Údený capelin doma - klíčky doma
Z akýchkoľvek dôvodov ľudia tento produkt zo svojho jedálnička nevyradili, chýba im veľké množstvo zaujímavých jedál z rýb. dobrovoľne znižujú svoju vlastnú paletu chuťových vnemov.
Varenie rýb
Je to tuk, to prakticky závisí od chuti a dokonca aj od toho, ako sa distribuuje v jatočnom tele. Existujú druhy rýb, v ktorých je samotné mäso dosť slabé a tuky sa hromadia v pečeni (napr. Treska), v podkožnej vrstve, v blízkosti krídel alebo na bruchu. A najchutnejšie druhy rýb nemajú „problémové partie“, tuk sa harmonicky rozdeľuje medzi svaly, akoby strávili celý život vo fitnescentre.
Nesprávny výber rôznych druhov rýb môže zničiť aj ten najlepší kulinársky nápad. Aký druh rýb sa rozhodnete vyprážať? A koho lepšie poslať do rúry? Ktorá ryba je lepšia na polievku a ktorej karma je slaná na dlhodobé skladovanie? Podrobný popis každého druhu rýb a charakteristika ich objemovej prípravy bude dôstojnou konkurenciou pre „Vojnu a mier“, preto sa zameriam na obyvateľov vodného živlu, ktorý je vo varení najobľúbenejší.
Rodina jeseterov
Jeseter, beluga, sterlet, jeseter
V starých ruských receptoch nájdete popis „červených rýb“ o jeseteroch. Tu nehovoríme o farbe mäsa, ale o zvláštnej ušľachtilosti týchto plemien, kde „červená“ znamená krásnu, hodnotnú. Keď už hovoríme o modernom jazyku, prvotriedne ryby.
Tieto ryby nemajú kosti a chrupavkovité kostry vo vnútri hrebeňa je lano - dlhý pás určitého hustého bunkového tkaniva a pozdĺž brucha a po stranách sú „ploštice“ - malé kostné výrastky. Podľa nich je ľahké určiť, či ryba patrí k jeseterovi. Počas svojej životnosti tieto ryby akumulujú určité množstvo tuku v brušnej oblasti, ale tiež je všetko svalstvo impregnované jemným telesným tukom, napríklad mramorovaným elitným hovädzím mäsom, pretože jeseterové mäso má výnimočnú chuť. . Rovnako krásne sú aj v studených i teplých jedlách, polievkach a želé. Hlava a chrupavka v ceste pravého ucha alebo zmes a podpis tradičnej ruskej kuchyne sú vizigoyské koláče - údené špeciálne spracované lano s chrbtovou kosťou.
Čeľaď lososovitých
Losos, losos, pstruh, kmín, ružový losos
Losos na predaj má formu slane nasolených filé a mrazených alebo silne chladených trupov, celých alebo nakrájaných na kúsky.
Mierne osolený filet z lososa je už vynikajúcou pochúťkou, ktorá sa používa na predjedlá a studené šaláty. Rozmrazené mäso z týchto rýb sa lepšie používa na vyprážanie a pečenie. K tomu sú vhodné steaky a kúsky filé. Najtučnejšia časť - brucho, je dobre nasolená alebo v kombinácii s nízkotučným rybím mäsom pre mleté ryby. Z hlavy, hrebeňa so zvyškami mäsa a iných účesov sa dá pripraviť krásne a bohaté jedlo z rýb.
Rodina bradavičnatých
Jedná sa o jednu z obľúbených rýb obyvateľov pobrežných oblastí Baltského, Čierneho, Azovského, Stredozemného a Tichého oceánu, ktorá sa oceňuje pre veľmi jemné a mastné mäso s bohatou chuťou. Používa sa v mnohých receptoch: koláč, guláš v omáčke alebo víno, ktoré zušľachťuje už aj tak dobrú chuť tejto šťavnatej a mäkkej ryby.
