Týmto spôsobom blanšírujete zelené fazuľky; s

Sezóna zelených fazuliek už začala a šťavnaté struky už visia nízko v babkinej záhrade. Čo však robiť s celou fazuľou? V dnešnej dobe sa ich v ponuke objavuje čoraz menej. Fazuľa je výživná, ľahko sa skladuje a je univerzálna na prípravu. Existujú tri dôvody, prečo sa vrátiť na scénu. Blanšírovanie fazule je prvým krokom v mnohých fazuľových jedlách. Ukážeme vám, ako fazuľu blanšírovať, zmraziť a spracovať.

fazuľky

Zelené fazuľky: to je tam

Zelená fazuľa k nám prišla zo Strednej a Južnej Ameriky a je spolu s mnohými ďalšími fazuľami jednou z najdôležitejších základných potravín tam. Vďačia jej za tento status vysoký obsah sacharidov a bielkovín. Naplnia vás a dodajú telu veľa energie.

Tiež vitamíny a minerály, ako vitamín C., A. a B1 ako napr železo a horčík obsahujú malú Schorten. Aby sa tieto dobré látky zachovali čo najlepšie, fazuľa by sa nemala variť príliš dlho a mala by sa krátko blanšírovať.

Nakupujte a skladujte zelené fazuľky

Najlepšie fazule sú samozrejme z vašej domácej záhrady. Pre každého, kto nemá vlastnú úrodu, sú k dispozícii zelené fazuľky z Júl až október v supermarkete alebo na týždennom trhu. Čerstvé fazule spoznáte podľa toho, že sú pevné, chrumkavé a intenzívne zelené. Pods s hnedými škvrnami alebo modrinami by sa nemali vkladať do košíka.

tip: Zoberte fazuľu a prerazte ju. Malé kvapôčky na okraji zlomenia ukazujú, že fazuľa je čerstvá.

Zelené fazuľky sa najlepšie pripravujú čerstvé. Môžu však v chladničke uchovávané až 3 dni bude. Aby ste mali na tretí deň stále krehkú a pevnú fazuľu, najlepšie je zabaliť ju mierne navlhčená utierka a.

Krok za krokom: zelené fazuľky blanšírujte

Nie vždy zo záhrady získate obrovský kôš so zelenými fazuľkami. Nechcete predsa každý deň dávať fazuľu pred seba a svoju rodinu. Fazuľu jednoducho blanšírujte a dajte zmraziť. Uchovávajú dlho v mrazničke, zostávajú čerstvé a sú pripravené na prípravu ďalšieho fazuľového jedla.

Pripravte si zelené fazuľky

Začnite opatrnou výrobou fazule v horúcej vode zmyť sa. Potom odstráňte hrubší koniec stonky zelenej fazule a ak je to potrebné, časť švu. Dajte pozor, aby ste z fazule neodstránili príliš veľa. Pri blanšírovaní sa mohla stratiť chuť a pevnosť.

Nebezpečenstvo!

Blanšírovanie zelenej fazule je dobrý spôsob, ako ju zmraziť, ale takto by ste ju nemali jesť. Zelenina obsahuje toxíny, ako je phasin, ktoré sa rozkladajú až po dlhšom varení. Zeleninu by ste nikdy nemali jesť surovú. Lekári radia fazuľu varíme asi 20 minút, aby boli zdraviu neškodné.

Blanch zelené fazule

Ako jemne blanšírovať zelené fazuľky:

  1. Naplňte veľký kastról veľa vody a posolíme. Soľ korenie fazuľu, získava jej silnú farbu, živiny a arómy.
  2. Vložte hrniec na kachle a ohrievajte vodu, kým nie je varí bublinková. Medzitým naplňte misku studenou vodou a kockami ľadu.
  3. Dať Do každej z vriacej vody dajte hrsť fazule a nechajte ich pôsobiť 2 až 3 minúty. Postupným blanšírovaním fazule v malých dávkach sa uvaria rovnomerne. Pomocou štrbinovej lyžice alebo klieští vytiahnite fazuľu z vody.
  4. Potom ich do toho hneď vložte Ľadový vodný kúpeľ. Chladový šok okamžite preruší proces varenia a zelené fazule nezmäknú.
  5. Fazuľu nechajte vychladnúť, potom ju vyberte z ľadovej vody a sceďte ich alebo ich osušte.

Nechcete iba uložiť fazuľu, ale chcete spracovať a priamo jesť, nemusíte ich iba blanšírovať, ale za povaríme asi 20 minút, aby ste sa uistili, že v zelenine už nie sú toxíny. V opačnom prípade to môže mať nebezpečné následky, najmä pre deti.

