Udržateľné jedlo - „Sleď môžete jesť s čistým svedomím“ - KN - Kieler Nachrichten
Počet tuleňov na jedlé ryby sa stal mätúcim - ktorému môžete dôverovať? Odborník z WWF poskytuje poradenstvo v regionálnych otázkach a varuje pred rybami z akvakultúry.
Rôzne pečate schválenia sľubujú udržateľný rybolov, ekologický chov alebo chov vhodný pre daný druh. Na ktorú pečať sa môžete spoľahnúť a zostávajú nejaké ryby, ktoré môžete jesť bez previnenia? Rozhovor s Brittou Königovou z WWF .
Ak je pre spotrebiteľov pri nákupe rýb dôležitá šetrná metóda rybolovu a ochrana pred nadmerným rybolovom - na ktoré pečať by si mali dať pozor?
Neexistuje teda žiadna všestranná pečať šťastia pre ryby, ktorá by pokrývala všetko od úlovku po spravodlivý obchod. WWF odporúča, aby spotrebitelia používali pečať MSC na rýchlu orientáciu - nie ako vrchol, ale ako najlepšia certifikácia dostupná na trhu pre udržateľne ulovené divé ryby. Priatelia mora (FOS) alebo Naturland Wildfang sú však v konečnom dôsledku ospravedlniteľnými pomocníkmi pri nakupovaní. A potom existujú špeciálne pečate, ktoré zabezpečujú iba jeden aspekt, napríklad žiadny vedľajší úlovok delfínov. Z nášho pohľadu to nejde dosť ďaleko, pretože naším cieľom je chrániť morské prostredie ako celok.
O čom je plomba ASC?
Rada pre správu akvakultúry vydáva pečať pre konvenčnú akvakultúru, čo znamená, že pečať ASC je environmentálnym a sociálnym štandardom pre normálnu akvakultúru. V sektore akvakultúry existujú aj ekologické tulene. Tu odporúčame spotrebiteľom, aby venovali pozornosť Naturlandu alebo Biolandu.
Čo to znamená, keď ryby pochádzajú z akvakultúry?
Na rozdiel od rýb chytených vo voľnej prírode ide o ryby chované na farme. Pochádza teda buď z rybníka alebo klietky alebo z inej kultivovanej formy. Na istý čas sa s akvakultúrou obchodovalo ako s odpoveďou na nadmerný rybolov, pretože zásoby zveri sú z veľkej časti nadmerne lovené. Ak má byť však akvakultúra riešením, musí sa prevádzkovať udržateľným spôsobom. Akvakultúra je jedným z najrýchlejšie rastúcich priemyselných odvetví v potravinárskom priemysle; takmer každá druhá ryba zjedená na celom svete sa chová. Takéto rýchlo rastúce odvetvie má prirodzene aj veľkú stopu. V akvakultúre to môže byť znečistenie drogami, antibiotikami alebo krmivom, ktoré končí v mori. Existujú však nastavovacie skrutky, ktoré sa dajú otočiť, aby bola celá vec udržateľnejšia. Certifikáty majú pozitívny vplyv na životné prostredie alebo sú rovnako ako ASC štandardom, ktorý sa od začiatku stará o zvládnutie problémov v oblasti životného prostredia.
Môžete v sektore akvakultúry odporučiť jednu pečať viac ako druhú?
Z hľadiska životného prostredia majú rybie farmy s certifikátom ASC a ekologické rybie farmy oveľa viac pred mnohými konvenčnými farmami, kde sa osobitná pozornosť nevenuje environmentálnym problémom. V niektorých prípadoch má ASC prísnejšie limitné hodnoty ako organická pečať, na druhej strane majú organické pečate často nižšiu hustotu chovu, t. J. Špecifikáciu počtu zvierat, ktoré je možné chovať v kontajneri. Ak sa niekto zaoberá predovšetkým dobrými životnými podmienkami zvierat, potom možno v etikete na ekologickom základe nájde to, čo je pre neho najlepšie.