Údené je aj lahodné mäso z halibuta, ktoré sa potom krája na tenké, priehľadné plátky, ktoré sa topia v ústach.
Kódová rodina
Treska, treska jednoškvrnná, treska jednoškvrnná, mník
Väčšina rýb z tejto čeľade je mäsitá, hustá, má dosť silný rybí zápach a takmer nemá malé kosti.
Skutočne som ocenil najviac tresčích tukov (70%), bohatých na pečeňový vitamín D, používaných na prípravu chutného občerstvenia, ale nie chudého mäsa. Pravdepodobne kvôli tomu malo veľa ľudí názor na jeho „podradnosť“ a nebolo vhodné na výrobu skutočne chutného jedla. V skutočnosti je jemné a veľmi užitočné mäso z tresky a tresky jednosmernej vynikajúce na vyprážanie s omáčkami, na vyprážanie tempury, na pare s korením a rezňom z mletého mäsa, ktoré je potrebné doplniť príslušnými zložkami: rastlinným olejom alebo maslom a cibuľou. Tieto jedlá sa ukážu ako šťavnaté a voňavé a nie suché a čerstvé, ako sa hovorí treskofoby. Okrem toho sa treska najčastejšie predáva už bez vnútorností a vykefovaná, čo výrazne uľahčuje predbežnú prípravu rýb.
Svinská rodina
Kapor, lieň, pražma, kapor, strieborný kapor, biely amor, karas, baran, vlk
Malú rybu je lepšie priložiť k uchu, dostane voňavý vývar a bohatú polievku, ktorú je potrebné filtrovať, aby sa zbavila kostí.
Títo zástupcovia kapra ako pražma, slimák, sušené pražmy, údené a vyalyat, potom sa proces hryzenia rybích semien stal zvláštnym rituálom a môže priniesť určité potešenie.
Sleďová rodina
Sleď, baltský sleď, sardinky, huňáčka severná, šprota obyčajná, ančovičky
Na solenom sleďovi sa podľa obsahu tuku podávajú rôzne jedlá a omáčky. Aromatická mastná polárna, sleďová alebo neutrálny Dunaj vyžaduje podporu, napríklad varený zemiak a cibuľa so zeleninou a čiernomorský sleď, menej tuku je dobré v pikantných marinádových prísadách s ostrými alebo omáčkami, z nich pripravených cestovinách a ľahkom občerstvení, napríklad mäse. mletý.
Pre dlhodobé skladovanie je sleď umiestnený v silnom náleve, takže pri príprave občerstvenia z neho je niekedy potrebné rybu vopred namočiť do vody alebo mlieka, aby sa odstránila prebytočná soľ.
Lahodný sleď v údenej forme, ale je dosť problematické ho implementovať doma. Ale čerstvo vyprážaný sleď alebo šprot je veľmi ľahký a jednoduchý, zatiaľ čo vytvára úžasnú chrumkavú kôrku. Pravda a vôňa v kuchyni budú veľmi konkrétne, všetci susedia budú informovaní o vašich rybích hostinách, urobte to preto lepšie vonku, na grile. Skvelá alternatíva k pravidelným jedlám na piknik.
Percide rodina
Samostatným príbehom je morský vlk. druhé meno je morský vlk. vavrín alebo brunzino.
S touto rybou nastáva večný zmätok. Faktom je, že v angličtine basa - je „ostriež“ (rieka ostrieža najčastejšie nebude basa a ostriež - ale to je téma na ďalší rozhovor). Bidlách, je ich veľa, a aby sme sa nemali mýliť, pridáva sa k popisu titulu praktická angličtina (a všetci anglicky hovoriaci ľudia): biely bas - biely bas, žltý bas - žltý ostriež, slnečný bas - pruhovaný bas, bodkovaný basa - Zoskupte kvapky. Tu sa morský vlk nazýva aj morský vlk, jednoduchý a logický. Iba ostriež - nie ostriež, ryby patria úplne do inej moronovyh rodiny, ktorá sa výrazne líši a myseľ a chuť.
