Učebný kruh. zemiak
Učiaci sa kruh zemiakov 3. a 4. únie Nemeckého zemiakového priemyslu e.v.
Obsah Predhovor Strana 3 Vysvetlenie staníc Strana 4 Ďalšie návrhy Strana 9 Zoznam materiálov Strana 13 Potrubie STATION: Zemiaková rastlina Zemiaková hľuza Zemiakové druhy a vlastnosti Zemiakové výrobky Zemiakový farmár Colorado beetle & Co. Pôvod zemiakov Suroviny v zemiakoch Konzumácia zemiakov Pestovanie zemiakov Odtlačok
Zoznam materiálov Učebný kruh Stanica na zemiaky Dostupný materiál Požadované položky Odporúčané položky Zemiaková rastlina Text, šablóna, perá na listy Model zemiakovej rastliny Zemiaková hľuza Text, pracovný list Hľuzy na zemiaky rôznych druhov, tvarov a veľkostí Hranica na zemiaky (ľahko sa vyrába z kartónovej škatule, voliteľne malé vrecúška), napr. veľký, malý, klíčiaci zemiak, mrkva, kaleráb fotografie s rôznymi zemiakovými hľuzami druhy a vlastnosti zemiakov, pracovné listy druhy zemiakov s názvom odrody a informáciami o ich vlastnostiach niektoré varené zemiaky (voskovité, hlavne voskovité, múčne), aby sa surové zemiaky vyskúšali na vizuálne porovnanie Plagát s druhmi zemiakov Zemiakové výrobky text, pracovný list balené alebo nebalené zemiakové výrobky napr. Čipsy, konzervy, knedle. Práca poľnohospodára na zemiaky Text, šablóna na vyrezávanie, nožnice na listy, lepiace obrázky s nástrojmi/strojmi, ktoré poľnohospodár potreboval vtedy a teraz na pestovanie a zber zemiakov. 13
Zoznam materiálov Učebný kruh Stanica na zemiaky Dostupný materiál Potrebné položky Odporúčané položky Colorado chrobák Text, pracovný list Farebné ceruzky Obrázky škodcov a burín Pôvod zemiakov Text, šablóna, pracovný list Farebné ceruzky veľká mapa sveta Zložky zemiakov Šablóna, pracovný list veľké zemiaky Nôž strúhadlo Misky Okuliare Tkanina Je drez blízko? Uteráky text na konzumáciu zemiakov, šablóna, listy niektoré váhy zemiakov váhy na pestovanie zemiakov text, šablóna, pracovný list perá obrázky z pestovania zemiakov, stroje 14
Všetko o smerovači zemiakov Názov: Názov ukončenej kritiky Študentská stanica + - Zemiaková rastlina Hľuza zemiaka Odrody a vlastnosti zemiakov Zemiakové výrobky Zemiakový farmár Zemiakový chrobák Pôvod zemiakov Zemiakové prísady Konzumácia zemiakov Pestovanie zemiakov
Text The Plant Potato Plant Keď zemiak na chvíľu leží, z očí mu vypučia malé biele výhonky alebo korene, ktoré sa môžu stať veľmi dlhými. Ak je taký zemiak položený do zeme, niektoré výhonky vyrastajú smerom nahor a vytvárajú nad zemou rastlinu zemiakov so stonkami a listami. Rastlina neskôr získa kvety, ktoré majú v závislosti od odrody rôzne farebné odtiene medzi bielou a fialovou. Z nich sa neskôr vyvinú plody. Plody sú bobule, ktoré sú rovnako ako všetky ostatné nadzemné časti rastliny jedovaté. Zároveň sa pod zemou vytvárajú nielen korene, ktoré rastlina využíva na vstrebávanie živín a vody z pôdy, ale aj ďalšie, podzemné výhonky. Na koncoch sa tvoria zahusťovadlá, z ktorých sa stanú nové zemiaky. Farmár môže tieto zemiaky zbierať pomocou zemiakového kombajnu, špeciálneho stroja.
Šablóna Rastlina zemiaka kvet listy ovocia (zelené bobule) vtoky s mladými hľuzami stonky nad zemou podzemky stonky korene zemiakov (sadenice) korene
Pracovný list Zemiaková rastlina Cvičenie 1: Prečítajte si text o zemiakovej rastline a označte všetky časti rastliny na pracovnom liste. Vyfarbite časti zemiakovej rastliny, ktoré môžete jesť!
Pracovný list Zemiaková rastlina Úloha 2: Pozrieť sa na obrázky vývoja zemiakovej rastliny a očíslovať ich od 1 do 5 v správnom poradí!
