Účinky a použitie badiánu
23. apríla 2019, Daniela Staberová Kategórie: Výživa
Badián sa používa hlavne na dezerty, ale korenie je veľmi populárne aj v ázijskej kuchyni. Badián presviedča svojou jedinečnou arómou a mal by tiež pomôcť pri dýchacích a zažívacích problémoch.
Badián: Vianočné korenie z Ázie
Sotva existuje korenie, ktoré vyzerá tak pripomínajúco Vianoce ako badián. V perník a varené víno korenie nesmie chýbať. Inak je badián v Nemecku dosť neznámy. Takže nie je prekvapujúce, že sa často používa badián aníz je zmätený. Korenie sa používa oba počas vianočného obdobia, ale inak nemá nič spoločné. Botanicky tiež nesúvisia.
Ako badián, Plody vždyzeleného stromu magnólie určený. Strom dosahuje výšku až 20 metrov a pochádza z Ázie. Po vyblednutí veľkých žltých kvetov dáva ovocie. Skladá sa z ôsmich komôr v tvare hviezdy, z ktorých každá má jedno semeno. Tvrdá, ale aromatická kôra a semená vo vnútri sa používajú ako korenie badián.
Ozdobné korenie pochádza z Číny, kde sa ako ovocné korenie používa už viac ako 3000 rokov Korenie a liečivá rastlina platí a je uctievaný. Pretože badián je tak cenený, strom často rastie v blízkosti chrámov a posvätných miest. Okrem Číny sa badián čoraz viac pestuje aj v juhovýchodnej Ázii, napríklad vo Vietname.
Predtým, ako si u nás kúpite čínsky aníz, ako sa korenie tiež nazýva, musí cestovať na veľké vzdialenosti. Preto je o to dôležitejšie, aby ste sa zamerali na Pečať poctivého obchodu a Organická kvalita dávaj pozor. Týmto spôsobom sa môžete pričiniť o to, aby ste sa ubezpečili, že sa používa menej pesticídov a že pracovníci na plantážach môžu žiť z svojich nákupov.
Badián ako liečivá rastlina?
Aj keď badián a aníz nie sú botanicky spojené, majú podobné zložky. Tie obsahujú:
- éterické oleje, predovšetkým anetol
- Flavonoidy, hlavne rutín
- Saponíny
- Triesloviny
Badián má dlhoročnú tradíciu ako liečivá rastlina, najmä v Ázii. Hovorí sa, že korenie má veľa pozitívnych účinkov na telo:
- Vedecká práca z roku 2013 ukázala, že zložky majú antibakteriálne a antivírusové vlastnosti.
- Badián sa tradične používa v Ázii Problémy s trávením ako je plynatosť a tiež proti detskej kolike.
- Okrem toho by zložky mali pôsobiť expektoračne, preto sa badián používa aj pri chronickom kašli a bronchitíde.
- Štúdia z roku 2014 zistila, že badián je účinný aj ako prírodný pesticíd pre určitých škodcov.
Pre svoje liečivé účinky môžete použiť badián ako éterický olej alebo si pripraviť čaj z korenia:
- Za týmto účelom tri čajové lyžičky rozdrveného badiánu zalejte 250 mililitrami vriacej vody.
- Nechajte čaj lúhovať asi 15 minút. Potom odstránite časti korenia.
- Ak máte dýchacie alebo tráviace ťažkosti, môžete si dať tri šálky badiánového čaju každý deň.
Ako používať badián v kuchyni
Badián má mimoriadne intenzívnu arómu, ktorá sa vyznačuje svojou prirodzenou sladkosťou a jemnou ostrosťou. Najlepšie kúpite celé hviezdy a tesne pred použitím ich rozdrvte na jemný prášok maltou.
Všetky hviezdy môžete bez problémov používať v tme a suchu až tri roky. Hotový mletý badián rýchlo stráca svoju chuť a nemôže sa tak dlho skladovať.
Badián sa dá v kuchyni využiť na mnoho spôsobov:
- Sladká chuť pripomína Vianoce a preto je ideálne do dezertov. Vôňa dáva osobitnú pozornosť, najmä v sušienkach alebo koláčoch.
- Badián je vhodný aj na nápoje typu kakao alebo káva zušľachťovať. Navyše korenie nikdy nesmie byť v Čajový čaj neprítomnosť.
- Také ovocné výtvory ako kompót dobre zaokrúhľuje badián. Korenie sa k sebe hodí slivky, Jablká alebo Hrušky.
- V ázijskej kuchyni sa badián väčšinou používa na výdatné jedlá. Aromatické korenie zjemňuje pokrmy z mäsa a rýb a je neoddeliteľnou súčasťou Kari prášok ako napr Prášok s piatimi koreninami.