Udržateľná výživa s účinkami na zdravie pravidlo 17 - Platform Nutrition Change

Oficiálne dietetické odporúčania chvália rastlinnú stravu. Neposkytujú však nijaké informácie o tom, koľko rastlinných alebo živočíšnych produktov sa myslí. Ako je možné odvodiť takéto odporúčanie alebo smernú hodnotu z oficiálnych stravovacích odporúčaní?

udržateľná

Oficiálne odporúčania pre živočíšne produkty sú nejasné

Veľký rozruch nedávno vypukol, keď WHO klasifikovala červené mäso všeobecne a najmä spracované mäso ako pravdepodobne karcinogénne 1. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) už nejaký čas odporúča, aby sa tieto výrobky konzumovali iba v malom rozsahu a aby sa vyberali hlavne zeleninové jedlá 2. Väčšina stravovacích odporúčaní 3, napríklad odporúčaní DGE alebo Ministerstva poľnohospodárstva USA (USDA), však neobsahuje informácie o tom, koľko rastlinných produktov alebo živočíšnych produktov by sa malo zjesť. Napríklad „10 pravidiel“ DGE 2 obsahuje maximálne množstvá pre mäso, ale nie pre mlieko, mliečne výrobky alebo živočíšne výrobky ako celok. Stále je možné určiť, aký veľký podiel bylín by mal byť v strave pre zdravý život?

Prínosy rastlinnej stravy pre zdravie

Stále viac štúdií a metaštúdií, ako napríklad „Oxfordská vegetariánska štúdia“ alebo „Adventistická zdravotná štúdia 2“, ukazuje, že rastlinná strava s menším počtom živočíšnych produktov - ako sa praktizuje pri vegetariánskej a vegánskej strave - má jasné zdravotné výhody môže priniesť. Je potrebné zdôrazniť najmä nižšiu celkovú úmrtnosť 4 a menej rakoviny 5 a kardiovaskulárnych chorôb 6.

To sa pripisuje skutočnosti, že živočíšne produkty nevyhnutne obsahujú nasýtené mastné kyseliny, transmastné kyseliny a cholesterol. Konzumácia mäsa a mliečnych výrobkov zároveň zvyšuje pravdepodobnosť, že budete okrem iného trpieť rakovinou 7 a kardiovaskulárnymi chorobami 8. Harvardská lekárska škola preto odporúča znížiť nielen mäso, ale aj mliečne výrobky na jednu až maximálne dve porcie denne (vyhnúť sa napríklad nasýteným mastným kyselinám a znížiť riziko rakoviny vaječníkov alebo prostaty).

Rastlinná výživa: skryté stopy v pokynoch

Ako málo živočíšnych produktov by sme mali celkovo jesť, je možné odvodiť nepriamo, aspoň v súvislosti s niektorými ústrednými aspektmi, napríklad z odporúčaní týkajúcich sa príjmu nasýtených mastných kyselín a cholesterolu. Denne sa odporúča maximálne 15 9 až 20 10 gramov nasýtených mastných kyselín a 275 11 až 300 12 miligramov cholesterolu. Pri týchto maximálnych množstvách je potrebné poznamenať, že cieľom nie je dosiahnuť optimálne zdravie, ale skôr nezvýšiť nadpriemerné riziko kardiovaskulárnych chorôb a rakoviny.

Čo môžete jesť, aby ste neprekročili tieto hranice? Táto tabuľka (podľa federálneho zákonníka o potravinách) pre živočíšne produkty poskytuje informácie:

pravidlo

Predpokladajme nasledovné: Konzumujem za deň

150 gramov bravčového mäsa a asi 1,5 vajca (a bez mlieka, masla, smotany, syra, tvarohu, jogurtu) alebo

asi 40 gramov hydiny, 25 gramov červeného mäsa, pol vajca, asi 5 gramov masla, 20 gramov syra a 6 gramov smotany

Potom by som už mal okolo 13 gramov nasýtených mastných kyselín a okolo 230 miligramov cholesterolu bez toho, aby som jedol akékoľvek iné jedlo (čipsy, pečivo atď.). Pravidelne by som teda nemal jesť viac ako toto množstvo, čo je v prepočte asi 360 kcal živočíšnych produktov, aby sa výrazne nezvýšila pravdepodobnosť vyššie spomenutých chorôb.