Text/šablóna Hľuza zemiakov Ak zemiakovú hľuzu prerežete naprieč, uvidíte rôzne vrstvy. Na vonkajšej strane je korková vrstva, ktorá tvorí šupku zemiakov. Táto škrupina chráni hľuzu pred vysušením a pred vstupom škodcov, ako je hmyz a červy. Pri zbere kôra chráni aj dužinu pred nárazom. Kôrová vrstva obsahuje hlavne bielkoviny a minerály ako napr Horčík. Vrstva drene obsahuje hlavne škrob a vitamíny. Zemiaková hľuza sa z väčšej časti skladá z vody. Kôra vrstva dreňová vrstva korok oko
Pracovný list Cvičenie na zemiakové hľuzy Cvičenie 1: Napíšte si, čo je v škatuli. Čo ste poradili Je to pravda? Hádal som. V krabici bol jeden. Úloha 2: Nakrájajte zemiak a porovnajte rozpolený zemiak s ilustráciou na šablóne. Každú časť zemiakovej hľuzy označte!
Text Druhy zemiakov a vlastnosti pri varení Rôzne zemiaky sa ponúkajú na týždennom trhu alebo v supermarkete. Zemiaky sa líšia svojim vzhľadom, chuťou, dobou rastu a majú rôzne kuchárske vlastnosti. Odrody zemiakov majú názvy ako Nicola, Sieglinde, Aula alebo Hansa. U niektorých prípravkov ako napr Hranolky boli chované veľmi zvláštnymi odrodami. Aké vlastnosti má zemiak a ako sa mu hovorí, je zvyčajne napísané na obale. Ak sa zemiaky predávajú vo veľkom, tieto informácie nájdete na štítku. Pokiaľ ide o zemiaky, rozlišuje sa medzi odvarami s pevnou vriacou metódou. Sú dobré napríklad na zemiakový šalát a vyprážané zemiaky. Prevažne voskovité odrody Varené zemiaky sú obzvlášť vhodné napríklad na varené zemiaky a zemiaky z bundy alebo na prívarky. Múčne odrody Tieto odrody sa pri varení ľahšie rozpadajú. Napríklad sú dobré na zemiakovú kašu, zemiakové knedle a krokety.
Pracovný list 1 Druhy zemiakov a vlastnosti varenia Cvičenie 1: Prečítajte si text o vlastnostiach varenia zemiakov. Porozmýšľajte, čo sa stane, ak sa použije nevhodná odroda zemiakov. Začiarknite políčko, ktoré podľa vás platí, a vysvetlite svoju odpoveď! A. Zemiakový šalát sa najlepšie pripravuje z múčnych zemiakov. dobre zle prečo? B. Pri vyprážaní opečených zemiakov na panvici najlepšie dosiahneme, aby boli plátky v kondícii, keď použijeme múku. dobre zle prečo? C. Múčne zemiaky sú skvelé na prípravu zemiakovej kaše. dobre zle prečo? D. Ak chcete pripraviť zemiakové cesto a pripraviť z neho halušky, sú voskové zemiaky tým správnym typom. správne zlé prečo?
Pracovný list 2 Druhy zemiakov a vlastnosti varenia Úloha 2: Vyskúšajte rôzne druhy varených zemiakov a pozorne si ich prezrite. Aké rozdiely napr. podľa farby, chuti, vlastností a textúry spoznáte? Do tabuľky zadajte svoje pozorovania! Pre porovnanie si pozrite aj nakrájané surové zemiaky. Voskovitá Hlavne múčna odroda voskovitá odroda Zemiaková odroda zemiakov Varené zemiaky Vyprážané zemiaky
Text Zemiakové výrobky Mnoho zemiakov sa na trhu nepredáva čerstvé, ale sa dopravia do tovární, kde sa spracujú. Používajú sa veľmi odlišné stroje: stroje na lúpanie, rezanie, strúhanie, varenie, pečenie, odparovanie. Na výrobu zemiakových výrobkov sa používajú surové alebo pripravené zemiaky. Čipsy alebo hranolky sa pripravujú z celých, surových zemiakov. Na výrobu mnohých ďalších zemiakových výrobkov, ako sú zemiakové knedle alebo zemiaková kaša, sa zemiaky vopred varia a nakrájajú.
