Uhorka - biológia
Uhorka (Cucumis sativus)
The uhorka (Cucumis sativus) je druh rodu uhorka (Cucumis) z čeľade cucurbitovcov. Patrí medzi ekonomicky najdôležitejšie druhy zeleniny. Existujú v zásade dve skupiny odrôd, ktoré súvisia s rôznymi spôsobmi použitia: uhorka (nazývaná tiež hadia uhorka), ktorá sa konzumuje v surovom stave, a nakladaná uhorka alebo nakladaná uhorka.
Pôvod slova
Nemecký názov je zo starej poľštiny ogurek, dnes ogórek [ɔˈgurɛk] „uhorka“ požičaná. Toto podstatné meno, prijaté v slovanských jazykoch už v ranom stredoveku, pochádza zo stredogréckeho prídavného mena αγούρος ágūros [aˈguros] „zelený, nezrelý (z ovocia)“, odvodený zo stredogréčtiny ἄωρος áōros [ˈAorɔs] sa vyvinul „predčasne, nezrelo“. [1] V nemčine je uhorka doložené od 16. storočia. Toto slovo mohlo spočiatku označovať aj melón. [2]
Juhonemecké meno Nakuknúť, u Grimma Kukumer, ide ako taliančina cocomero, Francúzsky prírastok a anglicky uhorka v latinčine cucumis, cucumer späť. Toto pravdepodobne pochádza z jazyka substrátu; čo to pôvodne znamenalo, nie je známe. V modernej dobe to bolo uhorka najmä vo východnom, severnom a strednom Nemecku do Durínska, Guckummer/Gummer/Kukumer rozšírený v západnom a južnom Nemecku. [3] Vo východnom Bavorsku a vo východnom Rakúsku bol názov nárečia regionálny Umurken, [4] vo Švajčiarsku Gumené gumy. [5]
Názov je založený na Pyrenejskom polostrove pepino o zdrobnenine pojmu pre tekvica (Cucurbita pepo „Tekvica“). Pôvod slova v niektorých balkánskych jazykoch (rumunčina castravete, Srbochorvátsky krastavac, Albánsky kastraveci) pravdepodobne ide spoločnou slovančinou krasta "Kôra" späť, keď uhorky nemali hladkú kožu. [6]
Vlastnosti
Uhorka je jednoročná rastlina, ktorá rastie v ľahu a lezenie a môže byť dlhá jeden až štyri metre. Niektoré kultivary rastú oveľa zavalitejšie a kompaktnejšie. Celá rastlina je chlpatá, štetinatá a tuhá. Listy sú tiež stopkaté a chlpaté. Listová čepeľ je dlhá 7 až 18 centimetrov a rovnomerne široká. Listová základňa je v tvare srdca, čepeľ päťuholníková so zahrotenými koncami, mierne ručne laločnatá s tromi až piatimi lalokmi. Okraj listu je jemne zúbkovaný. V každej listovej pazuche vzniká nerozvetvená úponka.
kvety
Tento druh je pôvodne jedno pohlavný (jednodomý), týka sa to divých foriem a mnohých kultivovaných odrôd. Boli však vyšľachtené andromonociálne a gynodioriánske odrody. Posledné menované tvoria iba čisto samičie rastliny, ktoré plodia bez opelenia a poskytujú zodpovedajúce vysoké výnosy. Na produkciu semien a na chov sa tvorba samčích kvetov stimuluje ošetrením iónmi striebra.
Kvetné stopky sú okrúhle a pokryté vlasmi dlhými asi dva milimetre. Kalichové laloky sú úzko kopijovité, rovnako dlhé alebo dlhšie ako kalichová trubica v tvare pohára. Koruna má priemer dva až tri centimetre a je zlatožltá. Vaječník je husto pokrytý ostnatými štetinami, ktoré sedia na uzloch.
V pazuchách listov je niekoľko samčích kvetov, ale súčasne je kvetom iba jeden. Typicky sú dve z piatich tyčiniek spojené a jedna je zadarmo. To robí samčie kvety zygomorfné. Samičie kvety sú jednotlivé, väčšinou rozptýlené na jednotlivých uzloch, v gyno-dioptických odrodách na každom uzle. Doba kvitnutia v strednej Európe je jún až august. Opeľovanie sa vykonáva hmyzom (včely, osy kopáčov).
ovocie
Ovocie je pancierové bobule. V uhorke je vonkajšia škrupina zeleného ovocia tvorená tvrdým kutikulou potiahnutým pletivom kvetinového základu, takzvanou schránkou. Je dlhý 10 až 60 centimetrov. Tvar je valcovitý až úzko vajcovitý, do istej miery zakrivený, stopkatý až nevýrazne troj- až šesťstranný. Povrch je hrboľatý-bradavý až hladký. Nezrelé plody sú v čase zberu zelené, s niekoľkými odrodami tiež žltými alebo bielymi. Buničina je zvyčajne biela, u niektorých odrôd tiež oranžová. Po dozretí sú plody zelené až žlté, nie čisté alebo oranžové až hnedé a čisté, v závislosti od odrody. Ovocie má spravidla tri ovocné oddelenia, z ktorých každý je zložený z dvoch častí a nesie veľa malých, bielych, plochých semien. Iba odroda „Lemon“ má päť ovocných oddelení. Vyniká tiež žltou farbou a skutočnosťou, že je to jediná odroda uhoriek Andromonöz.
genetika
Počet chromozómov je 2n = 14. Uhorka je jedným z mála druhov, v ktorých sa gén pre veľkú podjednotku RubisCO (rbcL) preniesol z genómu plastidu do mitochondriálneho genómu. Druhá z nich je neobvykle veľká a obsahuje veľké množstvo opakujúcej sa DNA. [8]
Distribúcia a pôvod
Predpokladaná divoká forma uhorky, odroda hardwickii, má sídlo v Indii. Kultivované formy sa dnes pestujú na celom svete a príležitostne aj prerastú. Uhorka je najchladnejšie kultivovaným predstaviteľom čeľade tekvica a dá sa pestovať aj v severnej Európe.
