Tymián - potraviny
Tymián je typické stredomorské korenie, ktoré sa používa hlavne na prípravu stredomorských jedál. Sušený alebo čerstvý vo forme vetvičiek sa tymian predáva v malých nádobách, ako aj vo vreckách s korením. Sušený variant tymiánu má tú výhodu, že má obzvlášť vysokú chuť. Aj malé množstvo tymianu stačí na pridanie hodnoty každému jedlu. Čerstvý tymián vizuálne veľmi pripomína svojho blízkeho príbuzného, rozmarín. Toto má tiež hnedasté vetvy, na ktorých vzpriamene rastú úzke tmavozelené listy tymianu. Rastie tiež v malých kríkoch a je doma v oblasti Stredozemného mora.
Tymián rastie v prírodnej podobe pozdĺž celého pobrežia Stredozemného mora. Polokríky tymianu dosahujú výšky medzi 10 a maximálne 40 centimetrami. Jeho vetvy sú štvorcové a drevité, krížovo protiľahlé listy tymianu sú naopak na spodnej strane krátko stopkaté a chlpaté. Ročne sa vyprodukuje okolo 60 000 ton korenia - Turecko je hlavným producentom s odhadom 70 percent z tohto množstva. Tymián sa môže variť buď v celých vetvičkách, alebo sa môže pridať do vhodných jedál vo forme koreneného prášku. Tymián sa často používa na dochucovanie jedál zvlášť s vysokým obsahom tuku, vďaka čomu je vďaka svojim zložkám ľahšie stráviteľný.
Bylinná systematika tymianu
Tymián, ktorý sa primárne používa ako korenie, je tiež známy ako „pravý tymián“. Jeho latinský názov je: "Thymus vulgaris". Patrí to do rastlinného radu rastlín podobných labiátom alebo do rastlinnej rodiny labiátov. V závislosti od rodu sa tymian zaraďuje do triedy tymiánu alebo, čo sa týka druhov, do skutočného tymiánu. Pravý tymián má tiež niekoľko poddruhov, napríklad Thymus vulgaris subsp. aestivus, ktorý je doma vo východnom Španielsku a na Baleárskych ostrovoch, ako aj Thymus vulgaris subsp. vulgaris, ktorý pochádza z južného Talianska a Alžírska.
Príznaky korenia a chuť tymianu
Čo sa týka chuti, tymián má veľmi korenistú, ale aj mierne dymovú notu. Podľa odrody je tiež možná oranžová alebo sladká aróma. V súlade s tým ponúka napríklad odroda citrónového tymiánu miernu chuť citrónu. Vďaka mnohotvárnemu spektru aróm, ktoré ponúkajú jednotlivé odrody tymianu, je tymián obľúbeným korením vo všetkých stredne veľkých kuchyniach. Najmä francúzska kuchyňa je formovaná nezameniteľnou chuťou tymiánu. Sušený tymian je v maloobchodoch k dispozícii po celý rok.
História tymiánu ako korenia a ako liečivej rastliny
Tymian sa už ako rastlina na balzamovanie používala už v starom Egypte - tu mala na jednej strane šíriť sviežu vôňu a na druhej strane pôsobiť antisepticky. Až v staroveku bolo objavené použitie tymianu ako rastliny korenia. Okrem toho sa v tom čase tiež používala ako bylina na fajčenie. Až v stredoveku si tymian prvýkrát našiel cestu do strednej Európy pestovaním v kláštorných záhradách. Tymián poľný a záhradný sú preto najbežnejším typom tymiánu v strednej Európe. V južných klimatických podmienkach, ako je Kréta alebo Baleárske ostrovy, je tymián tiež obľúbeným krmivom pre včely a dodáva medu jeho charakteristickú chuť.
Pôvod tymiánu
Vo svojej divokej podobe tymian rastie vo všetkých krajinách okolo Stredozemného mora, kde rastie prednostne na suchých a slnkom zaliatych, skalnatých pôdach pozdĺž pobrežia Stredozemného mora. Tymian poľný a záhradný však pochádza aj zo stredoeurópskych zemepisných šírok, ktorých prirodzená oblasť rastu sa rozprestiera od stredného Francúzska cez južné Švajčiarsko až po juhovýchodné Rakúsko. Produkcia tymianu ako liečivej byliny sa deje na celom svete - to znamená všade, kde prevláda stredomorské alebo teplé kontinentálne suché podnebie.
Všetky relevantné Zloženie korenia tymián Raz uvedené: Typické zložky tymianu, ktoré mu dodávajú nezameniteľnú chuť, sa nazývajú tymol a karvakrol. Tymian navyše obsahuje asi 2,5 percenta éterických olejov a množstvo minerálov a stopových prvkov, ako je vápnik, draslík, železo, ako aj niacín a vitamíny A, B a C.
Sezónny význam byliny tymián
Listy tymianu, ktoré sa najskôr vysušia a potom pomelú na jemný prášok korenia tymianu, sa zbierajú z kríkov tymianu medzi májom a septembrom krátko pred kvitnutím, pretože tie sú v tomto období najaromatickejšie. Doba kvitnutia listov sa však dá určiť medzi júnom a októbrom, kedy sa zvyčajne zbierajú celé vetvy tymiánu. Tie sa potom predávajú ako čerstvé vetvičky tymiánu.
Správne skladovanie tymianu
Čerstvé vetvičky tymiánu sa môžu uchovávať asi 1 až 2 dni po zbere - často asi o 1 deň dlhšie v chladničke. Pre dlhšiu trvanlivosť tymiánu by sa mal sušiť a skladovať na chladnom, ľahkom a vzduchotesnom mieste. V tmavých pohároch alebo malých vrecúškach s korením môžete tymián uchovať čerstvý niekoľko mesiacov bez toho, aby stratil arómu alebo chuť.
Použitie tymiánu ako liečivej a kulinárskej byliny
Ako chuťová zložka v stredomorskej kuchyni sa tymian často varí v celých vetvičkách. Ako koreninová prísada do rýb a mäsových jedál, ako aj do šalátov a grilovaných zeleninových jedál sa tymian tiež často používa v prášku na dochutenie. Tymián je obľúbený aj ako domáci liek na prechladnutie. Tu sa napríklad dá ideálne použiť na prípravu antiseptického čaju z tymiánu.
Liečivé vlastnosti tymianu
Vďaka svojmu antibakteriálnemu účinku sa tymian vo forme tymianového oleja používa v medicíne ako prírodné antibiotikum. Tymián navyše zmierňuje kŕče a má vlastnosti tlmiace bolesť. Osvedčilo sa aj použitie tymianu v liekoch na boj proti hnačkám, pretože tymol integrovaný v tymiáne úspešne bojuje proti hnačkovým baktériám.