Typy f; do; f; r; lepok
Bezlepkové jedlo je pre niekoho módou, pre iného nevyhnutnosťou, pre iného jednoduchou kuriozitou. Isté je, že sa presadzuje v kuchyniach a v možnostiach lakomcov. Ako sa dá žiť bez lepku, niektorí sa pýtajú? Hovoríme, že je to možné, pokiaľ máte odporúčanie alebo súhlas lekára. Potom sa situácia zjednoduší, ako si myslíte: obilniny (pšenica, jačmeň, ovos, raž), cestoviny a látky zahusťujúce lepok nahraďte alternatívou bez lepku. A alternatíva, ktorú nájdeme nižšie, je dosť bohatá.
Hovorili sme tiež o dôležitosti lepku v múčniciach tu. Lepok, tento proteín, ktorý sa nachádza v pšeničnej múke, je zodpovedný za štruktúru pečenia a je skvelým tvorcom dokonalých textúr chleba, koláčov, muffinov a sušienok. Čo iné, nech sa vám páči, alebo nie, lepok je najlepším priateľom cukrárskeho kuchára. Samozrejme, ak sa šéfkuchár a jeho zákazníci rozhodnú z rôznych dôvodov vyhnúť sa lepku, môžu ho úspešne nahradiť bezlepkovými múkami (kúpené na mletie alebo ešte lepšie domácimi mlynčekmi s efektívnym prístrojom) a účinnými zahusťovadlami.
Mandľová múka
Táto mäkká a mierne vlhká múka sa dá úspešne použiť na jemné cesto (sušienky, sušienky, koláče), aby sa dosiahli husté a konzistentné výsledky. Nadýchané cesto nemôžete získať, pokiaľ ho nezmiešate s pšeničnou múkou.
Pohánková múka
Získava sa mletím semien pohánky, bohatých na bielkoviny. Má hodvábnu textúru a je veľmi náročná na varenie. Preto je pri miešaní často zmiešaná s celozrnnými múkami, aby boli jemné a nadýchané.
Kokosová múka
S jemnou kokosovou príchuťou získava táto múka cenu bezlepkových múk za popularitu. Je bohatá na vlákninu a má nízky obsah kalórií. Okrem toho obsahuje tento typ nasýtených tukov, ktoré sú považované za prospešné pre vaše zdravie.
Pistáciová múka
Má výhodu mimoriadne nezameniteľnej chuti, ktorá dokáže v receptoch na dezerty a sušienky zázraky, ale tiež nevýhodu veľmi vysokej ceny. Získava sa z najemno zomletých pistácií a dá sa bez problémov zmiešať s inými druhmi múky.
Quinoa múka
S bohatým obsahom bielkovín a vlákniny ho možno použiť na cesto na palacinky, vdolky, chleby, bez toho, aby priniesol špecifickú príchuť.
Sójová múka
Táto múka s jemnou lieskovoorieškovou chuťou je bohatá na bielkoviny a tuky. Môže sa použiť s inými múkami, dokonca aj do brownies, čokoládových koláčov, koláčov a iných pečených orechov a ovocia, na maskovanie chutí sóje - akokoľvek diskrétnych.
Kukuričná múka
Alebo veľmi jemný kukuričný škrob, prekvapivo vhodný do receptov na americké muffiny, oblátky a palacinky. Samozrejme sa dá kombinovať s našou kukuricou od našich predkov pri príprave dobrých a veľmi dobrých dezertov. Koniec koncov, alivencile (kukuričné a tvarohové koláče) patria medzi sladké pýchy moldavskej kuchyne.Zemiakový škrob
Toto bezlepkové zahusťovadlo je ideálne do omáčok a krémových polievok. Textúra koláča vyrobeného z tohto typu škrobu bude jemná, dávajte však pozor, aby ste v kompozícii nepoužili príliš veľa tuku a uistite sa, že doba varenia (pečenie, varenie) je kratšia ako v prípade pšeničného škrobu.
Tapioka (maniokový škrob)
S jemnou a nadýchanou textúrou sa tapioka extrahuje z koreňa manioku v Južnej Amerike. Ak by to nebola vynikajúca voľba bez lepku na biely chlieb alebo nejaké francúzske bagety, necestovalo by sa toľko kilometrov do Rumunska.
Kukuričný škrob
Rafinovaný škrob z kukurice, ktorý sa najčastejšie používa ako zahusťovadlo do pudingov, ovocných omáčok a ázijských jedál. Používa sa v kombinácii s inými múkami a na pečenie.
Biela ryžová múka
Múka získaná z mletia bielej ryže, ktorá sa považuje za vynikajúcu voľbu pre koláče a iné bezlepkové pečivo, nemá dominantnú chuť, ktorá by mohla ohroziť sladké alebo slané pečivo. Ak má jemné zrno, rovnomerne sa mieša s inými múkami.
Hnedá ryžová múka (celá)
Aj tu platí pravidlo celých ingrediencií: kedykoľvek budete mať príležitosť, vyberte si celé jedlo na úkor toho rafinovaného. Múka z hnedej ryže je teda oveľa bohatšia na vlákninu a živiny ako jej sestra z bielej ryže. Môže byť úspešne použitý v receptoch na chlieb, vdolkoch, sušienkach.
Xantánová guma
Nenechajte sa zastrašiť exotickým menom. Xantánová guma je uhľohydrát vylučovaný mikroorganizmami (baktéria Xanthomonas campestris) a pôsobí ako zahusťovadlo a stabilizátor. Účinne nahrádza vlastnosti lepku: dodáva cestu pružnosť, znižuje tendenciu k drobeniu a sušeniu cesta. Môžete ho tiež použiť na zahustenie omáčok, krémov, zmrzliny. Je komerčne dostupný vo forme jemného prášku. Pridáva sa do bezlepkových múk.
Guarová guma
S vlastnosťami podobnými vlastnostiam xantánovej gumy sa odporúča guarová guma na kompenzáciu nedostatku lepku v potravinách. Pridáva sa do bezlepkových múk, rozvíja pružnosť cesta, hustú a kompaktnú štruktúru a pôsobí ako zahusťovadlo v omáčkach, krémoch, zmrzlinách.