Recepty: pripravte si zelené fazuľky

Plne uvarenú fazuľu teraz môžete podávať ako obyčajnú fazuľovú zeleninu s kuracím, hovädzím a bravčovým mäsom. Výborne chutia aj s dobrým kúskom pečeného filetu z lososa. Fazuľu môžete tiež hodiť na trochu masla alebo ju potiť slaninou. Alebo môžete použiť zelené fazuľky vo vegetariánskom kastróle alebo na vynikajúcej zeleninovej panvici. Tu je niekoľko návrhov.

Recept: zemiakový šalát s fazuľou

prísady:

  • 1 ½ kg malých voskových zemiakov
  • 300 g zelenej fazule
  • 100 g rakety alebo rakety
  • 2 strúčiky cesnaku (olúpané a nasekané)
  • 30 g píniových orieškov
  • 1 zväzok petržlenovej vňate a bazalky
  • 2 bio citróny
  • 120 g parmezánu
  • 150 ml olivového oleja
  • 150 ml zeleninového vývaru
  • soľ
  • Čierne korenie

príprava:

  1. Zemiakové zemiaky povarte 15 až 20 minút a po scedení ich zbavte šupky. Teraz si pripravte fazuľu, ako je uvedené vyššie.
  2. Na panvici s trochou oleja opečte píniové oriešky a zmiešajte ich s nakrájaným cesnakom. Bylinky umyte a rozotrite a nakrájajte na malé kúsky, napríklad kuchynskými nožnicami. Cesnak, píniové oriešky, olej a 30 g parmezánu pretlačte na pesto. Dochutíme soľou a korením.
  3. Citrónovú kôru nastrúhajte na škrabku na citrón a vytlačte z nej citrón. Teraz nakrájajte zemiaky na polovicu. Vložte citrónovú kôru, 5 lyžíc citrónovej šťavy a vývar do misy a vložte do nej zemiaky.
  4. V poslednom kroku rukolu umyte, osušte a zmiešajte v šalátovej miske so zemiakmi a fazuľou. Zvyšok parmezánu je možné posypať na vrch alebo podávať osobitne.

Recept: Zelené fazuľové kari

prísady:

  • 400 g zelenej fazule
  • 200 g sladkých zemiakov
  • 300 g lúpaných paradajok (plechovka)
  • 400 ml zeleninového vývaru
  • 1 polievková lyžica koriandra, feniklu a kmínu
  • 1 lyžička čierneho korenia
  • 1 sušené chilli
  • 3 malé cibule
  • 4 štýly slaného
  • 1 polievková lyžica kurkumy
  • 1 malá zázvorová žiarovka
  • 6 štýlov koriandrovej zelenej
  • olej
  • soľ
  • korenie

príprava:

  1. Pripravte a uvarte fazuľu podľa vyššie uvedeného popisu. Nasekanú čili papričku nasekáme. Potom očistite zázvor a cibuľu a tiež ich nakrájajte.
  2. Teraz na panvici opečte koriander, fenikel a kmín s korením a chilli bez tuku. Potom korenie vložte do malty, napríklad do malty Skeppshult, a rozdrvte na jemný prášok. Potom do korenia primiešajte kurkumu.
  3. Batáty očistíme a nakrájame pozdĺžne na polovice. Teraz nakrájajte zemiaky na plátky. Olúpané paradajky vyberte z plechovky. Vložte ich do nádoby s jogurtom a celé to pretlačte. Otrhajte slané a koriander.
  4. Do hrnca dáme olej a opražíme na ňom cibuľu so zázvorom a sladkými zemiakmi. Teraz pridáme zmes korenia, blanšírovanú fazuľu, vývar, soľ, korenie a jogurt a kari necháme na strednom ohni 15 minút povariť. Stiahnite ju z ohňa a pred podávaním vmiešajte listy kapusty a koriandra. Dobrú chuť!

V našom online obchode nájdete užitočné nástroje na sekanie korenia:

MO20 AdHoc malta „drvená“

Liatinová malta v plášti z agátového dreva. Palička je tiež vyrobená z liatiny a akácie. Priemer: 12,5cm Výška: 7cm Materiál: liatina/akácia

Malta Skeppshult (8 cm)

Masívna liatinová malta Výška: 8 cm Priemer: 10,5 cm Hmotnosť: 920 gramov

Mlynček na soľ Peugeot „Paris Antique“

Mlynček na soľ od Peugeotu s ručne vyrobenou starožitnou patinou Výška: 22cm Priemer: 6 cm Mlynček na soľ Mlynček na soľ: nehrdzavejúca oceľ Telo: starožitné bukové drevo, plynule nastaviteľné