Udo Pollmer Antikrist potravinovej kultúry - Handelsblatt

Bojovný odborník na výživu Udo Pollmer sa bránil diétam a sviatočnú slaninu ignoroval.

antikrist

01/06/2006 | autorka Kirsten Niemann

HB BERLÍN. Na pódiu vedľa neho sú odborníci na jedlo. Sú štíhle, ich tváre sú vážne, kútiky úst mierne zauzlené. Nemci sú stále väčší a väčší, sťažujú sa. A tak diskutujú o tom, ako naučiť deti správne jesť. Ovocie, zelenina a celozrnný chlieb. Zdravé stravovanie. Ale ten, kto povedal túto vetu o Angličanoch, nie je štíhly. Pollmer je pekný muž s plnou bradou.

Teraz jeho obočie energicky stúpa a muž pokrúti hlavou. Pri príležitostiach, ako sú tieto, sa prejaví štipľavo a jeho zmysel pre misiu stúpa: „Stravovanie nie je zdravé a tiež vás zdravým zdravím nerobí. Jedlo vás nasýti - a v najlepšom prípade chutí. “Opäť potlesk.

52-ročný výživový poradca a chemik v potravinách je zlým človekom v jeho cechu. Akýsi Reich-Ranicki z potravinovej kultúry, antikresťan, ktorý žiadostivo spochybňuje postoje svojich kolegov, ktoré sú už dlho akceptované.

Predovšetkým ho rozčuľuje Nemecká spoločnosť pre výživu a zdravie (DGE) so svojimi všeobecnými odporúčaniami o zdravej výžive a neochotou jesť tuky a mäso.

Ak odborníci na výživu odporúčajú neobmedzenú konzumáciu vody, hovorí o riziku otravy vodou. „Zoberme si športovcov: Potia sa soľou a zároveň sa preťažujú vodou.“ Podľa Pollmera to môže viesť k prebytočnej vode v tele. S výsledkom: smrteľný edém mozgu a pľúc.

Okrem toho existujú iba tri potraviny, ktoré - pri konzumácii s mierou - preukázateľne majú zdraviu prospešný účinok. Anketa počíta a lstivo sa usmieva: „Alkohol, káva a čokoláda.“

Odborníkovi sa tlieska predovšetkým od tučných, unavených a neskúsených všežravcov, ktorí nechcú myslieť na každé sústo. Pollmerov nepriateľ číslo jeden: „anorektickí odborníci na výživu“.

„Konečne jesť normálne!“ - to je názov jeho aktuálneho sprievodcu, ktorý bol nedávno zverejnený. Pollmerova teória je jednoduchá: Aj keď po 50 rokoch nutričných rád ľudia nechudnú, ale skôr tučnejú, nemusí to byť spôsobené chuťou jesť a nedostatkom pohybu, ale radou. Odvážny záver: váha človeka nemá nič spoločné s jeho stravou.

Pollmer je obchodný cestujúci v oblasti verejného zdravia. Tri dni v týždni cestuje po republike s vozíkom a kufríkom. Ale keď ostatní hovoria o potravinových pyramídach, verí v inštinktívne správne stravovacie správanie jednotlivca, ktoré je zmätené iba odporúčaniami odborníkov.

Zlý dôsledok: poruchy stravovania. Pollmer organizuje semináre, prednášky a diskusie na paneloch v odborných skupinách. Tam sa obúva nielen s nemeckými odborníkmi na výživu, ale otravuje aj kardiológov, ortopédov a internistov.

Každý, kto obviňuje obezitu z chorôb, ako je cukrovka, mŕtvica a infarkty. Je to polemik v ťažkej váhe, ktorý interpretuje štatistické údaje tak, aby ospravedlnil svoje vlastné stravovacie správanie. Čudák, bláznivý brat, tvrdia kritici. Ak to s ním myslíte láskavo, mohli by ste si myslieť, že je komik. Pollmer môže byť zábavný, keď ostrým a zvukovým hlasom roztrhá hádky ostatných.

Nemyslí však nič z toho vtipné. Už v roku 1981, krátko po štátnej skúške z chémie potravín, Pollmer ohromil profesionálny svet. „Jedz a zomri!“ Tak sa volal jeho prvý sprievodca, ktorý napísal s kolegyňou Evou Kapfelspergerovou. Bola to prvá kniha, ktorá sa vedecky zaoberala znečisťujúcimi látkami v našich potravinách, a stala sa bestsellerom.

Týmto sa Pollmer spočiatku priblížil k eko. Ale ani oni ho už nemajú radi. "Eko vzbudzuje nedôveru k nášmu jedlu." To je jediný dôvod, prečo ľudia dostanú predstavu, že potrebujú vitamínové tabletky. “Samozrejme, že ich nepotrebujú. A to, či sú biopotraviny zdravšie ako tie, ktoré sa vyrábajú bežne, je „iba otázkou pohľadu na život“.

Postoj Pollmera však nie je otázkou pohľadu na život. "Dokážem potvrdiť svoje tézy," tvrdí. Potom sa zahrabáva v knižniciach medzi Mníchovom a Hannoverom. Potom nasledujú knižné tituly ako „Prost Mahl“, „Lexikón výživových chýb“ a „Lexikón fitness chýb“.

Pollmer nevie, koľko váži. Ani jemu je to jedno. Šport? To bolo v minulosti, ľudia sa zmenili. A keď odborník na výživu doma prefrčí jeho chladničkou po zvyškoch jedla a nakoniec hodí do panvice vajcia, slaninu a zemiaky, potom ho chcete zavolať: Stop! Cholesterol! Nie toľko masla!

Jeden sa môže dať hladko. Aj keď jeho päťročná dcéra namiesto zeleniny zje iba hranolky, odborník zostane v pohode. Argumentuje „črevným mozgom“. "Naše telo dostane, čo chce." Každý, kto siahne po polotučnom masle, vedome zje croissanty, aby si to vynahradil. “Inými slovami, ak máte chuť na vyprážané zemiaky, jablko si nedáte.

Akýkoľvek pokus o ovládnutie žalúdka hlavou zlyhá. Čo radí ľuďom, ktorí cez sviatky pribrali pomocou pečenej husi a stollenu? Nič. Prírastok hmotnosti je v zime úplne normálny. „Na jar to automaticky zmizne.“

UDO POLLMER, narodený v roku 1954, je od svojich skúšok z chémie potravín v Mníchove (1981) samostatne zárobkovo činný ako vedecký novinár, autor kníh, konzultant v oblasti riadenia a lektor. Literatúra faktu: „Jedz a zomri - chémia v našich potravinách“, „Zdravé jedlo - choré zdravým stravovaním“, „Láska ide nosom - čo ovplyvňuje a vedie naše správanie“, „Mýtus o cholesterole - desať najväčších mylných predstáv“.