Údené kurča - otázka na otázku Fórum pre grilovanie, grilovanie a varenie v holandskej rúre
Dobrý deň, bohužiaľ vo vyhľadávaní nenájdem nič
Pretože som pred mnohými rokmi jedol údené kuracie stehná (nemám ich veľmi rád) a boli úplne vynikajúce. Teraz to rád robím sám .
plánujem -
1. Kúpte kurčatá
2. Toto znížiť na polovicu - nebude to fungovať úplne
3. Vytvrdené mokré po dobu 2-3 dní
4. potom to fajčite horúce (je to hydina)
5. Časom fajčenia si nie som úplne istý
6. Myslel som na 2 hodiny, je to dosť alebo je to príliš veľa alebo málo
Čas by som radšej založil na bezpečnej teplote jadra ako na čase.
Učenie spálením!
IMBAS certifikovaný MOINK Baller
Pri teplote okolo 100 stupňov by malo trvať tri a pol až štyri hodiny, kým získate 74 stupňov KT. Ani ja som to neurobil. Pozrime sa na váš výsledok.
BBQ County
Tu je niekoľko pokynov:
Údené kurča (1300 g)
Ak chcete pripraviť soľanku, jednoducho urobíte 8% soľanku a hydinu v nej namočíte na 24 hodín. Podľa chuti môžete pridať aj nové korenie a borievky (nahrubo drvené). Asi po 24 hodinách vyberte kuracie mäso zo slaného nálevu, nechajte ho trochu odtiecť a potom varte v predhriatej udiarni na 100 - 120 ° asi 1 hodinu. Potom údime 4-5 hodín na približne 40o čistou bukovou múkou. niekoľko konárov borievky pridajte iba 1/2 pred koncom procesu údenia a nechajte fajčiara vychladnúť. Takže údený produkt tiež pomaly ochladzuje. Po údení sa môže kurča chovať v chladničke dobrých 10 dní.
Buďte opatrní, koža kuracieho mäsa bude veľmi tmavá. Či by ste ich mali jesť, je len na vás .
Najprv by ste mali kurčatá priviesť do bezpečnej KT a potom začať fajčiť. Ochabnutá pokožka vždy zostane problémom. Nachádzam ich aj vizuálne, aj z hľadiska vkusu
Aby ste tu získali jedlú pokožku, môžete skúsiť studené kurčatá zahmliť studeným bukovým dymom a až potom ich grilovať na vyššej teplote (min. 150 stupňov). Potom je pokožka chrumkavá a kuracie mäso začne dymiť. Kuracie mäso by sa však nemalo chovať veľmi dlho (max. 2 dni v chladničke). Vyskúšajte to a podajte správu. Dobrý úspech.
Najprv by som teda videl, že dosiahnete správnu KT. Ja by som však fajčil aj od začiatku. Ak je to potrebné, pred vytvrdením by som pokožku odstránil.
Keďže moja žena nemá rada bravčové mäso, napadlo mi už fajčiť hydinu. Ale potom si môžem zobrať celé morčacie prsia alebo zabaliť pár kuracích filetov.
Celé to nezačnem niekoľko týždňov. Potom sa budem hlásiť.
pozdrav,
Mansour
Takže pokožka v každom prípade zostane zapnutá, potrebujem zlatožltú farbu, aj keď by po fajčení mala byť tmavá - to mi neprekáža - Ale soľanka? To by malo byť do ružova skrz na skrz - takže lepšie 2 dni s menej alebo salmonelou sa mi smejú ?
heidiba napísal: Takže pokožka v každom prípade zostane zapnutá, potrebujem zlatožltú farbu, aj keď by po fajčení mala byť tmavá - to mi neprekáža- Ale soľanka? To by malo byť do ružova skrz naskrz - takže lepšie 2 dni s menej alebo salmonelou sa mi smejú ?
Určite nebude zlatožltý a ochabnutý, iba ak bude údený.
Problém s kladením kuracieho mäsa (aj keď ho nakrájate na polovicu 2 x 1/2 kuracieho mäsa) spočíva v tom, že prsné zaoblenie a stehná trvajú viac času ako krídla a menej mäsité časti.
Doteraz sme oddelili mäsové časti a laktovali sme rôzne dlho.
Inak nastane efekt, že je buď príliš slaný, alebo nedostatočne laktuje.
Ešte som sa neskúšal vstreknúť soľanku do hrubších/mäsitejších častí, aby som sa vyhnul vyššie uvedenému problému, aby som vyfajčil polovicu alebo celé kurčatá v kuse.
Moje doterajšie osobné skúsenosti sú nasledujúce:
Pri výške mäsa minimálne 100 ° C za súčasného údenia a minimálne 1 hodiny.
Potom zvýšte teplotu na 140 - 160 ° (bez dymu), aby ste dosiahli bezpečnú KT a aby sa pokožka trochu skrížila.
V opačnom prípade intenzívne fajčte pri teplote asi 60 - 70 ° C a potom grilujte nepriamo (napr. Guľu atď.) Ako BBC alebo na špajli na grilovanie.
Bez fajčenia je možné aj u fajčiara, ktorý však môže preniknúť do mäsa veľmi, veľmi intenzívne a prenikavo cítiť dymovú arómu. Celkom okrem sfarbenia.
Martin