Údený čaj
Údený čaj je čajovou špecialitou. Pre mnohých sa myšlienka údeného čaju zdá byť dosť zvláštna a zvláštna, ale to sa zvyčajne zmení, keď ste si to sami vyskúšali. Je to vysoko kvalitný čaj z Číny. V Nemecku tento čaj s chnesianským názvom Lapsang Souchong ešte nie je taký rozšírený, ale stáva sa čoraz populárnejším, pretože má mimoriadnu chuť.
Pôvod a história
Originálny údený čaj Lapsang Souchong pochádza z malého regiónu v pohorí Wuyi v provincii Fujian. Originálny čaj je vzácny, pretože je veľmi žiadaný a predáva sa po celom svete. Medzi vkusom Lapsang Souchong a jeho napodobeninami sú zreteľné rozdiely v chuti. Výroba a spracovanie môžu byť rovnaké, ale dá sa jednoznačne ochutnať regionálny rozdiel. Pretože dopyt po celom svete je taký veľký, vyrába sa Lapsang Souchong už dlho v iných regiónoch Číny. Pôvod dymového čaju sa údajne udial náhodou. V tom čase pracovníci v čajovej plantáži potrebovali čaj, ktorý sa dal rýchlo použiť, a čierny čaj sušili na otvorenom ohni namiesto konvenčného sušenia. Nielenže ste výrazne urýchlili proces sušenia, ale zmenili ste aj chuť čaju a pridali ste dymovú arómu. Táto príchuť sa ukázala ako mimoriadne chutná a rýchlo si získala obľubu. Začiatkom dvadsiateho storočia sa medzi znalcami stal veľmi ceneným produktom. V Anglicku je dymový čaj stále považovaný za absolútnu špecialitu.
Výroba
Rovnako ako teraz sa čaj pripravuje na otvorenom ohni. Údený čaj Lapsang Souchong je čierny čaj s veľkými čajovými lístkami. Na tento druh čaju sa používajú iba väčšie a teda vyzretejšie čajové lístky, na rozdiel od mnohých iných čajov, kde sa používajú aj púčiky listov a menšie listy. Borovica alebo nejaké smrekové drevo sa spaľuje na fajčenie a sušenie, najdôležitejší je vysoký obsah živice. Po údení je čaj pražený a stočený na panvici. Potom sa skladuje v drevených sudoch na oxidáciu, ktorá mu dodáva sladkastú arómu. Potom sa znovu údi v bambusových košoch na otvorenom ohni.
spracovanie
Dymový čaj Lapsang Souchong je k dispozícii v rôznych variáciách. Spotrebiteľ si ho môže kúpiť ako sypaný čaj, ako čajový prášok alebo v čajových vrecúškach. Dá sa uvariť ako obyčajný čierny čaj. Čaj sa varí s vriacou vodou, to znamená sto stupňov Celzia. Pri sypanom čaji je lepšie ho nedávať do zapekacej nádoby na čaj, pretože sa nemusí vyvinúť plná chuť. Lepšie je po naliatí naliať čaj cez sitko na čaj. Rovnako ako u iných čiernych čajov, aj tuhnutie je kľúčovým bodom pre stimulačný alebo upokojujúci účinok. Ak kreslí asi tri minúty, pôsobí povzbudzujúco, ak sa dymový čaj kreslí 5 minút, pôsobí relaxačne. Čaj nikdy nehorkne, je to na rozdiel od iných čiernych čajov, bez ohľadu na to, ako dlho necháte vylúhovať Lapsang Souchong. Preto je tento čaj ideálne vhodný na použitie v čajovom stroji.
ochutnať
Lapsang Souchong má jemnú a korenistú chuť, ktorú podprahovo sprevádza trocha horkosti. Je to hlavne kvôli jeho dymovej note, ktorá sa mu dodáva dvojitým fajčením. Dymová chuť je v Lapsang Souchong veľmi silná, ale vďaka tomu je taká zvláštna, pretože je stále veľmi jemná a stráviteľná. Tí, ktorí uprednostňujú oslabenú verziu, môžu opäť nasadiť známe čajové zmesi.
Variácie
Údený čaj Lapsang Souchong má sám o sebe výraznú dymovú farbu, a preto ho niektorí čajoví špecialisti radi miešajú s inými kvalitnými čiernymi čajmi. Hotová zmes potom prichádza na trh ako ruský karavanový čaj. Táto čajová zmes s údeným čajom je v Rusku veľmi populárna. Pred zavedením čaju z Číny bola známa iba zmes horúcej vody, medu a bylín. Po objavení vynikajúcej chuti čaju sa v Rusku objavila myšlienka zmiešania rôznych výrobkov a výsledkom bol čaj z karavanu, ktorý však vždy je neodmysliteľnou súčasťou čínskeho dymového čaju Lapsang Souchong.
Je tiež možné pripraviť si vlastnú čajovú zmes doma, aby ste znížili dymovú chuť údeného čaju. Je však dôležité zabezpečiť, aby sa používal rovnaký variant. To okrem iného znamená, že je lepšie miešať sypané čaje dohromady a vyskúšať ich množstvo, ako používať hotové čajové vrecúška.
Iné použitie
Dymový čaj Lapsang Souchong je veľmi rozmanitý. Môže sa nielen piť, ale hodí sa aj do kuchyne na dolaďovanie jedál. Čaj sa dá veľmi dobre použiť na prípravu marinád z mäsa a rýb. Je vhodný aj ako príchuť zmrzliny alebo dezertov a ako prísada do slaných a korenených jedál. V ázijskej kuchyni sa nachádza takzvaná údená soľ, Lapsang Souchong sa tu často používa ako alternatíva k vareniu. Americká kuchyňa sa spolieha na dymovú chuť mnohých jedál, toto je obzvlášť žiaduce, stačí si spomenúť napríklad na jedlá z BBQ. Tu sa čaj používa mnohými spôsobmi, aby dodal jedlám silnú, ale podprahovú dymovú notu.
Účinky na zdravie a výhody
Rovnako ako niektoré iné čaje, aj údený má obzvlášť pozitívne účinky na organizmus. Dymový čaj Lapsang Souchong má detoxikačný účinok a je ideálny, ak chcete trochu schudnúť. Čaj jemne zrýchľuje metabolizmus a tým zaisťuje odbúravanie tukov, ale predovšetkým tiež odstraňuje škodlivé látky a zvyšky z tkaniva. Hovorí sa, že dymový čaj má špeciálny preventívny účinok proti rakovine, pretože obsahuje veľa fytochemikálií. Voľné radikály sú blokované a podporuje sa zdravá tvorba buniek. Lapsang Souchong je navyše veľmi vhodný pre diabetikov a pacientov s krvným tlakom. Z dlhodobého hľadiska znižuje krvný tlak a hladinu cukru v krvi. Chráni to kardiovaskulárny systém.
Na záver možno povedať, že Lapsang Souchong je veľmi špeciálny čaj s mimoriadnym a zaujímavým chuťovým zážitkom. Údený čaj je zdraviu prospešný z mnohých hľadísk. Získava si tiež čoraz viac fanúšikov, pretože sa dá použiť ako korenie. Každý čajový fajnšmeker by mal tento čaj raz vyskúšať a presvedčí ho Lapsang Souchong alebo jeho zmesi.