Turecké prsia s nárokmi generála Tso - Alandalicious

Prišla som z nákupu s už urobenými nakrájanými morčacími prsiami. A predal to, hovorím, a pretože už bolo vyfrézované, upravené, pokúšal ma kúpiť.

Mäsové prísady:

• 600 g morčacích pŕs, nakrájané na kocky asi 1,5 cm.
• 1 veľké vajce alebo 2 malé
• 1 lyžička sójovej omáčky na marinovanie mäsa
• čili prášok alebo čili omáčka
• škrob (asi 70 g - 100 g, v závislosti od toho, aká vodná je vaša zmes)

Zloženie na omáčku:

• 100 ml polievka z kuracieho mäsa, zeleniny alebo jednoducho vody (vložila som do mrazničky koncentrované kocky hovädzieho a kuracieho džúsu, použila som kuraciu kocku so 100 ml vody) ›A napr tu .)
• 2 lyžice rastlinného oleja, olivového, repkového alebo arašidového
• 1 čajová lyžička sezamového alebo arašidového oleja
• 1-2 zelené cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 feferónka alebo čili prášok
• 1,5 lyžice hnedého cukru
• 2 lyžice ryže
• 2-3 lyžice sójovej omáčky, skontrolujte, aká je slaná, podľa sójovej omáčky
• 1 čajová lyžička bieleho vína (dobre, dobre, ak máte myrhu, tým lepšie)
• 1 polievková lyžica škrobu
• 1 polievková lyžica bieleho sezamu
• 1/2 lyžice strúhaného alebo strúhaného zázvoru

Basmati ryža:

Dva recepty na varenie ryže basmati nájdete tu - Basmati ryža.

Nechávam nižšie použitú sieť:

• 1 plechovka ryže
• 1,5 šálky vody (2 šálky vody, ak ryža nebola predtým namočená)
• lyžicu soli

Ryžu umyte a nechajte 20 - 30 minút nakysnúť. Opláchnite, sceďte a povarte s pol pohárom vody. Ak ste ryžu predtým nenasiakli, použite 2 šálky vody, pretože bude viac absorbovať.

Varte s pokrievkou 10 minút na strednom ohni. Uhaste oheň, nechajte nádobu zakrytú a nechajte pôsobiť ďalších 10-15 minút. Po uplynutí tejto doby ryžu opatrne premiešajte, aby sa povolila a mohli ste dať 1-2 lyžice rastlinného oleja alebo masla.

Zľahka rozšľahajte vajíčko alebo dve, podľa toho, aké sú veľké. Použila som ešte 2 praženice.

Dáme na ne lyžicu sójovej omáčky, prípadne trochu papriky alebo čili prášok alebo čili omáčku. Soľ, ak je sójová omáčka ľahká.

Kúsky mäsa ponoríme do rozšľahaného vajíčka a necháme ich asi 30 minút, ak máme čas počkať. Ak nie, nie.

Každý kúsok mäsa prechádzame cez škrob. ALEBO za miešania, kým nie je všetko jednotné, dáme škrob na zmes mäsa a vajca.

Uchýlil som sa k druhej možnosti. Od lenivosti.

Ohrejeme kanvicu alebo wok s rastlinným olejom. Najlepšie urobte olejový kúpeľ, ak máme fritézu, tým lepšie. Nemám to, pretože som si v hlave predstavoval, že budem jesť večne a beznádejne nepripravený.

Každý kúsok mäsa pretlačte cez zmes vajca, sójovej omáčky a škrobu. Potom orestujeme na plátky (to znamená, že kuracie kúsky nestoja na sebe, necháme si ich v rade na vyprážanie). Chováme ich v olejovom kúpeli, kým nepreniknú a nezhnednú.

(Ak nemáte čas, je vašou túžbou a trpezlivosťou ich vyprážať v dvoch fázach, raz pri strednej teplote, to znamená asi 180 stupňov C (teplota vyprážania dosiahne a pretože máme mäso izbovej teploty a je v ňom kopa vody), vyberieme kúsky mäsa, pokiaľ sú čiastočne uvarené a béžovej farby, necháme ich sedieť a a pozrite sa (počas tejto doby sa uvaria), potom ich opäť vyprážajte pri vyššej teplote. Táto technika sa často nachádza vo francúzskych hranolkách, aby ste boli zvonka chrumkaví a mäkkí. Obrátil som sa na ňu aj kvôli blogu a kulinárskemu exhibicionizmu, ktorý vidno na obrázkoch.)

Pokiaľ naše červené kúsky mäsa odpočívajú, pripravíme omáčku.

Vložte 2 - 3 polievkové lyžice sezamu alebo arašidov do panvice alebo do woku. Zatiaľ sa nezohrievame. Rozdrobíme alebo zomelieme 3 - 4 strúčiky cesnaku a vložíme ich do panvice, kým nezochutia olej.

Pridáme tiež štipľavú papriku, možno dve, ak máte radi veľmi pikantné.

Potom pridajte všetky zvyšné prísady do omáčky, okrem škrobu.

Víno zasa, sezamový olej, ryžový olej, hnedý cukor, kurací džús, sójová omáčka, biele víno. Nechajte to, kým omáčka nezovrie.

Polievkovú lyžicu škrobu rozpustíme v troche studenej vody, premiešame, potom pridáme do omáčky. Všetko nechajte na ohni, kým trochu nezhustne.

Teraz vložte kúsky opečeného mäsa do omáčky, posypte nasekanou zelenou cibuľkou a sezamovými semiačkami.

Nechajte na ohni, pokiaľ je každý kúsok mäsa zaliaty omáčkou. Asi 2 minúty.

Podávame s ryžou alebo s čímkoľvek, na čo máme chuť, pretože sme majstri kuchári.

---