Údená rybia pasta s kyslými jablkami Laura Laurențiu
Údená rybia pasta s jablkami, veľmi jednoduchý recept, úplne chutné. Údená rybia pasta - makrela, pstruh, makrela - bez pridania tuku, veľmi chutné a vyrobené z prírodných surovín.
Recept na údené rybie cestoviny, ktorý vám dnes navrhujem, je pre mňa okrem lahodného a mimoriadne rýchleho predjedla aj emocionálnou odmenou za moju prácu kulinárskeho blogera. Uvidíte, zažil som veľa pekných interakcií s ľuďmi, ktorí ma sledujú. Často som objavil veľmi zvláštnych ľudí. Azda najkrajšia správa, ktorú som kedy dostal, bola od pána Valentina Pascovici z Bukurešti. Je na dôchodku, a keď sa jeho manželka Emília, manželka, dostala do problémov, dostal postavenie, aby pani varil. A hľadal recept na internete vtáčej polievky. Narazil na môj recept. Pozorne si ho prečítal a sledoval ho písmeno po písmenku. Výsledkom bolo, že pani Emília plakala od dojatia a hovorila jej, že lepšiu polievku nikdy nejedla.
Aj poďakovanie, ktoré mi poslal pán Valentin, ktoré obsahovalo príbeh, ktorý som vám povedal vyššie, ale rozprával nekonečne krajšie, ma rozplakalo tiež. Predstavil som si to, prehľadával internet s túžbou uvariť si prvýkrát v živote polievku. Hovoril so mnou tak nádherne o svojej manželke, toľko oddanosti a takej krásnej lásky, ktoré som cítil v tejto správe, ako sa stretávate zriedka. Ani v hollywoodskych filmoch.
Vymenil som si teda s pánom ešte niekoľko správ a v jednom okamihu mi poslal úplne úžasný recept na údenú rybiu pastu, ktorý vám dnes navrhujem. Jediné, čo som urobil, bolo to, že som to zaviedol do praxe, viete! Je to veľmi starý rodinný recept, chutný a bez pridania tuku, navyše s prírodným, ktorý ryba obsahuje.
Niečo o recepte a vianočných zvykoch, od pána Pascovici
„Posielam vám dva recepty, ktoré moja stará mama Stefania Balitky v porovnaní s gréckokatolíckym kňazom zdedila po svojej rodine, po predchádzajúcich generáciách. Na stole boli na Štedrý večer a na večer Zjavenia Božieho kráľovstva nepostrádateľné (aj kvôli tradícii sa varili iba v týchto dňoch, pretože boli striktne spojené s týmito sviatkami). Na stole muselo byť dvanásť jedál, ktoré čakali na vysvätenie kňazom.
Ostatné jedlá boli: údená ryba s cibuľou, kaviárový šalát, fazuľová pasta, fazuľový šalát, orientálny zemiakový šalát s červenou cibuľou a olivami, marinovaný so žĺtkami, repou a ghebe, pečené huby, kompót z údeného slivky, koláč z jabĺk s medom, varená pšenica s makom a medom.
Po ich položení na stôl babička slávnostne a rituálne rozhodla: ŠŤASTNÉ PRÁZDNINY!
My, potomkovia, sa snažíme nevynechať túto tradíciu, ktorá po strohom pôste prišla skvele.
Ak sa vám dva recepty páčia, budem rád, ak ste ich zahrnuli do vami zverejnených receptov. Možno to poteší aj ostatných. Toto sú recepty našej rodiny a nie sú kopírované, takže ich môžete zverejniť bez rizika reklamácie.
Spoločne s manželkou vám prajeme, aby ste sväté sviatky prežili v pokoji, radosti a zdraví a prajeme vám výnimočný nový rok spolu s vašou rodinou.
Emilia a Valentin Pascovici “
A teraz sa vráťme k úžasnému receptu! Varí sa za 5 minút a je úplne vynikajúci!
Zloženie údená rybia pasta s kyslými jablkami
- 260 - 300 gramov údených rýb, ideálne by boli makrely, ale ako sa dá ťažšie nájsť, pôvodný recept odporúča použiť údenú makrelu alebo údeného pstruha
- 300 gramov kyslých jabĺk s tvrdou dužinou (ja som použila jablká Granny Smith, pôvodný recept odporúča divé jablká)
- ½ cibule (asi 30 gramov) bielej alebo červenej, ak chcete, veľmi najemno nakrájanú
- citrónovú šťavu podľa chuti
- plátky citróna, olív a petržlenovej vňate na ozdobu (voliteľné)
Ako pripraviť údenú rybiu pastu s kyslými jablkami
1. Toto sú použité prísady s tým, že som použil iba dve zo štyroch pôvodne pripravených jabĺk. Použitou rybou bola údená makrela s hmotnosťou 280 gramov.
Príprava surovín
2. Prvým krokom pri príprave tejto údenej rybej pasty je čistenie údených rýb od pokožky a všetkých kostí. Buďte opatrní, ktorákoľvek z odporúčaných rýb obsahuje okrem miechy aj ďalšie kosti. Musíme dostať všetkých von. Nebude nám to trvať príliš dlho, najmä preto, že môžeme ryby zomlieť, akokoľvek jemné. A tak to urobíme, aby sa to prilepilo.
3. Medzitým som očistila jablká, vybrala som semenník a nadrobno nakrájala cibuľu. Na obrázku nižšie tiež vidíte údené rybie mäso, ja som dostal presne 200 gramov, po odstránení kože a kostí.
Poznámka: Jablká granny smith, ktoré som použil na túto údenú rybaciu pastu, sú kyslé a silné. Nemajú veľa šťavy. Ak použijete šťavnatejšiu odrodu jabĺk, odporúčam ich postrúhať na strúhadle a vložiť do sitka, aby stratili viac šťavy. V opačnom prípade nemusí mať naša údená rybacia pasta ani správnu textúru.
Príprava cestovín
4. Údená rybacia pasta sa pripravuje rýchlo pomocou kuchynského procesora alebo ručného mixéra. Pretože som toho príliš nezarobil, zvolil som druhú možnosť. Všetko vykostené mäso som dal do misy a spracoval mixérom, až z neho vznikla pasta.
5. Jeden po druhom pridajte kúsok jablka a nástojčivo prechádzajte, až kým nezískate správnu textúru. Ak ste použili šťavnatejšie jablká, ktoré ste si oholeli a scedili, pridajte po jednej lyžici. Celkovo som použil 2 jablká, ale pretože sa mi veľmi páčilo, ako sa to kombinuje s cestovinami, pridal som tiež ½ nakrájanej hnedej brunoise (veľmi malé kocky), ktorá miske tiež dodala trochu textúry. Ak chcete, pridajte tieto kocky, ak nie, nie je to potrebné.
6. Pridal som cibuľu, tiež najemno nakrájanú, aj keď pán Pascovici odporučil v recepte spracovanie pomocou robota. Je to tiež možnosť, ak chcete údenú rybiu pastu s veľmi jemnou textúrou, môžete ju zomlieť spolu s ostatnými ingredienciami.
Korenie a podávanie
Nakoniec som pridala asi 1 lyžicu citrónovej šťavy. Nič iné nebolo treba. Údená rybia pasta s kyslými jablkami chutí perfektne. Je dostatočne kyslé (z jabĺk a citrónov), dostatočne slané (z údených rýb), so skvelou textúrou, dobré len natrieť na chlieb a jesť. Recept prijatý od pána Pascovici končí odporúčaním: „Podávajte na tanieri, ozdobený plátkami citróna, olivami a nasekanou petržlenovou vňaťou.“ To je to, čo som urobil:)