Pracovný list Zemiakové výrobky Cvičenie 1: Zaškrtnite výrobky, ktoré sú vyrobené zo zemiakov. Vedľa ostatných výrobkov zo zemiakov napíšte, z čoho sú vyrobené. Úloha 2: Poznáte ďalšie zemiakové výrobky? Napíšte si všetko, na čo si spomeniete! Poznám aj tieto výrobky, ktoré sa vyrábajú zo zemiakov: Úloha 3: Aký je váš obľúbený zemiakový pokrm alebo výrobok? Môj obľúbený zemiakový výrobok je:
Šablóna na vystrihnutie Práce poľnohospodára na zemiakoch
Pracovný list Práca poľnohospodára na zemiaky Úloha 1: Vystrihnite zo šablóny obrázky práce poľnohospodára na zemiaky a prilepte ich k obrázkom, ktoré ukazujú rovnaký pracovný krok aj dnes. Úloha 2: Napíšte pod obrázky, ktorý pracovný krok zobrazujú. (Pamätajte, že dnes je vďaka použitiu strojov menej pracovných krokov!) Predtým dnes Pripravte si osivový záhon (orbu a brány) Sadenie zemiakov Hubenie škodcov, v prípade potreby bojujte Zber zemiakov (vyorávač zemiakov)
Pracovný list Colorado beetle & Co. Úloha 1: Vyfarbite chrobáka Colorado a jeho larvu správnou farbou. Úloha 2: Napíšte, ako môže chrobák zemiakový Colorado spôsobiť farmárovi veľké škody. Čo robili poľnohospodári v minulosti proti chrobákovi a čo s tým môžu robiť dnes?
Šablóna Pôvod zemiakov v Nemecku asi pred 1700 Inkami/Andami pred 2000 rokmi dobyli Španieli v roku 1526
Pracovný list Pôvod zemiakov Úloha 1: Prečítajte si text o pôvode zemiakov a pozrite sa na kartu na šablóne. Z ktorej krajiny pochádza zemiak? Farba v krajine pôvodu zemiakov je žltá. Viete, kde je Nemecko? Urobte tam červený kríž. Úloha 2: Napíšte, prečo sú zemiaky dôležitými potravinami od ich uvedenia v Nemecku. Pamätajte tiež na časy, keď bolo málo jedla.
Text/šablóna Zloženie zemiakov Zemiak obsahuje nasledujúce zložky (sú rozdelené do celej hľuzy): Škrob Proteín vláknina Minerály Vitamíny Voda Zemiak obsahuje: Voda až (78%) hlavná zložka všetkého živého Sacharidy/škrob (15 až 16%) ) Energia, ktorá sa v tele pomaly využíva 9%) základné látky vrátane vitamínu C. Mnoho rastlín prirodzene obsahuje škrob. Cereálie a zemiaky sú dva známe príklady. Zemiakový škrob sa používa v kuchyni napríklad na zahustenie omáčok a polievok. Pri pečení sú koláče pekné a sypké. Škrob je ale tiež žiadaný ako surovina na výrobu lepidiel, papiera alebo plastov.
Pracovný list Ingrediencie na zemiaky Cvičenie 1: Označte výkres a napíšte, čo je v zemiaku. Úloha 2: absolvujte test! a. Olúpte zemiaky b. Olúpte očistené zemiaky c. Vložte strúhané zemiaky do utierky d. V látke vytlačte rašple a zozbierajte zemiakovú vodu do misky, napr. Nechajte zemiakovú vodu postáť a sledujte, čo sa deje f. Zlejte vodu, vysušte zvyšky Čo zostane v miske a ako vyzerá? Uložený biely prášok je hovorovo známy ako zemiaková múka. Je to sila. Úloha 3: Napíšte, na čo je potrebný škrob a ktoré produkty škrob obsahujú!
Text Spotreba zemiakov Nemecko je jednou z krajín, v ktorých sa tradične konzumuje veľa zemiakov. Spotreba zemiakov v Nemecku sa však za posledných pár rokov znížila. Pred 100 rokmi to bolo cez 280 kilogramov na osobu za rok, v roku 2001 to bolo necelých 70 kilogramov. Polovica z toho, asi 35 kilogramov, sa konzumuje ako zemiakové výrobky (hranolky, zemiakové jedlá pripravené na konzumáciu, napríklad knedľa alebo zemiaková kaša a zemiakové lupienky). Ešte pred asi 30 rokmi väčšina rodín na jeseň nakúpila niekoľko sto kilogramov zemiakov za nízku cenu a skladovala ich v chladnej a tmavej pivnici. Zemiaky v pivnici potom postupne spotrebovali. Zemiaky sa dnes uchovávajú dlho vo veľmi zvláštnych a veľkých skladovacích priestoroch a zostávajú dlho čerstvé. V Taliansku sa za rok (2000/01) zje asi 43 kilogramov zemiakov na osobu. Podstatne viac ich je v Írsku (okolo 145 kilogramov), Portugalsku (okolo 115 kilogramov) a Anglicku (okolo 111 kilogramov). V Belgicku, Luxembursku (okolo 95 kilogramov) a Grécku (okolo 90 kilogramov) je ich tiež viac.
