Účinky sú obrovské “- DER SPIEGEL 12018
ZRKADLO: Pán Longo, čo ste dnes jedli?
Článok ako PDF
Longo: Zatiaľ nič. Je tu deväť ráno tu v Los Angeles a musím si držať dvanásťhodinový pôst. A ešte musím trénovať: 40 minút jazdiť na bicykli proti silnému magnetickému odporu. Robím to každý druhý deň.
Longo: Vďaka. Každému, kto chce športovať bez ohľadu na počasie, radím, aby si kúpil taký cvičný bicykel. Niekedy sa zúčastňujem stretnutí, zatiaľ čo na nich trénujem. Považujem to za praktické. A už nemáte žiadne výhovorky.
ZRKADLO: Ktorými raňajkami sa potom odmeníš?
Longo: Zelené a čierne vrecúško čaju s čerstvo vylisovaným citrónom, ako aj toast so škoricou a hrozienkami s čučoriedkovým džemom.
ZRKADLO: Zodpovedá to stravovacím odporúčaniam, ktoré ste vyvinuli na základe vášho výskumu?
Longo: Áno. Je to vegánska strava s nízkym obsahom bielkovín a ryby, ako veľmi zvláštna forma stredomorskej stravy. Jete veľa, ale nie veľa kalórií. To má dve výhody: Po prvé, absorbujete veľké množstvo výživných látok, pretože ste napríklad zjedli tri porcie zeleniny naraz. A po druhé, žalúdok je plný, takže sa cítite plní. Pri tomto type stravovania teda nepriberáte.
ZRKADLO: Kedy ste sa začali stravovať podľa týchto zásad?
Longo: Keď mi bolo asi 30 rokov, začal mi stúpať krvný tlak a stúpala aj hladina cholesterolu. Vedel som, že musím vo svojom živote niečo zmeniť. Študoval som s Royom Walfordom, zdravotníkom, priekopníkom v oblasti výživy s nízkym obsahom kalórií, a rozhodol som sa, že svoju stravu založím na jeho nápadoch.
ZRKADLO: S akým účinkom?
Longo: Odvtedy som nemal problémy s krvným tlakom ani s cholesterolom.
ZRKADLO: Takže budeš žiť dlhšie?
Longo: Je nepravdepodobné, že trvalé zníženie kalórií, ktoré navrhol Walford, výrazne predĺži očakávanú dĺžku života. Dlhodobé experimenty na opiciach preukázali, že zvieratá, ktoré sú kŕmené nízkokalorickou stravou, žijú iba o niečo dlhšie ako ich druhové druhy. Tiež verím, že prísna, stála a nízkokalorická strava sa udržiava veľmi ťažko. Mimochodom, to platí aj pre takzvaný prerušovaný pôst, pri ktorom nejete nič 16 hodín denne alebo alternatívne dva dni v týždni. Nie je to také ľahké. Ale pretože pozitívne účinky vyhýbania sa kalóriám a pôstu na zdravie boli také obrovské, podľa štúdií sme hľadali inú cestu - a prišli sme s myšlienkou pravidelného pôstu, to znamená každú chvíľu pôst. Toto má mimochodom v Nemecku dlhoročnú tradíciu.
ZRKADLO: Akú stratégiu pôstu odporúčate?
Longo: Podľa nášho konceptu sa postíte päť dní, každé dva, štyri alebo šesť mesiacov, podľa toho, čo telo potrebuje a kedy je to pre jednotlivca výhodné. Napríklad obézny človek s vysokým obsahom cholesterolu a vysokým krvným tlakom by sa mal postiť raz za mesiac; ktorí sú veľmi zdraví, každých šesť mesiacov. Počas týchto piatich dní sa však úplne nevyhnete jedlu, ale určité živiny konzumujete v polievkach alebo krekroch. Sú koordinované takým spôsobom, aby sa stále spustili fyziologické procesy, ktoré vznikajú počas pôstu. Hovoríme preto o figuríne nalačno.
ZRKADLO: Tieto kombinácie živín predávate prostredníctvom svojho vlastného podnikania.
Longo: Založil som spoločnosť, ktorá vyrába a dodáva krabicu s jedlom na päť dní pôstu; teraz má spoločnosť vedenie a tak ďalej, je odo mňa nezávislá. Jedná sa o vegánsku stravu s vysokým obsahom tukov, nízkym obsahom bielkovín, nízkym obsahom škrobu a nízkym obsahom cukru, ktorá je vyrobená zo 66 ingrediencií. Nezarobím si z toho ani cent, môj podiel na ziskoch ide výhradne do mojich nadácií v USA a Taliansku, aby som sa venoval výskumu a propagácii zdravého stravovania po celý život.
ZRKADLO: Nie je prísľubom každého typu stravovania, že vás urobí štíhlejším, zdravším a fitnes?
