Mann Packts at No.
No neviem, ako sa máš, ale polievku mám veľmi rád a jednou z mojich obľúbených polievok je zemiaková.
Či už ako jemná krémová polievka, alebo výdatný variant s klobásou, ako guláš s rybou a slávkami alebo jednoznačne s množstvom čerstvých, miešaných húb a hovädzieho mäsa. Najmä ak je vývar do polievky domáci.
Varenie vlastného vývaru nie je v skutočnosti žiadna raketová veda, stačí len trochu viac času, a preto nezodpovedá nášmu modernému zmyslu pre rýchlu a jednoduchú kuchyňu. Ale práve preto je niekedy naozaj dobré nechať si čas, spomaliť a dopriať si pôžitok z pomalého jedla.
A teraz si priznajme, na čo iné sú nedeľné popoludnia?!
Recept na 4
Na vývar
600 g hovädzích pŕs alebo polievkové mäso
1 kg hovädzích kostí
1 veľká cibuľa
soľ
6 zrniek čierneho korenia
2 bobkové listy
0,5 póru
0,25 zelerovej žiarovky
1 veľká mrkva
1 koreň petržlenu
15 g sušených líšt
Za zálohu
4 veľké voskové zemiaky
500 g čerstvých zmiešaných húb (hnedé huby, hríbové huby, hliva kráľovská, shiitake, lišky atď.)
Papriková soľ
Plochý listový petržlen
Tiež lístkové cesto a 1 vajce
Na vývar starostlivo umyte hovädzie kosti z hovädzieho dobytka a hovädzieho mäsa a ráno alebo ráno ich sceďte.
Nelúpanú cibuľu rozpolíme a vo veľkom kastróle ju pražíme rezanými plochami nadol, zalejeme asi 2 1/2 litrom vody. Pridáme mäso, kosti, soľ, korenie a bobkové listy a pomaly privedieme k varu. Potom vývar dusíme na miernom ohni minimálne 2 hodiny.
Zeleninu na vývar očistíme, umyjeme alebo olúpeme a nakrájame na malé kocky. Po 2 hodinách pridáme sušené huby k bujónu a opäť dusíme 2 hodiny na miernom ohni. Potom ju nechajte ďalších 30 minút otvorenú.
Medzitým si očistíme čerstvé šampiňóny a nakrájame ich na kúsky veľké ako sústo. Olúpte a nakrájajte zemiaky na kocky.
Po uplynutí doby varenia vyberte mäso z vývaru a vývar vylejte cez čistú handričku. Z mäsa a na kocky vyberte šľachy a tuk.
Pridajte zemiaky s čerstvými hubami a mäsom do vývaru a duste domäkka.
Polievku dochuťte, až keď sú zemiaky uvarené, pretože zemiaky prehltnú veľa korenia.
Dochutíme soľou a korením.
Rúru predhrejeme na 180 ° C horným a spodným ohňom.
Nakoniec polievku podľa chuti okoreňte a vložte do ohňovzdorných polievkových misiek, posypte nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.
Z lístkového cesta vykrajujte kruhy dostatočne veľké na zakrytie misiek.
Oddeľte vajíčko. Okraj misiek natrieme bielkom, na misky rozložíme polievku a zakryjeme lístkovým cestom, okraje dobre utlačíme a potrieme žĺtkom.
Hneď ako je rúra horúca, upečte polievku a lístkové cesto, kým cesto nevystúpi a nie je upečené do zlatista. To sa deje pomerne rýchlo, takže buďte nablízku a dávajte pozor.
Polievky opatrne vyberte z rúry a podávajte.
Pri jedení a pichaní lístkového cesta buďte opatrní, je to veľmi horúca vec!