Typické; Turecká kuchyňa - mýtus renk
Ak uvažujete o tureckej kuchyni - najmä ako o Nemcoch - prvá vec, ktorá vám napadne, je kebab. Rýchle občerstvenie, aspoň o niečo kreatívnejšie ako hamburgery s hranolkami alebo currywurst. Ale dobré pre vaše zdravie a fyzickú zdatnosť? Skôr menej. Chceme rozptýliť predsudky voči tureckej kuchyni: Po prvé, ide to oveľa ďalej ako za kebabom. Po druhé, turecké jedlá a typické turecké prísady sa k vyváženej a dokonca športovo zameranej strave hodia.
Turecká kuchyňa a vzťah k jedlu
Mýtus o kebabe
Najprv sa obráťme opäť na kebab. Prvá vec, ktorú treba povedať: Prísne vzaté, kebab, ako ho v dnešnej podobe nájdeme v mnohých kútoch Berlína, Hamburgu, Kolína alebo iného veľkého či malého mesta, nie je súčasťou typickej tureckej kuchyne. V Turecku už dlho bolo prílohou podobne grilované mäso s ryžou alebo zeleninou. Bolo to skôr luxusné jedlo. Darca jedál rýchleho občerstvenia, s chlebom, mastnými omáčkami a niekedy dokonca aj s niekoľkými hranolkami, bol vyvinutý na nemeckej pôde - aj keď takmer určite tureckými prisťahovalcami.
Okrem toho má kebab medzi mnohými ľuďmi neoprávnene zlú reputáciu zdravého stravovania. Áno, je to rýchle a rýchle jedlo na ruke. Je však ťažké porovnávať kebab s hamburgermi a podobne. Kulturista a osobný tréner Simon Teichmann z neho vybral za rohom kebab a pozrel sa naň bližšie.
Povedal, že to bolo „veľké a veľké jedlo.“ Ale ako zdôrazňuje Teichmann, „kalórie sú skutočne veľmi dobre rozdelené.“ So 65 gramami bielkovín, 68 gramov sacharidov a 47 gramov tuku je to dobrá distribúcia Makroživiny. Každý, kto môže vynechať kokteilovú omáčku a možno aj chlebové placky a rozhodnúť sa pre kebabový tanier, sa dokonca zaoberá „skutočne, naozaj dobrými nutričnými hodnotami“.
Povedomie o dobrom a zdravom jedle
Turecká kuchyňa samozrejme nie je len kebab. Každý, kto má občas spoločné s Turkami, vie, že mnohí z nich s kebabom nemôžu nič robiť. Stravovanie znamená v skutočnosti niečo úplne iné - a často je ešte viac cenené ako v Nemecku.
V nemecko-tureckej rubrike „Die Isartürkin“ v Süddeutsche Zeitung sa Deniz Aykanat pravidelne venuje vzťahom medzi Turkami a Nemcami. Pokiaľ ide o jedlo, v dvanástej epizóde tohto stĺpca napísala, že Turci sú takmer posadnutí jedlom:
"Paradajka nie je len paradajka, ale aj zdroj obrovskej radosti a diskusií." A najmä nemeckoturci môžu tušiť o tureckej kuchyni a jedle s takou nemeckou úzkoprsosťou, že by ju Loriot potešil. ““
Počas dovolenky v Turecku sa potom človek oddáva chvále tých najväčších pochúťok. V Nemecku je však všetko opäť v poriadku:
"Späť z dovolenky (áno, vždy sa vrátime aj napriek miestnej zelenine) prinesiem otcovi správnu sieť mandarínok z Viktualienmarkt." Samozrejme, vopred starostlivo ochutený a zistil, že je vynikajúci. Môj otec si visí sieťku na ukazováku tam a späť pred očami a mžourá očami: „To nie sú mandarínky! Nanajvýš klementínky, ak nie horké pomaranče! ‘“
Tento príklad by mal zobraziť: Turci sú veľmi nároční na stravu a jedlo. Obmedziť sa na kebab je veľká škoda. Predovšetkým preto, že turecká kuchyňa môže byť veľmi zdravá a zároveň chutná a niekedy je ideálna pre športovcov.