Z toho možno odvodiť smernú hodnotu podielu živočíšnych alebo zeleninových potravín. V tomto okamihu je však odvodenie tohto pravidla možné iba ako príklad a malo by sa jednoznačne spresniť prostredníctvom rozsiahlejších vyšetrovaní.

Maximálne množstvo živočíšnych produktov: nové pravidlo 1/7

Za predpokladu priemernej hodnoty odporúčaného príjmu energie 2 400 kilokalórií za deň by sa dalo odvodiť nové pravidlo alebo nové usmernenie, podľa ktorého by iba maximálne jedna sedmina dennej konzumovanej potravy mala pochádzať zo živočíšnych produktov a najmenej šesť siedma z rastlinných produktov Zdravie (vo vzťahu k vyššie uvedeným aspektom) neohrozovať. V súčasnosti asi tretinu priemernej stravy v Nemecku tvoria živočíšne produkty.

nafúknuť

1 Bouvard, V., Loomis, D., Guyton, K. Z., Grosse, Y., Ghissassi, F. E., Benbrahim-Tallaa, L., ... Pracovná skupina pre medzinárodnú agentúru pre výskum rakoviny. (2015). Karcinogenita pri konzumácii červeného a spracovaného mäsa. Lancet. Oncology, 16 (16), 1599-1600.

2 Nemecká spoločnosť pre výživu e. V. (2017). Jedzte a pite zdravé jedlo podľa 10 pravidiel DGE URL: www.dge.de/fileadmin/public/doc/fm/10-Regeln-der-DGE.pdf

4 Orlich, M. J., Singh, P. N., Sabaté, J. a kol. (2013). Vegetariánske stravovacie návyky a úmrtnosť v štúdii zdravia adventistov 2. JAMA Intern Med. 2013; 173 (13), 1230-1238. doi: 10,1001/jamainternmed.2013,6473

5 Orlich, M. J., Singh, P. N., Sabaté, J. a kol. (2015). Vegetariánske stravovacie návyky a riziko rakoviny hrubého čreva a konečníka. JAMA Intern Med. 2015; 175 (5): 767-776. doi: 10.1001/jamainternmed.2015.59

6 Orlich, M. J., Singh, P. N., Sabaté, J. a kol. (2013). Vegetariánske stravovacie návyky a úmrtnosť v štúdii zdravia adventistov 2. JAMA Intern Med. 2013; 173 (13): 1230-1238. doi: 10,1001/jamainternmed.2013,6473

7 von Ruesten, A., Feller, S., Bergmann, M. M., & Boeing, H. (2013). Strava a riziko chronických chorôb: výsledky z prvých 8 rokov sledovania v štúdii EPIC-Postupim. European Journal of Clinical Nutrition, 67 (4), 412-419. https://doi.org/10.1038/ejcn.2013.7

8 Wang, L., Manson, J. E., Buring, J. E., & Sesso, H. D. (2008). Príjem mäsa a riziko hypertenzie u žien stredného a staršieho veku. Journal of Hypertension, 26 (2), 215-222. https://doi.org/10.1097/HJH.0b013e3282f283dc

11 Nemecká nadácia srdca. (bez roku). Cholesterol: Ako si môžu chrániť srdce pacienti? URL: https://www.herzstiftung.de/cholesterol.html

12 Nemecká spoločnosť pre výživu (2008). Príliš veľa cholesterolu - čo robiť? URL: https://www.dge.de/presse/pm/zu-viel-cholesterol-was-tun/

Tento článok sa týka nasledujúcej licencie CC: BY.