Longo: Môžete sľúbiť veľa. A správne, keď človek s nadváhou chudne, prospieva to vášmu zdraviu. Ale s našou metódou sa stanete zdravšími bez ohľadu na chudnutie práve preto, že sa simuluje pôstny metabolizmus. U pacientov s roztrúsenou sklerózou alebo rakovinou klinické štúdie naznačujú, že periodické hladovky majú potenciál významne zlepšiť príznaky.
ZRKADLO: Aké vedecké dôkazy pre to máte?
Longo: Skleróza multiplex je autoimunitné ochorenie. Štúdie na myšiach spočiatku preukázali, že škodlivé autoimunitné bunky boli zničené počas sedemdňového pôstu a boli vytvorené zdravé bunky. V roku 2015 potom štúdia na pacientoch so sklerózou multiplex ukázala, že pôst môže významne zlepšiť klinický obraz. U myší bol dokonca regenerovaný myelín, ktorý obaluje nervové bunky v mieche a je zničený vlastnými bunkami tela pri roztrúsenej skleróze. Telo má teda obrovský potenciál na obnovu svojich orgánov. Podobné účinky sme zaznamenali pri cukrovke a rakovine. Tento potenciál môžeme využiť pomocou atrapy pôstnej diéty.
ZRKADLO: Takýto pôst zdravým ľuďom nepomáha.
Longo: Platí tu to isté ako pre diétu s nízkym obsahom kalórií: bude super zdravý človek žiť dlhšie s pravidelným hladovaním? To my nevieme. Ale v našich štúdiách na myšiach pravidelná falošná diéta nalačno predĺžila životnosť zdravých myší a znížila pravdepodobnosť vzniku nádoru alebo zápalového ochorenia o 50 percent. Mnoho nádorov, ktoré myši dostali, bolo navyše benígnych. V USA a ďalších západných krajinách je veľmi málo ľudí veľmi zdravých. 70 percent americkej populácie má nadváhu alebo dokonca obezitu. A koľko Nemcov nad 50 rokov neužíva žiadne lieky? Možno desať percent?
ZRKADLO: Teraz experimentujete s účinkami pravidelného hladovania v liečbe rakoviny. Ako si na to prišiel?
Longo: Pred mnohými rokmi som skúmal kvasinkové bunky a baktérie a zistil som, že sú chránené pred rôznymi toxínmi, ak trpia hladom, pretože prechádzajú do akejsi zimnej spánku. Pre rakovinové bunky je to naopak: zostávajú hladné a prijímajú všetko jedlo. Takže aj bunkový jed počas chemoterapie. Pôst tiež stimuluje tvorbu ketónov v pečeni, čo je palivo, ktoré mnoho rakovinových buniek nedokáže dobre spracovať, ale zdravé bunky áno. Preto sme začali experimentovať s pôstom v oblasti onkológie. Najprv s myšami, potom s pacientmi s rakovinou.
ZRKADLO: A s akým výsledkom?
Longo: S povzbudením. A ešte stále existuje veľa experimentov s rôznymi chorobami, napríklad s pacientmi s rakovinou prsníka, cukrovkou, Crohnovou chorobou, reumatizmom a roztrúsenou sklerózou, od ktorých máme veľké očakávania.
ZRKADLO: Čo hovoria ďalší vedci na vaše myšlienky?
Longo: Ako to vždy je: niekto si myslí, že prístup je šialený, iný o štúdiách pochybuje, ďalší nás podporuje a robí výskum založený na našich nápadoch. Ak to však porovnám so situáciou pred 30 rokmi, musím povedať: Je to rozdiel ako vo dne v noci.
ZRKADLO: Si Talian. V kalábrijskej dedine, kde ste vyrastali, boli na chvíľu štyria storoční. Postili sa tiež?
Longo: Nie, ale ich strava a životný štýl boli ideálne. Kombinácia rôznych faktorov vedie k zdraviu a dlhovekosti: správna strava, správne gény a správne prostredie. Inými slovami, ak sa stravujete nesprávne, musíte mať najlepšie gény na svete, aby ste sa dožili stovky. Na druhej strane, ak sa stravujete správne, môžete optimalizovať predĺženie životnosti. Dokazujú to experimenty na myšiach s genetickou mutáciou, ktorá z nich robí obéznych, ale tiež im umožňuje žiť o 50 percent dlhšie ako normálne myši. Ich životnosť sa ešte predĺži, ak sú kŕmení nízkokalorickou stravou a pri normálnej strave môžu žiť dvakrát dlhšie ako myši.
ZRKADLO: Niektorí ľudia napriek tomu zostarnú a žijú nezdravo.
Longo: Áno, napríklad Talianka Emma Morano, ktorá vlani zomrela vo veku 117 rokov. Posledných 20 rokov svojho života jedla každý deň mäso a tri vajcia. Po 95 rokoch je to všetko o príjme dostatku výživných látok. Títo ľudia potrebujú bohatú stravu, pretože je oveľa pravdepodobnejšie, že zomrú na infekciu ako na rakovinu hrubého čreva.
ZRKADLO: V závislosti od veku platia rôzne stravovacie pravidlá?
