Učiteľ matematiky v Rumunsku patrí medzi najväčších someliérov na svete Libertatea
Autor: Radu Țuțulan, utorok 9. októbra 2018, 13:00 Posledná aktualizácia v utorok, 9. októbra 2018, 15:07
Iulia Scavo je rumunská učiteľka matematiky, ktorá sa vzdala kariéry vo vzdelávaní a stala sa odborníčkou na vína. A s necelými 35 rokmi sa stala prvou ženou na svete, ktorá získala titul najlepšej someliérky v známej medzinárodnej súťaži Master of Ports.
Príbeh Iuliny sa začína v Rumunsku a pokračuje vo Francúzsku, kde sa od roku 2002 zúčastnila matematickej fakulty. „Začal som učiť, ale bol som veľmi sklamaný z prijatia, ktoré mi moji študenti počas stáže poskytli. Mal som študentov v terminálnych triedach, vo veku 17-18 rokov, a mal som iba 23 rokov. Boli turbulentní a ľahkovážni. ““.
Aj keď neexistuje jediný recept, môžeme sa naučiť, ako si vybrať to najvhodnejšie víno pre večierky, v závislosti od veku hostí, podávaného jedla a profilu podujatia.
Iulia začala navštevovať sal gastronomické salóny, aby zabudla na nepríjemnosti, ktoré spôsobovali jej študenti. „Keďže som bol v Lyone, hlavnom meste gastronómie, vo voľnom čase som chodil do salónov, na gastronomické veľtrhy. Pomaly, pomaly sme vstupovali do tohto prostredia a navštevovali združenie, ktoré chráni malých výrobcov. ““.
(foto: Eva Voica Image Cooperative)
Bola načrtnutá prvá súvislosť s vínom tam. „Niektoré vína sme prezentovali ako amatér. Potom mi bola ponúknutá práca na čiastočný úväzok v reštaurácii v Lyone, aby som zákazníkom predstavil vína. A veľmi sa mi to páčilo, takže som sa už nikdy nevrátil do oblasti vzdelávania, na katedru, aby som mohol pokračovať vo výučbe, “povedala Iulia Scavo pre noviny Libertatea.
Existuje veľa receptov, ktoré vás naučia, ako si vyrobiť domáce víno jednoduché a lacné, ak chcete svojich blízkych prekvapiť vlastným produktom.
To bol prakticky okamih, keď sa Rumunka vzdala stoličky a rozhodla sa zdokonaliť sa v umení degustácie vín. Francúzsky diplom „MC Sommellerie & BTS Technico Commercial Vins, Boissons et Spiritueux“ získal po roku podrobného štúdia a mnohých cvičení na zapamätanie si chutí, farieb a vôní. Získal tiež anglický diplom „WSET Level 3 in Wines“.
Tieto dva tituly sa pridávajú k titulu CAPES (ekvivalent magisterského titulu) a bakalárskemu titulu z matematiky.
Udeľované vo Francúzsku, v Rumunsku neznáme
V roku 2008 sa po získaní titulu someliéra vo Francúzsku vrátil do Rumunska a prihlásil sa do národnej súťaže odborníkov na víno u nás. V tej chvíli to nikto nevedel.
„Prezident Rumunského združenia somelierov mi navrhol, aby som sa zaregistroval na Národnú trofej pre somelierov. Bola to zložitá, ťažká súťaž, bola to prvá dôležitá súťaž, do ktorej som sa prihlásil, ale podarilo sa mi získať 2. miesto, stal som sa národnou vicemajsterkou “, spomína si Iulia, ktorá sa odvtedy neustále vyvíja a zaradila medzi najlepší someliér na svete.
V roku 2010 sa dostal do semifinále majstrovstiev Európy a sveta someliérov. V roku 2012 bola víťazkou majstrovstiev strednej Európy v someliéri. V roku 2013 získal bronz na majstrovstvách Európy someliérov, vystúpenie zopakoval aj v roku 2017, keď získal 3. miesto v kategórii najlepší someliér Európy a Ázie. Aj v minulom roku sa Iulia Scavo stala prvou ženou, ktorá vyhrala súťaž Master of Port 2017, a bola tiež prvou Rumunkou, ktorá získala toto vyznamenanie. A tento rok získal titul najlepšieho someliéra v Rumunsku.
(foto: Eva Voica Image Cooperative)
Musíte vedieť chémiu, geografiu, históriu.
