Údená zemiaková polievka s estragónom Rodinný recept Laura Laurențiu

Transylvánska údená zemiaková polievka s estragónom a estragónom. Recept na zemiakovú polievku so smotanou a estragónom. Zemiaková polievka s údenou a estragónom, ako v Sedmohradsku. Ako pripraviť zemiakovú polievku.

údená

Z údená zemiaková polievka a estragón Mám veľa spomienok. Myslím, že v mojom detstve neprešiel celý týždeň bez toho, aby nám Buna dala na stôl takú polievku, ktorú zvykla pripravovať s dostatkom smotany.

Keď som bol dieťa, naozaj som nevychádzal s arómou estragónu, ktorú moja rodina jednoducho milovala. Pre mňa Buna robil nejaké ústupky recept na údenú zemiakovú polievku a estragón zdedila po svojej prababke. Nahradila časť voňavej trávy banálnou a oveľa ľahšie prijateľnou - mojimi nováčikmi papilami - petržlenovou vňaťou.

Pokiaľ ide o mňa, s estragónom som sa spriatelil dosť neskoro, ale keď som to urobil, naučil som sa ho bezvýhradne prijať a v určitých asociáciách, napríklad v polievke, oceniť jeho reálnu hodnotu. jahňacie na šťavele a estragóne alebo vynikajúci recept na kuracie prsia na pomalom sporáku v krémovej a estragónovej omáčke.

ĎALŠIE TRADIČNÉ RECEPTY ARDELENEI POLIEVKY A POLIEVKY

Môj manžel, na druhej strane, sa v detstve s estragónom nikdy nestretol. Je srbského etnika a jeho rodina varí v inom štýle. Prvýkrát som vzala manžela na návštevu zdravého hrnca údenej zemiakovej polievky s estragónom Bunu a Buna, pripraveného takmer identicky s receptom, ktorý vám dnes chcem ponúknuť, zaparený na sporáku a rozotierajúci arómy. pozývajúci. Bunu pre neho varila. Moja stará mama už bola vtedy dosť chorá a veľmi nechodila po kuchyni.

Môj starý otec pozval hosťa s tým, čo mal, konkrétne s údenou zemiakovou polievkou a estragónom. Čo môžem povedať, hosť bol očarený! Naozaj som mal určité výhrady, myslel som si, že by možno neocenil nové, pre neho úplne nové chute. Nehovoriac o tom, že moja Srbka milovala estragón a recept na údenú zemiakovú polievku z prvej.

A teraz, po toľkých rokoch, môj manžel nazýva tento recept „Santova polievka“ a nenásytne si ho dosť často pýta. Myslím si, že Bunu sa usmieva tam, kde je, šťastný, že jeden z mála receptov v jeho kulinárskom repertoári získal takého nadšeného nasledovníka.

A teraz, ako by povedal Bunu: „drahý starec, príbehov už máme dosť, poďme do rúk s trochou práce.“

Zloženie Uzená zemiaková polievka s estragónom, ako v Transylvánii:

  • 1 kg voskovaných zemiakov, aby sa nedrobili
  • 300-500 gramov údeného mäsa, použil som 500 gramov údeného rebríka (rebier), ktorý mal aj kosti, ak máte iba mäso, stačí 300 gramov
  • 1 veľká cibuľa
  • 3 stredne veľké mrkvy
  • 2 stopky zeleru zeler alebo kúsok zeleru olúpaný (asi veľký ako vhodné morské vajce)
  • 1 polievková lyžica kvalitnej sladkej papriky (iba paprika, bez stopiek a semien)
  • 200 ml. šťava z čerstvých paradajok alebo 150 ml. rajčinová pasta
  • 1 zväzok estragónu alebo 1/2 zväzku estragónu, 1/2 zväzku petržlenovej vňate (pre nie tak výraznú chuť)
  • voliteľné: 200 gramov tekutej smotany na varenie (20 - 30% tuku)
  • soľ a korenie
  • voliteľné, ocot s príchuťou estragónu
  • voliteľné feferónky

