Účinnosť a výživa zmiešaných zón na tanieroch bundesligových profesionálov - novinky - futbalové údaje

Samozrejmosťou je samozrejme použitie jedál z hľadiska ich zloženia a frekvencie na zlepšenie výkonu. Nejde oveľa viac o špeciálne potraviny alebo doplnky výživy, ale predovšetkým o zásobovanie tela látkami, ktoré v príslušnej situácii najviac potrebuje.

Športovo vhodná výživa pre mladých: TSG-U17 na kurze varenia Zdroj: youtube.com

Pre profesionálnych futbalistov sa bez ohľadu na ich priemerné výživové potreby všetko točí okolo základných stavebných prvkov výživy:

Na zaistenie toho, aby vzájomný pomer skupín živín vždy zodpovedal príslušným požiadavkám tela, sú odborníci na výživu a ich vlastné kuchári už dlho trvalou súčasťou dozorných zamestnancov bundesligových klubov.

S trénermi v oblasti výživy sa niekedy obchoduje takmer rovnako ako s hráčmi: Najlepším príkladom je Mona Nemmer, ktorá bola v DFB do roku 2013, kým ju Pep Guardiola na radu Matthiasa Sammera nepriviedol do Bayernu. Len o tri roky neskôr sa Nemmer presťahoval na Anfield Road za Liverpool FC. Pod vedením Jürgena Kloppa je rodák z Horného Falcka zodpovedný za výživu červených ako vedúci výživy od roku 2016.

Športovo vhodná výživa pre mladých: TSG-U17 na kurze varenia

Výživa a regenerácia

Nemmer je považovaná za priekopníčku, ktorá určuje nové štandardy vo svojom odbore - a chce ich naďalej stanovovať. Okrem starostlivosti o profesionálnych futbalistov je jej úlohou neustále sa zaoberať vedeckým vývojom v oblasti výživy, ako aj vymieňať si nápady s univerzitami. Tím s celkovo 26 zamestnancami vás podporuje v tom, aby boli programy výživy čo najviac individuálne.

Rovnako ako jej kolegovia, ktorí pôsobia v iných kluboch, práca nezahŕňa iba optimálnu prípravu na hry a tréningové jednotky, ale aj následnú správnu starostlivosť. Diéta je dôležitou súčasťou regenerácie, pomocou ktorej je možné dlhodobo zabrániť zhoršeniu výkonu a zraneniam.

Potrebu hier alebo tréningu je možné vypočítať pomocou vzorca, aj keď sa priemerná spotreba kalórií na hru pohybuje okolo 1 700 kcal. Mimochodom, fyzické nároky na celok zaisťujú, že bazálny metabolizmus profesionálneho futbalistu je okolo 3 500 kcal, pričom niektoré sú pravdepodobne ešte vyššie.

Všetko závisí od zloženia

V tejto súvislosti je dôležité vziať do úvahy príslušné pomery výživových zložiek tak, aby príjem kalórií zostal vyrovnaný. Na porovnanie:
jeden gram sacharidov je približne štyri kcal.

• jeden gram sacharidov je približne štyri kcal.
• jeden gram bielkovín je rovnaké množstvo.
• Jeden gram tuku však zodpovedá deviatim kcal.

Napĺňanie zásob glykogénu po cvičení je jednou z priorít diéty, a to ako pri príprave, tak aj po hre alebo tréningu. Ak je podiel sacharidov príliš nízky, môže to po krátkom čase viesť k svalovej únave. Je preto zvykom poskytnúť hráčom energetické tyčinky, cestoviny a elektrolytické nápoje ihneď po hre, ešte keď sú v kabíne. To na jednej strane urýchľuje regeneráciu a na druhej strane iniciuje nahromadenie ďalšej záťaže.

Sacharidy dodávajú energiu pred a po cvičení. Obrázok: Nomad_Soul | Fotolia

Čo opäť neznamená, že sú na tento účel vhodné všetky sacharidy. Najmä jednoduché druhy cukru dodávajú energiu rýchlo, ale v strednodobom horizonte znižujú hladinu cukru v krvi. Len čo to klesne, treba počítať s útokmi hladu. S takýmto stresujúcim momentom treba v každom prípade počítať.

Strava bohatá na sacharidy s obmedzeniami

„Správa kalórií“ je preto dôležitá, ale je to otázka citlivosti: odborníci na výživu z bundesligových klubov sú neustále za nepresadzovanie vyváženého stravovacieho plánu s príliš veľkým počtom zákazov.

Že bundesligové kluby zachádzajú až k vtedajšiemu trénerovi VfB Stuttgart Josovi Luhukayovi, ktorý po zostupe v roku 2016 prepustil výživového poradcu klubu a dúfal, že jeho hráči občas nebudú môcť volať pizzu príležitostnou konzumáciou kopy zmrzliny alebo kúska koláča. -Dopravná služba sa nedá očakávať.

