Tvarohové koláče - Domáce lístkové cesto

Pozerám sa na balíček masla v chladničke a okamžite mi napadnú obrazy syrom plnených koláčov, ktoré robievala moja mama. Paštéty podľa jej starého receptu, také staré, že ich robila dokonca s margarínom, pretože maslo nebolo ľahké zohnať.

Och, ale aké dobré boli. Našiel som malý kúsok papiera, na ktorom je písmo sotva viditeľné, a dnes ich chcem vyrobiť.

Prečítala som si pokyny a snažím sa ich prispôsobiť, pretože ide o druh receptu napísaného s približným množstvom. Pohár („horčice“ 🙂) vody alebo malý pohár („brandy“) octu a samozrejme tradičná „múka, ako obsahuje“. Pamätám si, že som tieto koláče robil pred niekoľkými rokmi, ale zdá sa, že bez toho, aby som zreteľne zaznamenal moje množstvo v gramoch. Dnes už veci nenechávam tak, prechádzam na modernú verziu. Odvážte a zaznamenajte.

Domáce lístkové cesto s lístkovým cestom

Cesto je lístkové cesto, cesto s niekoľkými vrstvami, ktoré sa pri pečení krásne oddelí. Cesto vymastené veľkým množstvom masla a na ktoré musíte mať trochu trpezlivosti. Niekoľko dobrých hodín na uchovanie v chladničke a veľká pozornosť na obal, aby ste získali vrstvy jednoduchého cesta s niekoľkými prísadami.

Tajomstvo? Trpezlivosť, pozornosť a 82% tuku masla. Používam maslo Elle & Vire.

Len prší do úst, keď hovorím o týchto pirohoch, už ich vidím hnedé na tanieri, plné kravského alebo ovčieho syra. Pohár ružového vína a víkendové popoludnie už vyzerajú lepšie.

Domáce lístkové cesto

Ingrediencie na lístkové cesto:

Ako plniť a piecť koláče so syrom

V miske zmiešajte 50 - 75 g syra s 1 vajcom (menším). Do stredu každého štvorca lístkového cesta dajte polovicu čajovej lyžičky a veľmi jemným stlačením okraja zabaľte do trojuholníka. S cestom nám bolo dobre, aby sme ho nepokazili. Koláče dáme na papier na pečenie do plechu a plech vložíme do predhriatej rúry dobre na 220 C.

Teplé, čerstvé z rúry, neviem sa dočkať, až ich ochutnám, spomeniem si na svoje detstvo.

---