Typy ponuky
Kapitola 4. Prevádzkové plánovanie výrobnej a technologickej dokumentácie
4.3. typy ponúk
Menu - toto je zoznam potravín, nápojov, pečiva dostupných na trhu v daný deň s uvedením výroby a cien. Ponuku by mal podpísať režisér, vedúci výroby a počítač. V závislosti od typu podniku a obsluhy zákazníkov používajú kontingentné rôzne druhy menu s voľným výberom jedál; komplexné obedy a jedlá na predplatné; denná strava; dietetické a detské jedlá; hostina.
Ponuka jedál pripravených v zariadeniach spoločného stravovania (reštaurácie, bary, jedálne, kaviarne, bary, občerstvenie) podľa vlastného výberu. Ponúka zoznam jedál, zaznamenaných v určitom poradí, s výrobou jedál, príloh, hlavného produktu a cenou. Pre prvé jedlá v ponuke spravidla s prihliadnutím na cenu a porcie prístavu. Jedálny lístok reštaurácie, z ktorého nie je uvedené.
Pri navrhovaní vzhľadu menu dodržujte určité pravidlá občerstvenia a jedál.
- studené jedlá a občerstvenie
- rybia gastronómia
- studené rybie pokrmy
- Šaláty a vinaigretty
- studené mäsové jedlá
- studené jedlá z hydiny
- Mliečne výrobky
- horúce predjedlá
- PeИ ™ te, mäso
- Hydina a divina (zhyuleny)
- zeleninové
- ciupercДѓ
- vajce
- polievky
- Transparentné, plnkové, pyré, mlieko, studené a sladké
- hlavné jedlá
- Ryba (varená, varená, vyprážaná, pečená)
- Mäso (varené, grilované, dusené)
- Hydinový riad a divina
- Prípravky na chudnutie
- Vnútornosti
- Prípravky zo zeleniny, obilnín, strukovín, cestovín a výrobkov z múky
- vaječné a syrové prípravky
- Dezerty (teplé, studené)
- Teplé nápoje
- Chladené nápoje vlastnej výroby
- pečivo a varenie
Menu Cafe sa odporúča začať teplými nápojmi (nie menej ako 10 názvov) a studenými, pečivom.
V ponuke špecializovaných podnikov by sa malo začať s ich charakteristickými jedlami: V čaji - čaji, v Cheburechnaya - s Ceburekom v kebabe - s kebabom; Pelmeni - s knedľou.
Kompletné menu (raňajky, večera) je súbor jedál s určitou hodnotou, ktorý je poskytovaný kombináciou komplexov potrebných pre bielkoviny - z tela, tukov, sacharidov, minerálov a a vitamíny.
Raňajkové, obedové alebo večerné menu zobrazuje nielen cenu každého jedla, ale aj celkové náklady. Tento typ menu sa používa hlavne v spoločnostiach s trvalou potravinovou kvótou - v jedálňach priemyselných podnikov, vzdelávacích inštitúcií; Nastavené stoly je možné počas dňa používať v reštauráciách na rýchly servis. Pri organizovaní ponuky predplatného, ktoré sa predávajú na týždeň, desať dní, mesiac, sú v ponuke jedlá, ktorých celková hodnota zodpovedá cene predplatného. Pri navrhovaní kompletného jedálneho lístka by sa mali obmieňať podľa dní v týždni, mali by ponúkať širokú škálu výrobkov, ktoré používajú rôzne spôsoby tepelného spracovania. Aby bolo zaistené, že strava potrebné bielkoviny často musia obsahovať ponuku jedál z rýb, rovnako ako kravský syr a mliečne výrobky. odporúča sa zahrnúť šaláty, surovú zeleninu a ovocie na zvýšenie obsahu vitamínu C v strave. Ako jedlo môžete použiť varenú zeleninu, zeleninový guláš, zeleninové pyré.
Je pravidlom, že v jedálni vyrobené dve komplexné možnosti raňajok, obed, večera, rôzne zloženie, ale rovnakej hodnoty.
Denné diétne menu sa používa v opatrovateľských domoch, domovoch dôchodcov, internátoch, detských táboroch, vojenských jednotkách. Skladá sa tiež z účastníkov kongresov, konferencií, stretnutí, ktoré sa spájajú v PE -storanah 2-3 krát denne. denné diétne menu sa robí súčasne na raňajky, obed a večeru, berúc do úvahy fyziologické potreby človeka. Môže to byť slobodná voľba alebo sa môžete posunúť vpred.
Prázdninové domy a sanatóriá si môžu návštevníci vychutnať nasledujúci deň podľa navrhovaného menu.
Diétne diétne menu pripravené v jedálňach s 5-6 základnými diétami (1, 2, 5, 7/10, 9). Pre každú z jedálnička je určitý súbor jedál. Pri príprave menu je potrebné sa zúčastniť dietetika alebo výživového poradcu. V dietetických jedálňach alebo kanceláriách v priemyselných podnikoch sa počet vzdelávacích inštitúcií zameraných na stravu stanovuje podľa obsluhovaného obyvateľstva. Pri príprave menu sa bude riadiť zbierka receptov diétne jedlo v jedálňach
Jedálny lístok pre deti vychádza z fyziologických noriem výživy detí a dospievajúcich v školskej jedálni. V ponuke sú jedlá z rýb, mäsa, zeleniny, vajec, syrov a mlieka., dezerty (želé, kompóty atď.) a nápoje. vyrobené zostavením cyklického menu na dva týždne v rôznych jedálňach a školských jedlách. Menu je jedno pre rôzne vekové skupiny (7-10 rokov, 11-13 rokov, 14-17 rokov) s rôznymi výstupnými časťami.
Pri príprave jedálneho lístka zabezpečte jemnú energiu, ktorá vylučuje použitie kostného vývaru a octu. Prvé kurzy by mali byť pripravené vegetariánske alebo mäso, ryby, hydina. Namiesto kyseliny citrónovej sa môže použiť ocot. Po druhé, mäso môže obsahovať komplexné večerné menu s ľubovoľnou zemiakovou oblohou:. varené, vyprážané na rastlinnom oleji, zemiaková kaša, kapusta a rybie jedlá na pare atď. Odporúčajú sa zemiakové ozdoby. Ako ďalšie zdobenie by mali obsahovať uhorky, paradajky, čerstvý šalát.
Konferenčné menu je prispôsobené charakteru a času konania banketu.
Banketové menu obsahuje niekoľko jedál a studeného občerstvenia, ktoré je možné objednať v 1/2 a 1/3 porcii. V ponuke je teplý predjedlo, hlavné jedlá z jednej alebo dvoch položiek (ryby, mäso), dezerty, teplé nápoje (káva, čaj), pečivo.