Túžba po pôžitku Ako chutné zdravé jedlo chutí
Stredomorský. Japončina. Vegetárian. Paleo. Ktorá strava vás udržiava vo forme, zdravá a mladá? Máme na mysli: túžbu po radosti! Výživa nie je len príjem živín, vitamínov alebo stopových prvkov. Vedomý pôžitok, dobré východiskové produkty, starostlivá príprava a ocenenie jedla majú pre telo rovnaký vplyv ako nutričné zloženie.
To vôbec nie je zlé: tuky
Bez tuku to nejde. Ako základná súčasť života telo potrebuje všetky mastné kyseliny, napríklad na spracovanie vitamínov A, D, E a K. Okrem toho všetko chutí oveľa lepšie - tuk je nosičom chuti. Čo je to s nasýtenými a nenasýtenými mastnými kyselinami? Je to jednoduché: telo ich potrebuje všetky. Je to všetko v dávke: maximálne 30% kalorickej potreby by malo pozostávať z rovnomernej zmesi nasýtených, mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín. Povolené je teda aj maslo! Mali by ste si dať pozor na takzvané transmastné kyseliny, najmä tie, ktoré sa priemyselne vyrábajú. Vznikajú pri zahrievaní a tvrdení nenasýtených mastných kyselín. Preto by ste si nemali kupovať jedlá s hydrogenovanými tukmi a nemrznúť príliš horúce oleje lisované za studena!
recept
Cesnakové maslo s rozdielom
Strúčiky cesnaku nelúpané zabalíme do trochy olivového oleja a hrubej morskej soli do alobalu a pečieme v rúre asi na 200 stupňov asi 25 minút. Potom stlačte zo škrupiny a podľa želania zmiešajte s mäkkým maslom, soľou a bylinkami.
Super palivo: sacharidy
Každý hovorí o nízkom obsahu sacharidov. Čo to však znamená? Čo najmenej alebo vôbec viac sacharidov? Sacharidy sú molekuly cukru, ktoré sa spojili a vytvorili viac alebo menej dlhé reťazce.
Dlhé reťaze poznáme ako silu. Sacharidy sú dôležitým zdrojom energie. Glykemický index je dôležitý, aby neposkytovali príliš veľa energie príliš rýchlo, a tým prispievali k obezite - uhľohydráty, ktoré sa v tele rýchlo premieňajú na cukor alebo jednoduchšie, ako sú napríklad biele múky, hrajú horskú dráhu s hladinou inzulínu v krvi. Komplexné sacharidy s dlhým reťazcom sa pomaly štiepia a sú dôležitým stavebným prvkom zdravej výživy. Preto: Celozrnné výrobky, zemiaky a ryža by nikdy nemali byť vyňaté z ponuky!
recept
Základy rizota
Na masle speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme ryžu rizoto a celé ju podlejeme maslom. Deglazujte pohárom bieleho vína a nechajte úplne prejsť varom. Potom rizoto postupne plňte horúcim (!) Vývarom, ktorý často miešame, až kým nie je ryža uvarená, ale stále pevná na zahryznutie. Potom vložíme dostatok masla a strúhaného parmezánu a podávame. Rizoto má správnu konzistenciu, keď sa šmýka v panvici dozadu a dozadu ako lenivá vlna.
Variácie:
Súčasne varte namočené šafránové nite (výsledkom je rizoto alla milanese). Na začiatku orestujeme slaninu a na koniec pridáme hrášok. Uvarte tiež mladé listy žihľavy. Kúsky tekvice hokkaido uvarte so šalviou a parmezán nahraďte horským syrom.
Pracujú svaly? Bielkoviny
Bielkoviny sú látky, z ktorých sú vyrobené bunky tela, enzýmy a hormóny, nie sny. Poskytujú energiu a aminokyseliny, ktoré si telo nevie samo vyrobiť. Bielkoviny sa nenachádzajú iba v mäse a mlieku, ale aj v obilninách, zemiakoch a predovšetkým v strukovinách. Mimochodom, samotné bielkoviny nevytvárajú svaly - vyžaduje si to veľa tréningu!
Mäso alebo žiadne mäso, červené alebo biele, tučné alebo chudé? Ako chceš. Ale s mierou, s pôžitkom a kvalitne. Pri rybách by ste mali venovať malú pozornosť pôvodu a dostupnosti. Na webe www.greenpeace.de je užitočný sprievodca po nakupovaní.
recept
Včera bolo sushi. Dnes je ceviche.
Ceviche je juhoamerický recept na surové marinované ryby. Ryba s bielym mäsom (funguje aj tuniak alebo losos) je nakrájaná na kocky a potom štvrťhodinu marinovaná v citrónovej šťave. Potom zmiešajte s ostatnými ingredienciami, napríklad s avokádom, cibuľou, mangom alebo horúcou paprikou. Soľ a korenie podľa chuti a chuti.
Vôbec nie nadbytočné: vláknina
Päť porcií zeleniny, ovocia a šalátu denne - to nie je možné. Faktom je, že vláknina - prakticky nestráviteľné časti - v týchto potravinách je nesmierne dôležitá pre náš organizmus, najmä pre trávenie. A potom všetky vitamíny a fytochemikálie! Preto: Raz tu neplatí nijaké kvantitatívne obmedzenie - mali by ste brať do úvahy vysoký obsah cukru v ovocí. Najmä pokiaľ ide o zeleninu, stojí za to dávať pozor na staré odrody a zabudnuté pochúťky na trhu. Repa, navety, topinambur, fialová mrkva, paštrnák, stopka repky - vynikajúce!
recept
Vyprážaný topinambur
Topinambur dobre umyjeme a potrieme, nakrájame na veľmi jemné plátky. Vypražíme na rozpálenom olivovom oleji, zakryjeme a povaríme asi 10 minút a potom odmrazíme trochou balzamikového octu. Osolíme a pochutnáme si!