Učme sa od opíc
Vysoká frekvencia zdravotných problémov súvisiacich s potravinami, najmä v priemyselných krajinách, dokazuje, že obyvateľstvo týchto krajín sa neprijíma spôsobom, ktorý je kompatibilný s jeho biológiou. Epidemiológovia poznamenávajú, že keď sa jedlo stane západným štýlom, choroby špecifické pre priemyselné krajiny sa množia v rovnakom rozsahu.
Z tohto dôvodu sa nás zúfalo snaží presvedčiť o potrebe zlepšiť naše stravovacie návyky. Z tohto dôvodu sú prezentované pozorovania vykonané u populácií, ktoré jedia jednoduché, prevažne vegetariánske jedlá, z ktorých takmer nie sú známe kardiovaskulárne choroby, rakovina, cukrovka a degeneratívne choroby.
Vo vidieckych oblastiach Číny sa priemerná hladina cholesterolu pohybuje okolo 120 mg/dl, mnohé z nich s hladinou cholesterolu 80 - 90 mg/dl, čo je na Západe hodnota, ktorej sa nedá vôbec veriť. Naproti tomu Číňania v Hongkongu, ktorí si osvojili americký životný štýl, majú veľmi často infarkt, cukrovku, obezitu a rakovinu a používajú drahé lieky na zníženie hladiny cholesterolu o 300 mg/dl alebo viac.
Aby sme nám pomohli, vedci sa nezastavili pri komparatívnych štúdiách medzi rôznymi populáciami. Zašli ešte ďalej. V čísle 6 amerického časopisu Nutrition (1999, roč. 15, s. 488-498) publikovala Katherine Milton z Kalifornskej univerzity v Berkeley v USA článok v rumunčine, ktorý znie: „Výživové vlastnosti potravy divých primátov.: Máme sa čo učiť zo stravy našich najbližších príbuzných? “
Autor tvrdí, že na nájdenie stravovacích návykov, ktoré sú pre človeka najvhodnejšie, je jednou metódou „rekonštrukcia“ charakteristík stravovania našich predkov. Ale ktovie, potom napodobniť stravovacie návyky paleolitického človeka?
Katharine Milton vo viere v evolučnú doktrínu hovorí, že ak chceme lepšie porozumieť najlepším potravinovým praktikám, nesmieme pozerať do minulosti, ale rozhliadať sa okolo seba, tu a teraz. Pozrime sa teda, aké jedlo konzumujú najbližší príbuzní moderného človeka, divé opice. Pri pozorovaní podobností a rozdielov by sa dalo lepšie porozumieť nutričným potrebám moderného človeka, pretože autor je presvedčený, že ľudia by mohli žiť zdravo aj bez použitia živočíšnych potravín.
Kalifornský učiteľ je presvedčený, že veľké ľudoopy, ktoré dnes existujú - šimpanzy, gorily, orangutany - sú najbližšími príbuznými moderného človeka, pretože máme spoločného predka, z ktorého vychádzajú rôznymi smermi pred 4 500 000 rokmi. Aj keď s touto vierou nesúhlasím, pretože mám inú, ktorá sa mi zdá oveľa logickejšia a prijateľnejšia - že ma vytvoril múdry a láskavý Boh - musím priznať, že autorove argumenty ma „obrátili“., v tom zmysle, že ak nechceme vedieť, ktorá je ideálna strava odporúčaná Stvoriteľom a ktorú nájdeme na prvých stránkach Svätého písma, potom ju nájdeme, aspoň čiastočne, od opíc. Uvidíte, vnímavosť moderného človeka je veľmi bizarná.
Vlastnosti tráviaceho traktu majú veľa podobností. Treba však poznamenať, že u ľudí predstavuje tenké črevo viac ako polovicu objemu celkového čreva, zatiaľ čo u opíc je hrubé črevo väčšie. Ďalším rozdielom je, že v porovnaní s veľkosťou tela je u ľudí objem tráviaceho traktu menší v porovnaní s veľkosťou opíc. Boh vedel, že budeme musieť robiť ešte niečo, nielen celý deň papať. Existujú podobnosti, pokiaľ ide o pohyblivosť tráviaceho traktu. Ak je priemerný čas prechodu črevami u ľudí 2,6 dňa, u šimpanzov sú to 2 dni, v závislosti od množstva prijatej vlákniny.
Autor poukazuje na to, že ľudia aj opice majú rovnaké výživové potreby, ale zatiaľ čo opice zostali na diéte, ktorá im bola predpísaná, ľudia sa vzdialili od správnej výživy pre svoj tráviaci trakt a výsledkom bolo bol dlhý rad chorôb súvisiacich s potravinami, ktoré dnes postihujú populáciu priemyselných krajín.
