Týždeň dokonalej výživy Špičkoví kuchári prezentujú recepty na domácu kuchyňu. Denné menu
Prevádzkovateľ súkromnej nemocnice Helios spustil novú službu pre spotrebiteľov pod heslom #stayhome #eathealthy: V spolupráci so šiestimi najlepšími kuchármi Juanom Amadorom, Thomasom Bühnerom, Christophom Rüfferom, Nilsom Henkelom, Hendrikom Ottom a Maike Menzelom, ako aj s odborníkom na výživu Helios Prof. Dr . med. Michael Ritter vytvoril celkom 30 receptov, ktoré majú poskytnúť nápady na zdravé stravovanie doma.
Tento týždeň pokračuje ďalších sedem receptov - tentoraz tiež s informáciami od odborníka na výživu a s príslušnými videami o varení, v ktorých je krok za krokom vysvetlená príprava. Helios COO Enrico Jensch: „Ako prevádzkovateľa kliniky, ktorá sa stará o zdravie ľudí, nás veľmi teší, že môžeme malou mierou prispieť k súčasnej situácii zdravými receptami od špičkových kuchýň a poznatkami našich odborníkov na výživu. Dúfame, že dokážeme vytvoriť malý kulinársky zlom v hektickom každodennom živote. ““.
Pondelok - Nils Henkel, reštaurácia Schwarzenstein, Relais & Châteaux Burghotel Schwarzenstein
Cvikla patrí medzi zeleninu, ktorú - minimálne vo vákuu - možno kúpiť po celý rok. Ale len veľmi málo z nich má nejaké dobré nápady, čo sa týka spracovania. Tento týždeň Nils Henkel, ktorý bol ocenený dvoma michelinskými hviezdami, navrhuje jeden z obľúbených receptov svojej manželky: rizoto z červenej repy s kyslou smotanou a šalát z čerstvých byliniek. Bylinky zhromažďuje vo vlastnej záhrade. Ak ho nemáte, stačí sa pozrieť na trh a zistiť, čo je v sezóne. Odborník na výživu, profesor Ritter, je tiež fanúšikom hľuzovej zeleniny: „Červená repa je často podceňovaná - čo sa týka chuti aj obsahu kyseliny listovej. Patrí do skupiny vitamínov B a podporuje rast a delenie buniek. Ale vysoký podiel železa je tiež veľmi cenný, pretože železo podporuje transport kyslíka, a tým aj dobrý prísun energie. ““
Utorok - Juan Amador, reštaurácia Amador
Ako Nemec so španielskymi koreňmi má Juan Amador, ktorý bol ocenený tromi michelinskými hviezdami, vo svojom repertoári veľa receptov z domu svojej rodiny, ktoré vám okamžite dajú dobrú náladu. To je prípad aj Gazpacho Andaluz, ktoré je pre neho skutočnou vitamínovou a chuťovou bombou a ako druh smoothie je ideálne pre teplejšie dni. Profesor Ritter potvrdzuje: „Okrem papriky sú do rodiny čeľade hluchavkovité aj paradajky, ktoré obsahujú základné stopové prvky, ako je chróm. A sú ideálne na využitie metabolizmu uhľohydrátov. Tabasco je spracovaná forma chilli, a preto je mimoriadne antibakteriálna a stimuluje krvný obeh. ““
Streda - Thomas Bühner, kuchársky poradca, hlavný rečník, hosťujúci kuchár
Týždeň zostáva vegetariánsky. Prečo nie, v časoch, keď veľa ľudí musí venovať väčšiu pozornosť svojim výdavkom. Samozrejme, musí stále dobre chutiť - a byť zdravý. Dlhoročný trojhviezdičkový šéfkuchár Thomas Bühner vytvoril tento týždeň skutočné jedlo, ktoré má dobrý pocit a poskytuje dostatok energie a skutočné pocity šťastia: celozrnné cestoviny v krémovej omáčke. Príprava je tiež rýchla a ľahká, pretože omáčka vzniká prakticky súčasne. A profesor Ritter tiež ukazuje palec hore: „Na rozdiel od jednoduchých cestovín cestoviny z celozrnnej pšenice lepšie stabilizujú hladinu cukru v krvi a poskytujú dlhodobú energiu. To sa dá odovzdať priamo v koncentrácii, ale aj na efektívnu prácu svalov. Cenné polynenasýtené mastné kyseliny s vitamínmi A, D, E a K rozpustnými v tukoch z borovicového oleja znižujú riziko srdcových chorôb. V tomto zmysle cestoviny-basta! “