Vegetariánske zdroje bielkovín a ďalších dobrých prísad
Döner kebab, lahmacun a dezerty ako baklava sú vynikajúce, ale nie najzdravšie veci každý deň. Aj keď, ako som už povedal, kebab nie je vôbec taký zlý. Ale tieto veci nekončia v ponuke väčšiny Turkov každý deň. Ale čo sa potom zje?
V zásade by sa malo najskôr povedať, že turecká kuchyňa bola po mnoho storočí ovplyvňovaná stredomorskou kuchyňou. Z tohto dôvodu nájdete v mnohých tureckých receptoch známe zdravé prísady, ako je cesnak alebo olivový olej. Je známe, že obe zložky majú rôzne pozitívne účinky na zdravie. Preto sa choroby ako artérioskleróza, infarkt alebo rakovina hrubého čreva vyskytujú v stredomorskej oblasti menej často ako napríklad v Nemecku.
Športovci by mali zaujímať aj veľa šošovicových a bulharských jedál tureckej kuchyne, na ktoré má vplyv aj arabská kuchyňa. Vysoký obsah bielkovín sa nenachádza iba u jahňacieho a hovädzieho mäsa. Šošovica, ktorá sa často nachádza spracovaná ako
• Mercimek çorbası (červená šošovicová polievka)
• Şehriyeli yeşil mercimek çorbası (polievka zo zelenej šošovice)
• alebo Mercimek Köftesi/Mercimek (predjedlo vyrobené zo šošovice v podobe predĺžených guličiek)
vegan lahmacun?
Veľmi populárny je dnes už dobre známy zeleninový kebab, ale z úst vám tečie aj lahmacun (turecká pizza), ktorého prípravu je možné sledovať dokonca aj na videu. A s 2494 kJ, 596 kcal, 60 g sacharidov, 27 g bielkovín, 24 g tuku, 0,12 mg cholesterolu a 9 g vlákniny na porciu, je ideálny aj pre športovcov! Turecká kuchyňa je zdravá, športová, chutná a v prípade potreby aj bez mäsa.
Zázračný nápoj Ayran
Nakoniec prichádzame k najznámejšiemu tureckému nápoju, ktorý tiež úžasne patrí k športovej strave: Ayran. Fitness guru Simon Teichmann, ktorý bol už na začiatku citovaný, nie je jediný, kto rád pije Ayran k svojmu tureckému jedlu. Populárny nápoj sa pravdepodobne objednáva v každom obchode s kebabom a takmer vo všetkých tureckých reštauráciách minimálne tak často ako voda, cola alebo Uludağ Gazoz (čo sa dá najlepšie porovnať so Sprite).
Existujú na to dôvody. Ayran sa skladá výlučne z jogurtu, vody a soli, ale v prvom rade chutí neskutočne lahodne. Táto zmes úžasne neutralizuje obzvlášť výdatné a mierne korenené jedlá, takže každé nové sústo sa stane skutočnou lahôdkou. Okrem toho je Ayran predovšetkým skutočne zdravý. Nápoj má iba okolo 35 kilokalórií na 100 gramov a je teda v podstate bezkonkurenčný medzi nealkoholickými nápojmi, ale predovšetkým medzi jogurtovými nápojmi. Nápoje z cmaru alebo ovocného jogurtu takmer vždy páchnu proti Ayranu. Je to spôsobené aj skutočnosťou, že Ayran funguje bez cukru.
Plusové body pre všetkých športovcov by mali byť tiež len 2 gramy sacharidov, bielkovín a tukov v 100 gramoch Ayranu a predovšetkým minerály a stopové prvky. Sodík a draslík pomáhajú prenášať nervové impulzy a sú nevyhnutné pre prácu svalov. Svalová práca. Vápnik a fosfor zase pomáhajú budovať a posilňovať kosti a zuby. A soľ v Ayrane môže dokonca pomôcť vyrovnať nižší obsah solí v tele, ktorý klesol fyzickým cvičením a potením, ihneď po cvičení. Nech žije Ayran!