Príprava Údená zemiaková polievka s estragónom - varené údené mäso

1. Najskôr fajčenie, pretože varenie trvá najdlhšie a polievka, ktorá vznikne uvarením dymu, sa použije ako základ pre našu polievku. Koľko dymu odmasťujem z tuku na povrchu. Verte mi, že aj tak ostane dosť tuku. Ak je veľmi slaný, dym pred varením odsolím a udržujem v studenej vode 2 - 3 hodiny (ktorú vyhodím). Dym uvaríme v hrnci so 4 litrami studenej vody na vhodnom ohni a niekoľkokrát zhromaždíme penu z povrchu.

2. Podľa toho, ako rýchlo sa bude údené mäso variť, tak rýchlo polievku dokončíme. Zelenina a zemiaky sa varia veľmi rýchlo. Varil som to asi 1 hodinu, počas toho to bolo veľmi jemné. Po uvarení som mäso úplne vykostil a nakrájal na vhodné kocky.

Zemiaková polievka s údeným a estragónom, ako v Transylvánii - príprava zeleniny a zemiakov

1. Zatiaľ čo dym vrie, ošúpte, umyte, sceďte a nakrájajte všetku zeleninu na kocky.

Poznámka: okrem zeleniny, ktorú som uviedol na surovinách, môžete pridať aj papriku, malý koreň petržlenu alebo petržlenu atď.

2. Olúpte, dobre umyte a nakrájajte na rovnaké kocky (asi 2 cm) zemiaky, ktoré budeme držať v studenej čistej vode, kým ich nebudeme potrebovať.

Ako pripraviť polievku

1. Po uvarení dymu sa zvyšná polievka odmastí v požadovanom pomere (a podľa toho, aké tučné bolo údené mäso). Je žiaduce, aby na tanieri údenej zemiakovej polievky plávali niektoré chutné tukové hviezdy, ale aby ste ich nezakryli mastným filmom, ktorý vám zníži chuť do jedla.

2. Nakrájanú zeleninu pridáme do hrnca, podľa potreby zalejeme vodou. Potom, čo šťava opäť zovrie, pridáme dobre scedené zemiaky. Pridajte na šťavu nakrájané údené mäso. Ochutnajte zemiakovú polievku, ak je dostatočne slaná na dochutenie zemiakov počas varenia. Dajte pozor, aby ste nesolili, kým ho neochutnáte, pretože aj dym zanecháva dostatok soli.

3. Na vrch posypeme paprikou (paprikou) a premiešame. Je veľmi dôležité používať veľmi kvalitnú papriku. Toto dodá nielen špecifickú farbu sedmohradských polievok, ale tiež výrazne prispeje k chuti. Dobrá paprika nie je nič iné ako prášok vyrobený zo 100% dehydrovanej dužiny kapia papriky.

4. Polievku varte vo vhodných hrncoch, kým zelenina a zemiaky dobre nepreniknú. Potom pridáme čerstvú paradajkovú šťavu alebo vývar a ešte párkrát povaríme. Ochutnajte zemiakovú polievku a dolaďte výslednú chuť soli a korenia. Ak všetci stravníci ocenia pikantnú chuť, môžete do celej polievky pridať feferónky, ak nie, je lepšie podávať ju osobitne.

Ako a kedy pridať estragón do údenej zemiakovej polievky

Ako slúžiť

Zemiaková polievka sa podáva horúca. Ak je to žiaduce, môže sa tiež pridať ďalej s octom ochuteným estragónom pridaným priamo na tanier, takže si na stôl prineste ocot.

Ak chcete pridať do zemiakovej polievky a smotany, zmiešajte ju v miske s 2-3 lyžicami studenej vody. Potom za stáleho miešania pridajte štipku horúcej šťavy, až kým nebude horúca. Až potom, keď je krémová a polievková zmes horúca, sa pridá do hrnca. Krém musíme temperovať, aby sme zabránili tepelnému šoku, ktorý by ho mohol aglutinovať (rezať, tlačiť). Máte veľkú chuť do jedla!