Štvrtok - Christoph Rüffer, reštaurácia Haerlin, Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten, Hamburg
Christoph Rüffer, ktorý bol ocenený dvoma michelinskými hviezdami, podáva prvý mäsový recept týždňa s aromatickým jahňacím kari. Používa mäso z baraních jahniat z regiónu a kombinuje ho s ingredienciami, s ktorými sa po stáročia obchoduje v hamburskom prístave - predovšetkým kari. Profesor Ritter víta výber mäsa: „Vstrebávanie železa, ktoré je nevyhnutné pre našu krvotvorbu, je u mäsa podporované. Jahňacie mäso však obsahuje aj mnoho ďalších minerálov a vitamínov. A zároveň má nízky obsah tukov a nízky obsah cholesterolu! Takže: ak mäso, tak najlepšie jahňacie. ““
Piatok - Maike Menzel, reštaurácia Schwarzreiter, Kempinski Hotel Vier Jahreszeiten, Mníchov
Maike Menzel, najmladšia nemecká šéfkuchárka, tiež rada používa na svoje jedlá čerstvú zeleninu. A všimne si, že niekedy niečo zostane z predchádzajúceho dňa. Na tieto dni odporúča svoje zeleninové quinoa karbonátky - chutnú alternatívu k vyprážanej zelenine. Odborníčka na výživu Ritter nemohla byť s jej výberom spokojnejšia: „Málo kalórií, sekundárne rastlinné látky, ktoré majú chrániť pred rakovinou, kyselina listová s priaznivým účinkom v tehotenstve, veľa vitamínu C: Brokolica opäť vyniká medzi zdravou zeleninou. A keď je pripravený tak sofistikovaným spôsobom, zdravé a chutné idú ruka v ruke! “
Sobota - Hendrik Otto, reštaurácia Lorenz Adlon, Kempinski Hotel Adlon, Berlín
Je sezóna špargle a veľký fanúšik „bieleho zlata“ je aj dvojhviezdičkový šéfkuchár Hendrik Otto z Berlína. A ako by to šťastie malo, vybral si aj rizoto na týždeň dokonalých receptov, pretože ním rád rozmaznáva svoju manželku. je to údajne jednoduché jedlo, ktoré sľubuje absolútne potešenie s trochou pozornosti k detailom. Otto chce tiež ukázať, že zjavne najjednoduchšie veci sú často najťažšie. Na profesora Rittera to tiež urobí dojem, pretože špargľa má „veľa vody,“ Sotva žiadne kalórie, ale veľa zdravých vitamínov. Veľmi zdravá a predovšetkým regionálna zelenina! Sami musíte zistiť, či je v milostných pomeroch skutočne užitočná! “.
Nedeľa - Christoph Rüffer, reštaurácia Haerlin, Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten, Hamburg
Týždeň končí opäť hviezdnym šéfkuchárom Rüfferom z Hamburgu - sladkým jedlom, ktoré si môžete vychutnať aj ako hlavné jedlo. Jeho krupicové plamienky sú pre neho veľmi typické, pokiaľ ide o tradíciu severských dezertov, v kombinácii s malinami sú navyše svieže a ovocné. Profesor Ritter má najväčšiu radosť z mlieka a krupice, pretože „okrem mlieka - s jeho vápnikom pre kosti - krupica obsahuje veľa kvalitných bielkovín, minerálov a vitamínov skupiny B, ktoré majú rozhodujúci vplyv na náš metabolizmus.“