Predloženie spotreby zemiakov v Nemecku v priebehu času Spotreba na obyvateľa v kilogramoch 130 kg 101,5 kg 74,1 kg 74,0 kg 68,5 kg 1961/62 1971/72 1981/82 1991/92 2001/02 Západ Západ - Západ - Spolu - Nemecko Nemecko Nemecko Nemecko Nemecko Zdroj: Štatistické ročenky o potravinách, poľnohospodárstve a lesníctve/Štatistická ročenka za Spolkovú republiku Nemecko
Pracovný list 1 Spotreba zemiakov Úloha 1: Na šablóne porovnajte údaje o spotrebe zemiakov v priebehu času. Čo môžete zistiť Úloha 2: Prečítajte si text o konzumácii zemiakov. Porovnajte spotrebu zemiakov v Nemecku so spotrebou ľudí v iných krajinách zadaním číselných údajov (v kilogramoch) spotreby v rokoch 2000/01 pre každú krajinu nižšie. Nemecko Írsko Portugalsko Anglicko Belgicko/Luxembursko Grécko Cvičenie 3: Ak sú doma varené zemiaky, koľko hľúz zhruba zjete? Odhadnite a odvážte na váhe vhodný počet zemiakov! Sem zadajte výsledok: Jem zhruba kúsky. To sú kilogramy za deň. Keďže zemiaky jem asi tak týždenne, tak to sú kilogramy týždenne. Pretože tu je 52 týždňov v roku, znamená to kilogramy ročne!
Pracovný list 2 Spotreba zemiakov Cvičenie 4: Napíšte si: Jete viac zemiakov (varených, vyprážaných) alebo skôr zemiakov v spracovanej podobe? Úloha 5: Uveďte, ktoré zemiakové výrobky (napr. Hranolky) stále počas dňa konzumujete.
Text Pestovanie zemiakov Všetky rastliny zemiakov, ktoré pestujeme, sú jednoročné rastliny (to znamená, že sa musia každý rok presádzať). Farmár na jar založí zemiakové hľuzy do pôdy a rastliny sa rozvinú. Rastliny prestávajú rásť na jeseň. Potom sa zozbierajú nové zemiakové hľuzy, ktoré vyrástli pod zemou. Skoré odrody, takzvané nové zemiaky, sa zberajú od začiatku leta. Zber neskorých zemiakov sa začína v septembri a pokračuje do októbra. Poľnohospodári v Nemecku vyťažia asi 25 ton hľúz zemiakov na hektár (100 x 100 metrov). Na budúci rok sa na pestovanie zemiakov hľuzy uskladnia cez zimu a na jar sa umiestnia do zeme. Špecialisti majú plné ruky práce s pestovaním nových odrôd zo semien zemiakových bobúľ, ktoré majú špeciálne vlastnosti.
Šablóna pestovania zemiakov Životný cyklus zemiakov marec V marci je pripravená pôda (hnojenie). Doba výsadby je od marca do apríla. Teraz sú naklíčené zemiaky (takzvané sadenice) umiestnené v zemi. Zárodky zemiakov sa nesmú poškodiť. Apríl máj jún/júl V období od polovice apríla do polovice mája sa Zem hromadí okolo zemiakov. Vytvoria sa priehrady typické pre pestovanie zemiakov. Sú dôležité pre rast podzemných častí rastlín. Zvyšuje tiež povrchovú plochu poľa a pôda môže akumulovať viac tepla. Priehrady zároveň uľahčujú zber. Zbierajú sa prvé nové zemiaky. August september október Začína sa hlavná zberová sezóna: najmä v septembri a októbri sú na poliach viditeľné obrovské stroje, zemiakové kombajny. So zemiakmi sa musí počas zberu manipulovať veľmi opatrne, inak tým utrpí kvalita. November/december Po zbere sa zemiaky skladujú pri chladnej teplote okolo 4 stupňov Celzia. Takto ich udržíte čerstvých niekoľko nasledujúcich mesiacov.
Pracovný list na pestovanie zemiakov Úloha: Popíšte alebo nakreslite životný cyklus zemiakov v priebehu roka! Marec apríl máj jún júl júl august september október november/december