Tvrdá pšenica bohatá na vlákninu a výdatne chutná - VHODNÁ PRE ZÁBAVU

Dobré pre diabetikov, zlé pre alergikov na lepok: tvrdá pšenica má svoje nevýhody a výhody. Čo iné však môže zrno robiť, okrem toho, že cestoviny spevní?

vlákninu

Pšenica je to isté ako pšenica, však? Nesprávne! Okrem takzvanej mäkkej pšenice, ktorá sa používa na výrobu chleba, existuje aj pšenica tvrdá. Toto je tiež známe ako tvrdá pšenica a vďaka nej dáva rezance vysoký obsah lepku ich povinná pevnosť zhryzu.

V čom sa odlišuje tvrdá pšenica od pšenice obyčajnej?

Uši tvrdej pšenice rastú vyššie ako u pšenice obyčajnej, majú však kratšie a guľatejšie zrná. Tieto sa trblietajú sklovito a žlto namiesto bielej, preto je toto zrno známe aj ako „sklenená pšenica“. Pokiaľ ide o chuť, tvrdá a mäkká pšenica sa od seba tiež líšia: tá prvá chutí srdečnejšie ako jej príbuzný.

Čo je v tvrdej pšenici?

Nelúpané zrná tvrdej pšenice sú plné nervovo posilňujúcich vitamínov B, ako aj tráviacej a plniacej vlákniny. Toto zrno tiež poskytuje rastlinné bielkoviny - ktoré okrem iného pomáhajú budovať svalovú hmotu. Obsah kalórií je 328 kcal na 100 gramov tvrdej pšenice, ale rovnaké množstvo obsahuje iba dva gramy tuku. Pšenica tvrdá je obzvlášť populárna kvôli svojim komplexným sacharidom: premieňajú sa na energiu s oneskorením, čo znamená, že hladina cukru v krvi stúpa a klesá len pomaly. To zaisťuje dlhotrvajúci pocit sýtosti a robí z tvrdej pšenice perfektné zrno pre diabetikov. Tí, ktorí trpia neznášanlivosťou lepku, by naopak mali mať ruky vypnuté od tvrdej pšenice, pretože obsahuje hojne lepkavé bielkoviny.

Čo tam sú výrobky z tvrdej pšenice?

Každý, kto hľadá múku z tvrdej pšenice v obchodoch, ju zriedka nájde, pretože jej sortiment je bohužiaľ obmedzený. Tvrdej pšenici sa darí iba v teplých a suchých oblastiach - napríklad v stredomorských krajinách a častiach USA - a tvorí iba desať percent z celého pestovania pšenice na celom svete. Úroda zvyčajne nestačí na produkciu veľkého množstva múky. Namiesto toho je tu krupica z tvrdej pšenice - je zrnitejšia a nie tak jemne namletá a spracováva sa na rezance, ale tiež na pizzové cesto, halušky, knedle, bulgur a kuskus. Polievky naopak môžeme zahustiť krupicou z tvrdej pšenice. Celé zrno si tiež môžete vychutnať: pripravuje sa z neho bielkovinová a vlákninová príloha k jedlám, ako je praženica, polievky alebo šaláty.