Učebný kruh pre zemiaky a zemiakové výrobky
M35: Učebný kruh pre zemiaky a zemiakové výrobky Učebný kruh pre zemiaky a zemiakové výrobky Stanica 1: Výživový obsah zemiakov 1. Vyhľadajte nutričnú tabuľku „surové zemiaky“. 2. Vytvorte stĺpcový graf s dĺžkou 10 cm a výškou 1 cm. 1 g zložky zodpovedá 0,1 cm v stĺpcovom grafe. Vložte zložky s farbami uvedenými nižšie a číslami z výživovej tabuľky s príslušne dlhým stĺpcom do stĺpcového grafu. modrá: voda červená: bielkovina zelená: sacharidy žltá: tuk hnedá: vitamíny a minerály 3. Opakujte úlohu 2 s kroketami. Materiál: výživový stôl Zdroj: Heseker, Helmut/Heseker, Beate: Výživový stôl, Neuer Umschau Buchverlag. Neustadt an der Weinstrasse 2010.
Stanica 2: Druhy a druhy zemiakov 1. Prezrite si obal na zemiaky. Vyhľadajte informácie na kartách na obale. Poznačte si informácie na obale zo zemiakov s príkladom na každom pracovnom liste. 2. Poznačte si jedlá, na ktoré sa používa každý druh varenia. Materiál: Balenie zemiakov, štítky s dobou zberu Čas zberu Skoré zemiaky sú zemiaky zberané od 1. februára do 10. augusta. Názov je stolové zemiaky. Názvy odrôd V obchodoch je k dispozícii 100 rôznych odrôd, napr. B. Sieglinde, Hansa, Grata, fľaškovateľ a meno a miesto predajcu sú uvedené tak, aby bolo možné reklamovať chybný tovar. Druhy varenia v komerčnej triede - Extra: obzvlášť čisto umyté, odolné proti odlupovaniu, rovnomerne triedené - Trieda I: menej rovnomerne triedené - Pevne vriace Zemiaky sú pevné aj po uvarení. - Voskovité zemiaky sú po uvarení stále pevné, dajú sa však ľahko rozdeliť. - Múčne zemiaky sú po uvarení mäkké. Váha
Stanica 3: Zmeny výživovej hodnoty v dôsledku spracovania 1. Príprava zemiakov má vplyv na výživový obsah. Porovnajte a vysvetlite výživový obsah surových zemiakov a krokiet (pozri stĺpcový graf v pracovnom liste). 2. Otvorte stránku so zemiakmi a zemiakovými výrobkami v nutričnej tabuľke. V tabuľke sú uvedené nízkoenergetické a vysokoenergetické zemiakové výrobky a jedlá. Materiál: výživový stôl Zdroj: Heseker, Helmut/Heseker, Beate: Výživový stôl, Neuer Umschau Buchverlag. Neustadt an der Weinstrasse 2010. Stanica 4: Skladovanie 1. Na bielych kartách nájdete vyhlásenia o všetkých veciach, ktoré môžu byť pri skladovaní zemiakov nesprávne. Otočte výkazy hore nohami a všimnite si na pracovnom hárku, za akých podmienok sú zemiaky optimálne uložené. 2. Sivé karty ukazujú účinky nesprávneho skladovania zemiakov. Poznačte si to do tabuľky pre príslušnú chybu ložiska. Materiál: biele a šedé karty
- Klíčenie zemiakov Zemiaky skladujte čo najľahšie. - Zničenie prísad citlivých na svetlo - Tvorba zelených škvŕn (vznikajú jedovaté prísady). Zemiaky skladujte vlhké a nevetrané. Ideálne je teplé prostredie. - Rast mikroorganizmov Hniloba a plesne zemiakov - Klíčenie zemiakov - Zmršťovanie zemiakov stratou tekutín - Pri teplotách pod 4 C: Mráz nie je pri skladovaní žiadny problém. čiastočná degradácia škrobu na cukrovú sladkú chuť Môže sa naliať na seba čo najviac zemiakov. - Tvorba tlakových bodov
Zemiak a výrobky zo zemiakov Pracovný list pre stanicu 1: Obsah živín v zemiaku Stĺpcový graf surové zemiaky Stĺpcový graf krokety Pracovný list pre stanicu 2: Druhy zemiakov a druhy varenia 1. Informácie na obale zemiakov Všeobecné informácie Príklad času zberu úrody Názvy druhov Fľaše a predajcovia Triedy druhov varenia Hmotnosť 2. Druhy varenia a ich použitie Typy varenia Príklady použitia prevažne voskovité, múčne
Pracovný list pre stanicu 3: Zmeny výživovej hodnoty v dôsledku spracovania 1. Porovnanie obsahu živín v surových zemiakoch a kroketách Voda Bielkoviny Tuk Výživa Surové zemiaky Krokety Sacharidy Minerály a vitamíny Vysvetlenie: Pravidlá pre výživu šetrnú prípravu zemiakov 2. Nízkoenergetické a vysokoenergetické zemiakové výrobky/zemiakové jedlá Nízkoenergetické zemiakové výrobky/Zemiakové jedlá Energeticky bohaté zemiakové výrobky/Zemiakové jedlá
Pracovný list pre stanicu 4: Skladovanie zemiakov Správne skladovanie