Bransino je to isté ako ostriež, ale v taliančine je vavrín preklad latinského názvu a v Rusku bola táto ryba dlho známa ako morský vlk.
Toto je skutočne univerzálna ryba, ktorá veľmi ťažko pokazí zlé varenie. Je cenený pre svoje tučné biele mäso veľmi dobrej chuti a nedostatku kostí. Odhaľuje všetky svoje vlastnosti, keď je vyprážaný, varený, pečený, pečený alebo grilovaný, celý alebo na kúsky, sólo alebo plnený zeleninou.
Dorado bolo vychované v starom Ríme; Teraz, s vedeckými dôkazmi, že mäso je nielen jemné, husté, voňavé, ale aj veľmi diétne, obsahujúce málo tuku, to ocenili všetci vyznávači zdravej výživy. Chované dorado v špeciálnych podmienkach v Grécku, Taliansku, Turecku, Francúzsku, takže stredomorská kuchyňa je bohatá na recepty z tejto ryby, ktorá v umelých podmienkach rastie ešte chutnejšie ako v prírode. Variť môžete ľubovoľným spôsobom: vyprážať, piecť, piecť, variť, kombinovať s rôznymi omáčkami a prílohami.
Mimochodom, v závislosti na chuti a konzistencii dorado je podobný morskému vlkovi, takže tieto druhy rýb sú zameniteľné vo všetkých receptoch.
Charakteristickým rysom tejto ryby je absencia šupín a kostí, okrem hrebeňa. Predpokladá sa, že čím menší spánok, tým jemnejšie je mäso, a veľké ryby, ktoré žijú na dne, v náplni, majú tvrdšie mäso s výraznou arómou a špecifickou vôňou, nie vždy príjemné. V skutočnosti to platí pre ryby ulovené v prírodných nádržiach so stojatou vodou, ale pri produkcii priemyselného rybolovu zostávajú siete aj veľmi veľkých jedincov naklonené, so zvláštnou štruktúrou a takmer bez zápachu. Sumec je vhodný na rezance, môže sa po častiach variť a vyprážať a malé ryby sa v peci úplne spália. Je potrebné mať na pamäti, že v tejto rybe sa hromadí tuk v stehne, ktorý môže mať veľmi odlišnú chuť od zvyšku jatočného tela, najmä u veľkých vzoriek.
Veľkosť nôh sa môže pohybovať od 0,5 do 40 kg, jatočné telá s hmotnosťou 2 - 3 kg sa z gastronomického hľadiska považujú za najlepšie. Mäso tejto ryby má veľmi špecifickú chuť a vôňu a šťuka je dosť kostnatá. Výrazná príchuť ale pokrmu dodáva „príchuť“, takže je obľúbený na prípravu mletého mäsa na hamburgery a rožky, používa sa na polievku alebo na vyprážanie. pokožka šťuky je veľmi silná, odstraňuje sa cez „rukáv“, prečo všetky plnené šťuky - klasické jedlo ruskej kuchyne po celé storočia, hoci jeho príprava si vyžaduje veľké úsilie a zručnosť.
V predaji nájdete malé jatočné telá s hmotnosťou 2 - 10 kg. Ale najchutnejšie a najdrahšie filety z tuniaka sa získavajú z veľkých oceánskych rýb. Niektoré exempláre vážia okolo 500 kg. Toto je informácia, ktorá vám uľahčí predstaviť si takúto záložku, ak vám zrazu napadnú kúsky ako filety z tresky alebo ostrieža.
Dúfam, že táto dlhá cesta do rybej ríše vám aspoň pomohla pochopiť, čo je tu za čo. A rád by som si myslel, že ste mali túžbu kúpiť si nejaké ryby a experimentovať s nimi v kuchyni. Čo som osobne chcel, takže prejdem od teórie k praxi.
Pobaltie baltských sleďov doma Recepty pre milujúcu manželku Matreshku fotia po etapách
Ako si správne pripraviť domáci lososový losos