Používanie ružového korenia, pôvod a vlastnosti

2. apríla 2019, autor: Leonie Barghorn Kategórie: Výživa

používanie

Ružové korenie v skutočnosti vôbec nie je paprikou - pre svoju ovocno-korenistú chuť a krásnu farbu je stále veľmi populárne. Vysvetlíme vám, čo robí ružové korenie a na čo by ste mali pri jeho kúpe venovať pozornosť.

Ružové korenie, ktoré sa tiež nazýva „ružové bobule“ alebo „schinus berry“, v skutočnosti nie je korenie: strom schinus, na ktorom rastie, patrí do čeľade škumpovité. V skutočnosti existuje aj pravá červená paprika. Je to však veľmi zriedkavé a ťažko dosiahnuteľné, pretože na rozdiel od iných druhov papriky ľahko podlieha skaze.

Existujú dva druhy stromov, na ktorých rastie ružové korenie: brazílsky a peruánsky strom Schinus. Už názvy naznačujú, že ružové korenie pôvodne pochádza zo Strednej a Južnej Ameriky. V súčasnosti je však hlavným producentom ostrov Réunion.

Ružové korenie: ako sa používa v kuchyni

Na rozdiel od pravého korenia má ružové korenie pikantnú chuť, ale nie je pikantné. Mali by ste ho stále používať s mierou, pretože obsahuje látky, ktoré sú ťažko stráviteľné a toxické. Preto by sa mu deti mali radšej vyhnúť. Ružové korenie chutí ovocne a trochu ako borievka. Korenie tak môže dať mnohým jedlám zvláštnu príchuť.

V zásade je to príliš dobré pre zmesi papriky, v ktorých sa často nachádza. Ružové korenie si príde na svoje oveľa lepšie, ak ho čerstvo rozdrvíte a pred podávaním ním zalejete hotové jedlo.

Ružové korenie sa hodí k týmto jedlám:

  • ryby
  • špargľa
  • viac v pare Kaleráb
  • Kozí syr
  • ľahké omáčky ako holandská omáčka

Obzvlášť vzrušujúce to bude, keď dezerty dochutíte ružovým korením: veľmi dobre sa hodí napr čokoláda, ale tiež príliš veľa krémov, Jahody, Broskyne a marhule.

Kúpte si ružové korenie správne

Rovnako ako u iných (exotických) korení, aj v prípade ružového korenia existujú veľké rozdiely v kvalite. To ovplyvňuje nielen chuť, ale aj možné Zvyšky kontaminantov. V roku 2011 spoločnosť Öko-Test preskúmala rôzne koreniny a zistila vysokú úroveň kontaminácie pesticídmi. Organické korenie sú však podstatne menej znečistené. Pretože na ekologické pestovanie platia prísne pravidlá: Mnoho (chemických) pesticídov je úplne zakázaných. Ak budete používať organické korenie, podporíte tiež udržateľné poľnohospodárstvo vo výrobných krajinách.

Najlepšie je navyše použiť korenie, napríklad ružové korenie Fairtrade pečať kúpiť. Podľa Fairtrade je trhová cena bežne obchodovaného korenia príliš nízka na to, aby poľnohospodárom zaručila dostatočný príjem. Okrem toho čelia výrobcovia, často malí poľnohospodári, niekoľkým veľkoobchodom. Fair trade ružové korenie, na druhej strane, môže z dlhodobého hľadiska zlepšiť životné podmienky poľnohospodárov a ich rodín.

Je tiež dôležité, ako nakupujete a skladujete ružové korenie. V zásade by ste mali mať radi iné korenie, chrániť pred svetlom, vlhkosťou a teplom. Z tohto dôvodu sa korenie často predáva v tenkých kovových plechovkách. To spočiatku neznie nijako zvlášť udržateľne. Podľa Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft (BÖLW) sú však plechové plechovky bez obsahu hliníka, ktoré môžete znovu naplniť, pomerne ekologické. Je to užitočné na doplnenie, ak ste v Rozbalený obchod Rozhliadnite sa okolo seba: Takéto obchody často predávajú korenie v bio kvalite.

Viac tipov na bio korenie a veľa dobrých dodávateľov nájdete v článku Nakupujte bio korenie: hlavné značky a internetové obchody.