Tvarohový koláč z červenej repy s pomarančmi; vanilková kuchyňa
Odkedy som v lete objavila lásku k tvarohovým koláčom, neustále som hľadala nové kombinácie chutí a recepty. Tvarohový koláč je tak úžasne všestranný a hodí sa do každého ročného obdobia. Klasika v zime je tekvicový tvarohový koláč (určite ho musím vyskúšať tiež). Ale keďže sa od Silvestra motám v mrazničke, nejako som dostal nápad vyskúšať cviklový tvarohový koláč. Čo funguje s tekvicou, musí fungovať aj s cviklou.
Ako východiskový bod som sa pridržal osvedčeného receptu na tvarohový koláč Mascarpone a podľa toho som ho upravil. Výsledkom je úžasne aromatický tvarohový koláč s fantastickou farbou!
Potrebujeme: kakaové sušienky, maslo, škoricu, krémový syr, mascarpone, cukor, cviklové pyré, vanilkový cukor, bio vajcia, rum, vodu, bio pomaranče, škrob a štipku soli.
Červenú repnú kašu ľahko získate tak, že repu zabalíte do alobalu v rúre na 150 ° C asi na 1-2 hodiny, potom ju ošúpete a očistíte. Podľa môjho názoru je pečenie v rúre najlepší spôsob, ako skutočne dostať z hľúz arómu červenej repy! Mám rada na sklade cviklu a tekvicové pyré, keď je toľko zeleniny, ako teraz, že ich naozaj nemôžem jesť každý deň, ale tiež chcem zabrániť tomu, aby sa zelenina pokazila. Pyré je možné zmraziť na veľké dávky a za okamih zjemní všetky druhy jedál (napríklad také najjednoduchšie cookies na svete sa dajú rýchlo vykúzliť).
Takže už bolo dosť rečí o pyré. Dáme piecť!
Rúru predhrejte na 180 ° C horúcim vzduchom. Sušienky rozdrobte najemno pomocou mixéra alebo alternatívne tak, že dáte sušienky do plastového vrecka, dobre ich utesníte a pretočíte valčekom, kým nebudú sušienky najemno zomleté. Maslo rozpustíme. Sušienkovú strúhanku zmiešame s maslom a cukrom. Ak nemáte kakaové sušienky, môžete ako náhradu použiť aj bežné sušienky zmiešané s kakaom.
Zmes sušienkovej strúhanky rovnomerne rozotrieme na dno formy s tvarom pružiny (ø 26-28 cm) (jednoducho na ňu zatlačíme prstami). Predpečte základ 10 minút, potom odstavte. Znížte teplotu v rúre na 160 ° C.
Pomocou kuchynského robota vyšľaháme tvarohový krém do vzduchu (asi 3 minúty), potom pridáme cukor, soľ, kôru z pomarančového a vanilkového cukru. Do zmesi zašľahajte jedno vajce za druhým, ktoré vždy medzi sebou dobre premiešajte. Uistite sa, že všetky použité ingrediencie majú izbovú teplotu, aby sa dali dobre premiešať.
Hmota teraz vyzerá trochu tekuto, ale akonáhle vmiešame mascarpone, stane sa úžasne krémovou.
Polovicu krému natrieme na predpečený sušienkový základ, zvyšok zmiešame s cviklovým pyré a trochou škorice.
Červený krém opatrne nalejte do formy na jar a rovnomerne rozotrite. Ak chcete mať dve pekne oddelené vrstvy (aspoň to bol môj nedosiahnutý cieľ), tak to nerobte tak, ako to robím na fotografii ... Červený krém som s veľkou chuťou (jednou rukou) nalial na ľahký krém a nechal som vytvárať nádherné efekty posunu. pozri na. Červený krém sa okamžite usadil na sušienkovom základe a biely krém natlačil na okraj koláča. Tiež to nie je dobrý nápad: obe hmoty zmiešajte, aby sa dosiahol „mramorový efekt“. Červená repa má tak dominantnú farbu, že nedochádza k mramorovaniu. Preto som dostal takmer kompletný cviklový tvarohový koláč s bielym rohom. Ani to nie je zlé, ale nabudúce to budem vedieť lepšie!
Zasuňte pružinovú formu na spodnú koľajničku v rúre. Pečieme asi 60-70 minút. Torta je hotová, keď sa v strede trochu zakolíše. Tortu necháme 1 hodinu vo vypnutej rúre vychladnúť vo forme, potom ju opatrne vyberieme.
Na polevu pomaranče umyte a nakrájajte na jemné plátky. Kožu necháme zámerne, mierne horkastá chuť sa k chuti červenej repy hodí neskutočne dobre.
Cukor a vodu uvaríme v hrnci, pridáme rum a nakladáme pomaranče. Plátky pomaranča nechajte stáť pol hodiny.
Potom pomaranče vylovte z tekutiny a sirup zredukujte na polovicu. Zviažte s trochou škrobu a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Zakryte tvarohový koláč (úžasné, že vás tu môžeme obdivovať s prasklinami podobnými kaňonu, nejako mi to nešlo, ako neroztrhnúť tvarohový koláč - tipy vítané!) Pomarančovými plátkami a zalejte trochou sirupu. Chladíme 2-3 hodiny v chladničke, kým hladina ovocia nestuhne. Tvarohový koláč chutí najlepšie chladený (cez noc).
Veľmi sa mi páči, že cvikla nielen dodá tvarohovému koláču trochu farby, ale aj skutočne dobre chutí. Jemná, zemitá sladkosť červenej zeleniny je fenomenálne spojená s čokoládovým základom a koláčmi, ovocnými plátkami pomaranča.
Ak môže byť tvarohový koláč zimný, potom je to určite ono!