Udržiavanie sviežosti Nicolas Appert - Potraviny - Spoločnosť - Znalosti o planéte - Potraviny - Spoločnosť - Planéta
Malte Linde
Znie to skutočne veľmi jednoducho: naplníte plechovky s jedlom, vzduchotesne ich uzavriete a máte jedlo, ktoré sa dá prakticky navždy uchovať. Kuchári po celom svete v skutočnosti mohli praktickú konzervu s jedlom používať iba niečo vyše 200 rokov. Rozhodujúcim spúšťačom vynálezu bola agresia malého Korzičana.
Napoleon potrebuje jedlo pre svoje jednotky
Po francúzskej revolúcii v roku 1789 sa v Európe začala nová fáza bojov. Niekoľko stotisíc vojakov bojovalo proti sebe v obrovských armádach, ktoré v tejto veľkosti v modernej dobe nikdy predtým neexistovali.
V predchádzajúcich vojnách generáli napájali svoje viac-menej zvládnuteľné jednotky pomocou rabovania. Vzhľadom na veľký počet vojakov to už nebolo možné.
Napríklad Napoleon Bonaparte nedokázal na svoje kampane adekvátne zásobiť svoje vlastné armády. Viac vojakov zahynulo na podvýživu ako na nepriateľské jednotky.
Preto Napoleon ponúkol cenu 12 000 zlatých frankov tým, ktorí uspejú v tom, aby jedlo vydržalo dlhšie.
Cukrár plní ovocie do fliaš
Ceny však nezískal renomovaný vedec, ale muž z kuchyne. Francúzskemu cukrárovi Nicolasovi Francoisovi Appertovi sa podarilo vyriešiť Napoleonovu úlohu dovtedy neznámou metódou: sterilizáciou jedla v sklenených fľašiach.
Po zahriatí boli fľaše hermeticky uzavreté. Zachovala sa veľká časť vitamínov.
O Appertovi, narodenom v roku 1749, ktorý svojím vynálezom priniesol revolúciu v konzervácii, sa toho veľa nevie. Hovorí sa, že pracoval pod menom Franz Nikolaus Abert ako kuchár na dvore vojvodu Christiana IV. Zo Zweibrückenu a potom odišiel do Paríža ako cukrár.
Tam ho potom poznali pod menom Nicolas Appert. Pri hľadaní metódy konzervácie našiel výsledky výskumu talianskeho duchovného a profesora Lazzara Spallanzaniho (1729 až 1799).
Už v roku 1765 dokázal, že rozvoju mikróbov a iných malých organizmov možno zabrániť zahriatím a hermetickým uzavretím. Na tomto základe vyvinula spoločnosť Appert proces konzervovania ovocia a zeleniny v sklenených nádobách.
Konzervy prechádzajú dlhodobým testom
Appertov vynález testovalo francúzske námorníctvo. Na dlhých a búrlivých plavbách bolo niektoré zo sklenených konzervovaných potravín rozbité, ale potraviny v nepoškodených nádobách boli jedlé.
V roku 1810 dostal kreatívny cukrár sľúbenú cenu „za umenie udržiavať všetky živočíšne a rastlinné látky v čerstvej podobe“, ako sa uvádza v dokumente o ocenení.
Appert bol tiež ocenený francúzskym čestným titulom „Benefactor of Humanity“. Svoj vynález pre potomkov zaznamenal do kuchárskej knihy, ktorá vyšla v roku 1822 aj v nemčine.
Za svoje prize money založil Appert v roku 1812 továreň, v ktorej krátko nato vyrobil plechové plechovky. Boli oveľa odolnejšie ako predtým používané okuliare.
V roku 1851 bola na svetovej výstave v Londýne otvorená 38-ročná krabica Appertsche, ktorá dokazuje, že obsah je možné po takom dlhom čase ešte spotrebovať. V tomto okamihu bol Nicolas Appert mŕtvy už desať rokov a zomrel v Paríži v roku 1841 vo veku 91 rokov.