Opice sa takmer bez výnimky živia zeleninou - mladými listami, plodmi, semenami, nektárom, džúsom a dreňou rastlín. Všetky veľké opice sú bylinožravce. Gorily a orangutany konzumujú malé množstvo bezstavovcov. Niekedy šimpanzy lovia a jedia malú opicu alebo termity a mravce, ale jedlo živočíšneho pôvodu predstavuje iba 4 - 6% ich ročnej stravy, ktorú tvoria väčšinou zrelé plody.
Autor článku sa domnieva, že pretože divoké rastliny tvoria potravu primátov, ktoré dnes existujú, boli pravdepodobne aj potravou ľudských predkov. Preto sa študovali vlastnosti divokých rastlín v porovnaní s vlastnosťami kultivovaných. Napríklad domáce ovocie má atraktívny vzhľad, šťavnatú dužinu a málo semien, niekedy vôbec. Zdá sa, že sú nadradení divokým príbuzným, ktoré majú oveľa viac semien a sú menej sladké. Primáty však prežili lesné plody, nie tie kultivované, ktoré dnes konzumujeme.
Dôležitý rozdiel medzi nimi je v tom, že cukor v lesných plodoch je zložený väčšinou z glukózy a malého množstva fruktózy, zatiaľ čo kultivované ovocie obsahuje veľa sacharózy alebo sacharózy, disacharidu a menšie množstvo fruktózy. Je známe, že sacharóza má sladšiu chuť ako glukóza. Rafinovaný cukor je zložený z takmer 100% sacharózy. Autor sa domnieva, že pre ľudský tráviaci trakt by bolo vhodnejšie konzumovať sacharidy nachádzajúce sa v lesných plodoch, nie sacharózu.
Ďalším dôležitým aspektom je, že lesné ovocie obsahuje viac vlákniny a semien, viac bielkovín a mikroživín a viac pektínu. Pektín si zvyčajne spájame s ovocím - teší nás jeho prítomnosť v jablkách - ale množstvo divo rastúcich listov má dokonca vyšší obsah pektínu ako lesné ovocie. Cicavce, vrátane ľudí, majú v hrubom čreve mikroorganizmy, ktoré rýchlo a efektívne fermentujú pektín a iné vlákna, a mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré z toho vznikajú, dodávajú telu energiu so silným protirakovinovým účinkom.
Obsah bielkovín v lesných plodoch je 6,5 - 8%, zatiaľ čo v kultúrnych plodoch je to okolo 5%. Až donedávna sa nedostatok bielkovín alebo aminokyselín považoval za príčinu chronickej podvýživy v mnohých krajinách. Dôkladné štúdie túto vieru rozbili a v súčasnosti sa zameriavajú na vitamíny, minerály, mikrokomponenty a celkový príjem energie. Lesné ovocie obsahuje viac Cu, Fe, Na, Ca, P a K ako kultivovaného.
Tuky v strave opíc predstavujú 17% denného kalorického príjmu a mastné kyseliny získané zo zeleniny zodpovedajú potrebám tela. Autor upozorňuje ako v prípade pestovanej zeleniny, napríklad: čínska kapusta, biela kapusta, červená kapusta, petržlen, ružičkový kel a karfiol, je tu cenná omega 3 mastná kyselina, linolová, ale v západnom svete sa táto zelenina nekonzumuje v množstve dostatočné. Musíme vedieť, že varením sa zničí časť kyseliny linolovej, a preto je dobré jesť surový kapustový šalát.
Pokiaľ ide o bielkoviny, nedávno sa ukázalo, že ich potreba je oveľa nižšia, ako sa doteraz myslelo. Ukázali sa tiež nevýhody hyperproteínovej stravy, najmä živočíšneho pôvodu. Pri skúmaní stravy opíc sa zistilo, že listy a plody spĺňajú dennú potrebu bielkovín aj celkovú energetickú potrebu. Čerstvé listy obsahujú 12% sušiny bielkovín, divoké sú bohatšie ako domáce. Niektorí sa toho stále obávajú rastlinné bielkoviny majú nižšiu biologickú hodnotu a nižšiu stráviteľnosť. Jedným z dôvodov tejto nižšej stráviteľnosti môže byť prítomnosť látok, ako sú triesloviny, alkaloidy, fenoly a terpenoidy, v zelenine. Triesloviny sa napríklad môžu viazať na bielkoviny v čreve, čo ich robí nepoužiteľnými.
Ale ľudia a väčšina primátov majú proteíny bohaté na prolín v slinách. Tieto proteíny majú vysokú afinitu k trieslovinám, čím ničia ich nežiaduce účinky. Je zaujímavé, že rastlinné bielkoviny veľmi dobre uspokojujú potrebu bielkovín, aj keď na rozdiel od ľudí opice na prípravu potravy nepoužívajú oheň.
Pokiaľ ide o veľké množstvo kalórií spotrebovaných v priemyselných krajinách, ukázalo sa, že nepredstavujú žiadnu výživovú výhodu, najmä preto, že pochádzajú hlavne z tukov a cukru.
Záver autora je, že minimálne v oblasti výživy sa máme od opíc čo učiť, zlepšovať naše stravovacie návyky.