„Súťaž someliérov je veľmi zložitá. V prvej fáze ide o komplexný teoretický dotazník, v ktorom musíte zodpovedať sériu problémov a môže trvať až štyri hodiny. Môže sa nás pýtať na označenia pôvodu z celého sveta, potrebujeme poznať všetky odrody, musíme poznať otázky chémie, musíme robiť chemickú fermentačnú reakciu, môžeme mať otázky o histórii miest, o geografii, o tom, cez čo preteká rieka. určitý región, aká dôležitá katedrála tam je, čo osobnosti napísali o určitom víne, spájať určité publikácie s určitými slávnymi novinármi, je nesmierne rôznorodý. Neexistuje žiadny program, iba niektoré všeobecné riadky, to znamená, že vieme, že sa musíme všetko naučiť čo najširšie, ale nemôžeme sa obmedziť na určitý odbor “, vysvetlila tiež Iulia.
Rumuni sa o etiketu nestarajú!
Aj keď je jednou z najlepších someliérok na svete, Iulia Scavo nedokázala presvedčiť majiteľov reštaurácií v Rumunsku, aby sa držali štítku a zákazníkom ponúkali iba rafinované vína a podávali ich iba určitým spôsobom.
„Po súťaži v roku 2008 som sa nechal najať u národného výrobcu vína a začal som cestovať po celej krajine, aby som odporučil jeho výrobky, ale aj aby som absolvoval odborné školenie pre tých, ktorí ho idú predávať. Ale zistil som, že majitelia sa o etiketu nezaujímajú. A to preto, že verejnosť nebola pripravená na takúto prísnosť, pokiaľ ide o víno a spôsob, ako mu slúžiť. Napríklad sme pripravili na Silvestra ponuku tradičných rumunských vín a oveľa rafinovanejšiu a inovatívnejšiu s otvorením pre medzinárodné. Najlepšie samozrejme bolo tradičné menu, “spomína si Rumun na tie chvíle strávené pred 10 rokmi.
Ochutnajte stovky vín, ale nikdy (takmer!) Nepite
(foto: Eva Voica Image Cooperative)
Iulia hovorí, že someliér potrebuje permanentný tréning, čo môže znamenať ochutnávanie desiatok odrôd vína každý deň. Takmer nikdy však nepije.
„Všetky zmysly môžu trénovať. Existujú vrodené predispozície, ale treba ich neustále trénovať. Každý deň, keď máme čas, ochutnávame naslepo, potom so štítkom v dohľade, aby sme čo najlepšie porozumeli produktu a správne ho reprezentovali. Pamäť musí byť trénovaná všelijako. Ochutnávam veľa, veľa, ale takmer nikdy nepijem, možno iba pri dôležitých príležitostiach, najviac však pri pohári vína. Someliér ochutná a potom vypľuje, pretože môže za deň ochutnať 30 až 50 druhov vína. Možno aj viac. Čo je veľmi únavné, pretože aj keď to nepijeme, je to maximálna koncentrácia a nakoniec sa cítime dosť unavení “, vysvetľuje Iulia.
Bude súťažiť proti svojmu manželovi
Je vydatá za slávneho someliéra Bruna Scava, ktorý je označovaný za najlepšieho znalca vína v Monaku. V skutočnosti sa obaja stretnú a budú proti sebe súťažiť budúci rok na majstrovstvách sveta someliérov.
„Tam budem súťažiť so svojím manželom, ktorý predstavuje štát Monako. Budem zastupovať Rumunsko. S manželom vždy navzájom súťažíme, aby sme sa navzájom motivovali. Veľa času trávime ochutnávaním, diskusiami, vzájomným učením sa, kupujeme vína čo najviac, kontaktujeme výrobcov, takže je to vzájomná motivácia a navzájom sa trénujeme “, hovorí Rumun s nadšením.
Vrátil sa na stoličku, ale nie preto, aby učil matematiku
Od roku 2013 sa Iulia Scavo rozhodla vrátiť na katedru, nie však učiť matematiku, ale vedu o víne a liehovinách na Ústave chémie a enológie vo francúzskom Provence. Ďalej vedie odborné certifikačné kurzy v odbore vína v Nice v spolupráci s niekoľkými inštitútmi odborného vzdelávania v Hexagone.
V budúcnosti chce prísť do Rumunska a trénovať, formovať tímy a pripravovať mladých ľudí, ktorí pôjdu na medzinárodné someliérske súťaže.