Naopak: V rovnakom čase sa spoločnosť Hertha BSC Berlin rozhodla brať tému výživy vážnejšie a v spolupráci s odborníkom na výživu a komplexným konceptom výživy sa týmto odborníkom odvtedy venuje optimálna starostlivosť. SV Werder Bremen sa vydal podobnou cestou v rovnakom čase, špeciálne vytvorený koncept výživy slúži ako vodítko pre hráčov aj kuchárov na štadióne a v hoteloch od roku 2017.

V RB Lipsko vychádza toto usmernenie ako glyko plán, ktorý obsahuje odporúčané potraviny, zatiaľ čo iné končia indexom. Cukor a biela múka patria medzi „zakázané“ jedlá a odborníkom sa odporúča, aby pri fruktóze postupovali opatrne. Klubová kuchyňa je preto sladená iba galaktózou a xylózou. Stredopoliar Stefan Ilsanker dokonca neje vôbec žiadne sacharidy.

Zodpovednosť hráčov v otázkach výživy

Ústredným aspektom výživových pokynov pre profesionálov vo futbale je nezávislá činnosť. Hráči sú napokon za to, čo jedia, zodpovední veľkú časť svojho času. Najmä medzi sezónami môžete vidieť, ako ide disciplína jednotlivca - bývalý útočník brazílskej bundesligy Ailton môže byť výrazným príkladom, ale určite nie jediným.

Najmä nie pri pohľade za horizont bundesligy. Ousmane Dembélé vo svojom prvom ročníku v FC Barcelona nemusel nutne upútať pozornosť kvôli vynikajúcim výkonom, ktoré predviedol ako bundesligový debutant v BVB. Za možnú príčinu slabého výkonu a častých zranení označili Katalánci výraznú preferenciu hamburgerov. Výsledok: osobná starostlivosť kuchára, údajne dokonca sledovaná opatrovníkom, aby sa obmedzila konzumácia rýchleho občerstvenia u mladých Francúzov. Podľa španielskych médií už Dembélé zmenil personál a prijal kuchára.

Pokiaľ ide o šport, pre FC Barcelona je všetko v poriadku, a to aj napriek pokračujúcim diskusiám o výžive s Ousmaneom Dembélým. Obrázok: Micheal Lee | Unsplash

Burgery a hranolky boli počas európskeho šampionátu 2017 veľmi obľúbené aj u nemeckých U21. Takáto odchýlka od výživového plánu, ktorú tímový šéfkuchár Julian Vogt realizoval počas turnaja, nastala až po hrách a iba výnimočne. V tom čase aj pre Sergea Gnabryho, ktorý v tom čase ešte nebol vegán.

Celkovo je dnes medzi profesionálnymi futbalistami rozšírené povedomie o dôležitosti správnej výživy. Prinajmenšom počas sezón alebo turnajov by sa mali ťažko hľadať obrázky, ako sú obrázky Lukáša Podolského, ktorého počas „letnej rozprávky“ chytili s vrecúškom čipov vo svojej izbe.

Dokonca aj sami seba priznaní „dobrí obyvatelia“ ako Niklas Süle uznali hodnotu disciplinovanej výživy, bývalý Hoffenheimer využil svoj presun do Mníchova ako príležitosť na prispôsobenie sa týmto problémom. Nárast Jonasa Hofmanna na popredné miesto v strede poľa Gladbachu nemá v neposlednom rade súvis so zmeneným prístupom k výžive a spánku: voda s citrónom na prebudenie, už žiadne štiepky večer - ako u väčšiny bundesligových profesionálov, je prioritou to, čo Je to dobré pre telo a nie pre človeka najpríjemnejšie.

Diéta namiesto liekov

Avšak nielen z hľadiska výkonu majú hráči úžitok zo stravy, ktorá je plne prispôsobená ich atletickým požiadavkám. Aj na lekárskych oddeleniach sa čoraz viac volí „jemný“ spôsob stravovania. Napríklad bolo bežné používať protizápalové lieky ako ibuprofén alebo diklofenak na liečbu zápalov vo svaloch alebo šľachách, v súčasnosti sa však čoraz častejšie používajú potraviny s podobným účinkom. Tým sa nielen zabráni zvýšenému riziku zastavenia srdca, ale tiež sa nezhorší dôležitá syntéza bielkovín vo svaloch, šľachách a ich prepojenie.

Omega-3 mastné kyseliny sa dajú dokonca profylakticky použiť proti zápalu, čo si však vyžaduje pravidelné meranie percenta tela. Príjem bielkovín, najmenej dvoch gramov na kilogram telesnej hmotnosti za deň, má tiež podporný účinok podľa odporúčania Klausa Pöttgena, ktorý okrem iného mohol získať päťročné bundesligové skúsenosti ako tímový lekár v SV Darmstadt.