Longo: Áno. U ľudí mladších ako 65 rokov zvyšuje strava s vysokým obsahom bielkovín riziko rakoviny a celkové riziko úmrtia. Ľudia nad 65 rokov naopak potrebujú viac bielkovín, aby zabránili strate svalovej hmoty súvisiacej s vekom. Myslím si, že musíme prispôsobiť stravu piatim fázam života. Zhruba povedané: 0 až 20, 20 až 40, 40 až 65, 65 až 90, nad 90 rokov.
ZRKADLO: Takže neveria v ľudí mladších ako 65 rokov, ktorí dodržiavajú typické diéty s nízkym obsahom sacharidov, pri ktorých sú znížené sacharidy, ale je povolené veľké množstvo bielkovín a tukov.
Longo: Nie, vôbec nič. Štúdie naznačujú, že ide o najhoršiu stravu vôbec. Ľudia si niekedy mýlia sacharidy so škrobom a cukrom. Hovorím o sacharidoch zo zeleniny; Podporujem nízkoškrobovú stravu s nízkym obsahom cukru z cestovín, chleba a cukru. Ale asi 60 percent kalórií by malo pochádzať z dobrých sacharidov, ktoré som práve popísal. Iste, ak redukujete všetky sacharidy, chudnete. Z dlhodobého hľadiska však táto strava zaťažuje metabolizmus a skracuje priemernú dĺžku života, pretože podporuje choroby, najmä ak je strava bohatá na živočíšne bielkoviny a tuky.
ZRKADLO: Existujú výživoví guru, ktorí tvrdia opak.
Longo: Okrem fajčenia je najdôležitejším faktorom v našej dĺžke života strava. Opodstatnené výživové odporúčania a zodpovedajúce stravovacie plány sa musia vypracovať na základe epidemiologických údajov, základných poznatkov a výsledkov klinických štúdií na zvieratách a ľuďoch. A potom stále porovnávam stravovacie plány s tým, čo jedli kultúry s doživotnými záznamami. Ak tento spôsob stravovania nikdy v živote nejedli, môže byť tento plán výživy vyhodený do koša. V každom prípade neviem o žiadnej skupine obyvateľov s dlhou životnosťou, ktorá by sa spoliehala na vysoký príjem bielkovín a tukov.
ZRKADLO: Odporúčajú vám zahrnúť do svojej každodennej stravy jedlá, ktoré už jedli vaši predkovia. Prečo?
Longo: Aby ma nikto nepochopil: Ak vaši starí rodičia jedli mäso päťkrát týždenne, nemali by ste túto chybu opakovať. Predkovia Európanov však quinoi rozhodne nejedli, pretože pochádza z Južnej Ameriky. Preto hovorím: Nerob to! Existujú miestne druhy obilia. Len preto, že quinoa má vysoký obsah bielkovín, nemusí byť pre Európanov zdravá. Je telu cudzí. Je lepšie jesť regionálne výrobky, čo je mimochodom pre našu planétu ešte lepšie.
ZRKADLO: Nemci v zime veľa jedli kapustu. Málokto to dnes považuje za obzvlášť chutné.
Longo: Ak vám nechutí, čo jedli vaši starí rodičia, nemusíte jesť toto. Vyberte si jedlá svojich predkov, ktoré spadajú do kategórií stravovania dlhovekosti, ktoré vysvetľujem vo svojej knihe. Nepodceňujte svojich starých rodičov! Prezrite si starú kuchársku knihu. Nájdete tam veľa zaujímavých receptov. Napríklad jedno z mojich obľúbených jedál z Kalábrie znie takto: 50 gramov cestovín, 300 gramov cíceru a rôznej zeleniny. A veľa olivového oleja. milujem to!
ZRKADLO: Ako prísne musíte skutočne dodržiavať svoj výživový koncept?
Longo: Samozrejme, že to sem-tam zlomíte, to je v poriadku. Ak sa to však stáva často, musíte sa postiť častejšie.
ZRKADLO: Ďakujem za tento rozhovor, pán Longo.
Valter Longo je biochemik a biogerontológ. Ako profesor na Gerontologickej škole na univerzite v Južnej Kalifornii vedie výskum vzťahu medzi stravou a procesmi starnutia. Účinky znižovania kalórií a pôstu sú jeho hlavnou oblasťou, je považovaný za jedného z popredných svetových vedcov. Jeho vynález štandardizovanej stravy určenej na napodobnenie pôstu je kontroverzný. Vedci v tejto krajine nepochybujú o účinku falošnej pôstnej kúry Longo, ale tradičný terapeutický pôst považujú za minimálne rovnako dobrý. Päťdesiatročný Longo tiež zostavil stravovacie odporúčania pre každodenný život. Práve vyšla jeho kniha o tejto diéte podporujúcej zdravie: „Jedzte sa mladí. Vedecky overená výživa pre zdravý a dlhý život. Diéta Longevità“ (Goldmann; 384 strán; 10 eur).