Čo to znamená, keď je logo WWF vytlačené na zabalených rybách?
WWF Panda sa nachádza na výrobkoch, ktoré zodpovedajú uznávaným štandardom, ako sú ekologická pečať EÚ, Naturland, Bioland alebo porovnateľné ekologické asociácie, MSC, FSC alebo Blue Angel, a podľa toho sú certifikované nezávislými testovacími organizáciami. Nejde o ďalšiu certifikáciu, ale zaisťuje lepšiu viditeľnosť a má motivovať spotrebiteľov, aby si vybrali výrobky, ktoré sa vyrábajú udržateľnejšie. Pretože však nie všetky kritériá týkajúce sa WWF je možné komplexne vyriešiť v rámci normy MSC, WWF niekedy nepodporuje rybárstvo, ktoré získa certifikáciu MSC, externá komunikácia a potom nedostane logo pandy.
WWF má tiež sprievodcu pre ryby, ktorý pomocou semaforových farieb červenej, žltej a zelenej odporúča spotrebiteľom, ktoré druhy rýb z ktorej oblasti pôvodu majú a aký spôsob rybolovu si môžu kúpiť, alebo ktorý je lepší. Ako zákazník môžem predpokladať, že rybársky sprievodca odporúča každú rybu, ktorá má pečať MSC?
V jednotlivých prípadoch existujú rozdiely. Napríklad neodporúčame konzumovať lastúrniky, aj keď existuje jediný certifikovaný rybársky revír s certifikátom MSC. WWF je však toho názoru, že by ste druhu dogfish nemali jesť vôbec, pretože takmer každá populácia je nadmerne lovená. Neodporúčame ani mušle s certifikátom MSC z Waddenského mora, pretože z nášho pohľadu by sa mal prísnejšie hodnotiť rybolov vo Waddenskom mori, v chránenej oblasti národného parku.
Losos je jednou z najobľúbenejších rýb Nemcov, považuje sa však za problematický. Prečo?
Nemci radi jedia chovaného lososa. Napriek všetkému úsiliu o zlučiteľnosť chovu má stále zásadnú nevýhodu, že losos je dravá ryba a živí sa rybami. Potom ryby takpovediac nakŕmite, aby ste nimi vykrmovali ryby podľa vášho výberu. Ostatné vegetariánske ryby, ako je kapor, majú samozrejme lepšiu environmentálnu rovnováhu. Tí, ktorí chcú jesť lososa, si môžu zvoliť certifikovaného divokého lososa, kde je rybolov dobre zvládnutý. Môžete si tiež kúpiť bio lososa alebo chovaného lososa s certifikátom ASC. Ale možno len jesť celkovo menej lososa.
Čo tak tuniak?
Pokiaľ ide o tuniaka, existuje veľa rýb z nadmerne lovených alebo veľmi natlakovaných zásob a existuje veľa spôsobov rybolovu, ktoré nie sú ohľaduplné k životnému prostrediu. Ale s touto všetkou rozmanitosťou existujú aj spôsoby, ako kúpiť tuniaka, ktorý nie je pod takým tlakom alebo ulovený pomocou lepších metód - napríklad skipjack z Indického oceánu, ktorý sa loví pomocou rybárskych prútov. Mali by ste sa však starostlivo pozrieť a určite nie je zlé zvnútorniť si, že tuniak je problematický, pretože veľa zásob je už nadmerne lovených.
Aké ryby si stále môžete s čistým svedomím kúpiť a jesť?
Môžeme odporučiť napríklad slede a šproty zo Severného a Baltského mora, pretože zásoby sú jednoducho v dobrom stave a metóda rybolovu, ktorá sa väčšinou používa pri rybolove, nespôsobuje žiadne problémy. A nakoniec sú to aj regionálne ryby, ktoré podporujú aj miestnych rybárov.