Výživa na DFB

DFB si samozrejme uvedomuje aj dôležitosť výživy ako výkonového faktora. Nie je preto náhodou, že odborníci ako Mona Nemmer si razom aspoň čiastočne razia cestu cez Nemecký futbalový zväz. V oblasti výživy vhodnej pre šport sú na národný tím kladené najvyššie požiadavky, aby bolo možné zaručiť optimálnu starostlivosť o hráčov. Na rozdiel od hráčov národného tímu došlo k omladeniu v kuchyni DFB skôr. Za fyzickú pohodu výberu DFB zodpovedá od augusta 2017 Anton Schmaus z Regensburgu, ktorý nahradil svojho kolegu Holgera Stromberga, ktorý sa tejto funkcie vzdal po desiatich rokoch. Národný tím stále sprevádza ako výživový poradca.

Popri profesionálnych a perfektne organizovaných štruktúrach má predovšetkým veľké kroky pre svojho nástupcu. Nakoniec, Holger Stromberg prispel k titulu majstrov sveta z roku 2014 v Brazílii, ale Schmaus mohol oslavovať víťazstvo v Pohári konfederácie priamym návratom. Zásady, ktoré Stromberg dodržiaval pri svojej práci na DFB a ktoré platia podobným spôsobom v jeho stravovacom podnikaní a v jeho výživových poradenstvách, boli zapracované do príručky o výžive s názvom „Jesť ako my“.

Pre outsiderov by mali byť návrhy jedál na tréningové a súťažné dni obzvlášť zaujímavé, pretože vytvárajú dojem, kedy ktoré jedlo skončí na tanieroch a za akým účelom - napríklad v deň hry:

• Zavádza to rozsiahle „základné raňajky“, ktoré zahŕňajú širokú škálu položiek od banánového chleba po prírodný jogurt s duseným mangom.
• Obed je ľahký a nemal by byť pre tráviaci trakt príliš stresujúci. Okrem cestovín a zeleniny sú preto v ponuke chudé ryby alebo hydina.
• Takzvané predzápasové občerstvenie, to znamená občerstvenie pred zápasom, je primárne určené na dodanie sacharidov, aby nedošlo k strate výkonu počas hry.
• To platí aj pre rôzne občerstvenie, od pieskových koláčov až po ovocný chlieb, ktoré sa môžu podávať až pol hodiny pred začiatkom.
• Večera sa potom konzumuje ako súčasť väčšieho jedla čo najskôr po hre. Dôraz sa kladie na vysoké percento sacharidov.
• Raňajky ráno po hre sú tiež o regenerácii.

Príručka Výživa demonštruje na príklade Manuela Neuera ako veľmi odlišné požiadavky, ktoré so sebou nesú rôzne polohy v otázkach výživy. Aj keď je hrajúcim brankárom, Neuer ťažko vyťažuje outfieldového hráča. Dôležitejšie ako vytrvalosť sú preto faktory reaktivity a schopnosti sústrediť sa.

Pre brankársku pozíciu je v ponuke menej sacharidov, ale viac bielkovín. Stromberg tiež odporúča používať rôzne príchute na stimuláciu vnímania, nervov a tým aj mozgu. Šéfkuchár DFB Schmaus vidí svoje zamestnanie v obrovskom národnom tíme, ale okrem prípravy jedál v aspektoch, ako sú výkon a samozrejme rozmanitosť, v neposlednom rade v dobrej nálade, ktorú môže šíriť svojou prácou v tíme.

Výživa ako súčasť vzdelávania trénerov

Téma výživy je teraz neoddeliteľnou súčasťou tréningových predpisov DFB pre trénerov. Aj pre preukaz spôsobilosti C sú znalosti športovej biológie a medicíny súčasťou rozsahu odbornej prípravy, ktorá zahŕňa nielen anatómiu a fyziológiu, ale aj výživu a životný štýl. Tréneri s licenciou A, ktorí môžu trénovať až do regionálnej ligy, sa musia zaoberať výživou vhodnou pre šport v rámci ďalších odborných informácií. Logicky sú základy športovo vhodnej stravy pre učiteľov futbalu s bundesligovými ambíciami súčasťou nevyhnutných prírodných vied vrátane rôznych zameraní.

Predpisy o výcviku preto okrem základných informácií poskytujú vedomosti v nasledujúcich oblastiach:

• Opatrenia na zabezpečenie optimálneho prísunu energie vo vysokovýkonnom futbale
• Prispôsobenie stravy súvisiace s cvičením rôznym tréningovým a súťažným rytmom
• Zdravotne prijateľné prispôsobenie stravy konkrétnym cieľom, ako je redukcia hmotnosti, prírastok hmotnosti alebo iné

Preto sa v tejto podoblasti odbornej prípravy futbalových učiteľov koná záverečná skúška z „výživy“. Tohtoročné ocenenie pre 24 nových učiteľov futbalu DFB bolo poznačené zmenami, pokiaľ ide o budúce oblasti zamerania výcviku. Nezdá sa veľmi pravdepodobné, že by problémy s výživou mohli zaostávať v silnejšom zameraní na sociálne zručnosti. Je to koniec koncov jeden z najdôležitejších pilierov dlhodobého výkonu bundesligových profesionálov.