Údený syr S týmto receptom môžete tiež
7. januára 2020, Jasmina Krauss Kategórie: Výživa
Fajčenie syra je ľahké. V niekoľkých jednoduchých krokoch vám ukážeme, ako dať svojmu obľúbenému syru intenzívnejšiu a údenejšiu chuť.
Fajčenie dáva každému syru silnú dymovú arómu, vďaka čomu je koláčový a má intenzívnejšiu chuť. Údený syr je vhodný najmä ako občerstvenie na tanieri so syrom na spoločný večer s priateľmi. Spolu s vínom, hrozno a napríklad domáci Orechový chlieb chutí obzvlášť dobre.
Pretože syr je veľmi citlivý a pri vyšších teplotách rýchlo mäkne, je najlepšie ho fajčiť za studena. To znamená, že teplota fajčenia zvyčajne zostáva okolo 20 stupňov.
Ak však chcete údiť syr doma, potrebujete najskôr správne vybavenie. Dôležité sú tieto pomôcky:
- a gril s krytom
- takzvaný ekonomický generátor požiaru alebo studeného dymu (k dispozícii na Amazon.de **)
Fajčenie: príprava
Aby ste údili syr tak, aby vyhovoval vašej chuti, mali by ste si vopred urobiť pár myšlienok a až potom nakupovať. Na zozname je toto:
- Fajčiarske jedlo: Na fajčenie potrebujete takzvané fajčiarske jedlo, známe tiež ako údené hranolky. Jedná sa o veľmi jemné drevné štiepky, ktoré majú dať syru jeho arómu. Syr získava klasickú údenú arómu z múky údenej z bukového dreva. Ale pre zvláštnu chuť sú vhodné aj jablká, sladké čerešne, hickory, mandle a mnoho ďalších.
- Správny druh syra: Väčšina začiatočníkov začína svoje fajčiarske dobrodružstvo Tvrdé syry ako Gouda, Emmentaler alebo Gruyère. Ale sú aj vhodné Mäkké syry na fajčenie: napr Mozzarella, feta, kozí syr alebo hermelín. Najlepšie je zvoliť druh syra, ktorý už patrí k vašim obľúbeným.
- Korenie: Ak chcete dať syru pri fajčení ešte intenzívnejšiu chuť, môžete ho tiež okoreniť. Kreativite sa tu medze nekladú: či už s paprikovým práškom, korenie, tymián, cesnak, bazalka alebo rozmarín, údený syr funguje dobre s akýmkoľvek korením. Napríklad tymián a rozmarín sa výborne hodia k koziemu syru, paprikovému prášku a cesnak.
Fajčenie: takto to funguje doma
Predtým, ako údite syr, mali by ste sa najskôr rozhodnúť, či ho chcete nakrájať na menšie kúsky alebo nie, pretože: Ak je syr nakrájaný na malé kúsky, získa viac dymovej arómy. Môžete však údiť aj väčší kúsok syra: bude mať potom celkovo mierne jemnejšiu chuť.
Poznámka: Umiestnite gril na dobre vetrané miesto, napríklad na záhradu alebo balkón, aby ste zabránili šíreniu dymu po dome.
Ako údiť syr studený na grile:
- Dajte údené jedlo do ohňa typu Economy alebo do generátora studeného dymu, kým nebude naplnené po vrch.
- Umiestnite ekonomický oheň alebo generátor studeného dymu na mriežku na drevené uhlie vášho grilu.
- Teraz ho zapáľte čajovým svetlom alebo horiacim kúskom Drevené uhlie o. V spodnej časti záchranného ohňa je určené miesto pre čajovú sviečku.
- Na korenicu s grilom položte pripravený ochutený syr.
- Zatvorte veko grilu. Uistite sa, že je prívod vzduchu úplný a ventil je napoly otvorený.
- Potom údite syr asi dve až štyri hodiny, podľa toho, ako intenzívne chcete mať chuť.
- Voliteľné: Pre ešte intenzívnejšiu údenú arómu môžete syr údiť asi dve až štyri hodiny po asi štvorhodinovom odpočinku.
- Pred nakrájaním nechajte syr odležať na tmavom mieste 10 až 12 hodín vo vzduchotesnom obale. To dáva dymovej aróme čas na úplné rozvinutie v syre.
- Uistite sa, že ste syr tiež vzduchotesne utesnili pre ďalšie uskladnenie.