Údené rebrá - recept s obrázkom

1.Olúpte a na kocky nakrájajte cibuľu a cesnak

rebrá

2.Prevaríme vodu a pridáme všetky koreniny (OKREM JUNIPERIE) plus cibuľu a knofi. Varte vodu, kým sa soľ úplne nerozpustí. Potom nechajte vodu vychladnúť

Morenie rebier

3.Vložte rebrá do hlbokej vane a dobre ich zakryte soľankou, mäso musí byť úplne pokryté soľankou, aby sa soľ dobre vstrebala.

4.Potom uložte do chladničky alebo na chladné miesto na 24 až 36 hodín. Počas morenia sa mäso vo vani plazí okolo každých 6 hodín.

Vysušte/prepálte

5.Po hovädzom mäse mäso dôkladne opláchnite a osušte. Potom rebrá premiestnite na dobre vetrané miesto, napr. Suterén nechajte vyschnúť asi 3 - 5 hodín, možné je aj 24 hodín

Fajčenie

6.Borievku rozdrvte v mažiari a posypte ju bukovou múkou (údenou)

7.Fajčiarsku rúru predhrejte na 110 - 120 stupňov a rebrá zafajčite, keď visíte 1 hodinu. potom znížte teplotu na 90 stupňov a fajčte ďalšie 2 hodiny. Počas celej fázy fajčenia by rebrá mali visieť v dyme

8.Hotovo

Voliteľná príloha ako hotová miska

9.Hotové údené rebierka vložíme do veľkého hrnca. Pridajte trochu vody a kyslú kapustu a duste ju na nízkej teplote, kým sa mäso neodlepí od kostí a nezabudnite stále a stále miešať. Hotovo

10.Ak sa vám nepáči, že je taký mastný, mali by ste zo začiatku rebrá odstrániť prebytočný tuk.

11.V čase sucha/vyhorenia zaveste rebrá v suteréne a postavte pred ne ventilátor, ktorý výrazne skráti čas.