Turecký horolezec pri kontraste s mäsom - poradenstvo - znalosti o produkte
Nemecké výkrmové farmy chovajú okolo 13 miliónov moriek, väčšinou vo voľných chovoch vo veľkých halách. Ženy dosiahli svoju porážkovú hmotnosť asi po 16 týždňoch, zatiaľ čo u mužov to trvá asi o štyri týždne dlhšie. Dospelý moriak - názov, ktorý sa bežne používa v južnom Nemecku - váži až 20 kilogramov a je vysoký okolo jedného metra. V nemeckých kuchyniach je morka po kuriatku najobľúbenejším hydinovým mäsom.
Pozor na salmonely v morčacím mäse
Rovnako ako iná hydina, aj morčacie mäso by sa malo počas prepravy uchovávať v chlade. Pretože hydina je často kontaminovaná salmonelou, musí sa pred konzumáciou úplne dovariť a už nesmie mať červené škvrny. Ak je však varené príliš dlho, chudé mäso je suché a vláčne.
Od morčacích pŕs po morčacie krídla
Morky sa zvyčajne predávajú v kusoch. Niektoré rodiny majú na stole ako vianočnú pečienku iba celý exemplár.
morčacie prsia sú hrudné svaly spúšťané hrudnou kosťou. Skladá sa z veľkého a menšieho svalu nazývaného morčacie filé. Stredom filé prechádza tenká šľacha, ktorá sa dá vystrihnúť zvislým rezom. Výsledok: dva menšie kúsky, ktoré sa dajú použiť na krájanie steakov z motýľov, rezeň, nakrájané mäso alebo guláš.
Tmavšie mäso Morčacie stehno je vhodný na dusenie, grilovanie alebo praženie. Uvoľnené mäso z stehna (stehna) je možné spracovať ako rožkovú pečienku. Z menších kúskov sa dajú pripraviť špízy, guláš alebo ragú.
Biele, svalnaté mäso Turecké krídla je vhodný na grilovanie a pečenie. Horné krídlo je spracované ako celok, stredné krídlo je lepšie oddelené od kože a kostí.
Všeobecne platí, že čím je morčacie mäso tmavšie, tým je chuť výraznejšia.