené čerstvým chlebom a rôznymi druhmi Börek (chlebové placky so zemiakmi alebo mletým mäsom). Hneď pri vchode je čerstvé ovocie a zelenina a pult s mäsom je vzadu. Zákazníci tiež oceňujú čerstvosť a kvalitu - polovica z nich je nemecká. Obchodovaniu na ulici Leipziger Straße sa darí: predaj chodia zákazníci na pešej zóne a pravidelní zákazníci.
Na druhej strane sa Alim Cosgun sťažuje na prázdne pokladnice. „Od zavedenia eura sa podnikanie zhoršuje,“ sťažuje sa podnikateľ. Vlastní trh Alim v Bahnhofsviertel uprostred mnohých ďalších moslimských, afrických a ázijských obchodov. Fazuľa, šošovica a bulgur (predvarený pšeničný výrobok, ktorý sa konzumuje ako polievka, príloha, ale aj ako sladký dezert) sú poukladané na 700 štvorcových metroch, rovnako ako špeciality ako med s orechmi, orieškový krém s krehkým a hroznový sirup. Tam, kde čokoládové tyčinky a zmrzlina majú lákať impulzívne nákupy v nemeckých pokladniciach, sú na trhu Alim Market turecké cukrovinky: Helva, sezamová pasta vyrobená z cukru, ktorý sa konzumuje s chlebom, a Locum, klobásová hmota vyrobená z vody, cukru a arašidov. Sladkosti nie sú obľúbené iba u Turkov; tridsať percent zákazníkov spoločnosti Cosgun sú Nemci.
Podnikateľ pripisuje hospodársky pokles vo svojom obchode predovšetkým lacným nemeckým supermarketom. "Aldi a Lidl ničia ceny. Predávajú ľadový šalát za 39 centov, pri nákupe za ne platím takmer 80 centov," hovorí Cosgun. Veľké trhy majú navyše parkovacie miesta a on - uprostred centra mesta - nie. To by mohlo znížiť predaj, pretože „turecké rodiny chcú nabíjať svoje autá“. KATJA KÖLBL