Zarastené výskyty v strednej Európe sa obmedzujú na čerstvé, na živiny bohaté polohy s voľnými pôdami v kolínskom nadmorskom rozsahu. V Rakúsku sa zriedka vyskytuje voľne v Burgenlande, Korutánsku, Salzburgu a Vorarlbersku. [9]
Domov uhorky je pravdepodobne v Indii, kde ju našli okolo roku 1500 pred n. Bol domestikovaný. Tu pôvodná odroda Cucumis sativus var. hardwickii sa dajú voľne skrížiť s kultivovanými formami. Z Indie sa rozšírila do všetkých teplých oblastí starého sveta. Z Iraku existujú opisy uhorky z obdobia okolo roku 600 pred n. Známy zo stredomorskej oblasti z roku 200 pred n. V rastlinách spomenutých v mnohých prekladoch Biblie uhorka kišuim a mikšah (4. Mojžišova 11: 5; Izaiáš 1: 8) to musí byť melón. [10] Uhorka bola rozšírená a obľúbená u Rimanov. Plínius starší ich nazýva obľúbenou zeleninou cisára Tiberia a spomína, že uhorky určené pre neho boli za nepriaznivého počasia dokonca chránené za sklenenými stenami. [11] [12]
V roku 2010 sa do Nemecka doviezlo asi 500 000 ton čerstvých uhoriek: 191 836 ton zo Španielska, 248 974 z Holandska, 17 745 z Grécka, 13 286 z Belgicka, 8 291 z Turecka, 4 778 z Rakúska a 4 300 z Českej republiky. [13]
Systematika
Systematické postavenie druhu v rámci rodu Cucumis bol dlho nejasný, pretože jediný druh, ktorý má tiež chromozómový súbor n = 7, pochádza z Afriky, pôvod uhorky sa však vždy najpravdepodobnejšie vyskytoval v Indii. Analýza sekvencie DNA ukázala, že najbližší príbuzný uhorky Cucumis hystrix ktorý má 12 chromozómov. Sedem chromozómov uhorky je podstatne väčších ako u chromozómov C. hystrix. Šesť je metacentrických, jedna submetacentrická. [8] Najbližší príbuzní týchto dvoch druhov sú tí, ktorí boli donedávna uvedení v ich rodoch Cucumis ritchiei (syn. Dicaelospermum ritchiei) a Cucumis maderaspatana (syn. Mukia maderaspatana). [14]
použitie
| Kalorická hodnota | 65 kJ (15 kcal) |
| voda | 95,23 g |
| bielkoviny | 0,65 g |
| sacharidy | 3,63 g |
| - z toho cukry | 1,67 g |
| - Vlákno | 0,5 g |
| tučný | 0,11 g |
| Vitamín B1 | 0,027 mg |
| Vitamín B2 | 0,033 mg |
| Vitamín B3 | 0,098 mg |
| Vitamín B5 | 0,259 mg |
| Vitamín B6 | 0,040 mg |
| Vitamín B9 | 7 ug |
| vitamín C | 2,8 mg |
| Vápnik | 16 mg |
| železo | 0,28 mg |
| horčík | 13 mg |
| fosfor | 24 mg |
| draslík | 147 mg |
| zinok | 0,20 mg |
Kultivácia
V roku 2007 sa na celom svete vyťažilo približne 44 miliónov ton uhoriek. Čína s približne 28 miliónmi ton, Irán s 1,72 milióna ton, Turecko s 1,67 milióna ton, Rusko s 1,38 milióna ton a USA s 0,92 milióna ton sú najväčšími na svete Výrobcovia. V rámci EÚ majú v pestovaní vedúce postavenie Španielsko a Poľsko, z ktorých každý má okolo 0,51 milióna ton, za ním nasleduje Holandsko s 0,43 milióna ton. V roku 2007 sa vyťažilo približne 0,24 milióna ton v Nemecku, približne 38 000 ton v Rakúsku a približne 8400 ton vo Švajčiarsku. [16]
V severnej Európe, Ázii a na Blízkom východe sa uhorky pestujú hlavne v skleníkoch, pretože majú zvyčajne ďalšie osvetlenie, tienenie, vetranie, kúrenie a obohacovanie CO2. Skleníkové uhorky prinášajú najlepšie ceny za svoju kvalitu, najmä bezchybný vzhľad. Často sú obzvlášť dlhé a štíhle, majú zúžený krk, tenkú škrupinu a takmer žiadne bradavice a tŕne. Uhorka je najbežnejším typom tekvice pestovanej v skleníkoch. Vedúcimi krajinami sú Holandsko, Veľká Británia, Čína, Japonsko, Kórea a Blízky východ. V skleníku je možné dosiahnuť tri až päť úrod ročne. Odrody skleníka sú väčšinou gyno, vrátane európskych „Telegraph“, „Petita F1 a„ Superator “a maloplodého ázijského„ Hayat “. Aj keď sa jedná o nové plemená, existujú aj veľmi staré odrody, ako napríklad „ranoruský“ popísal Naudin v roku 1859.
Morené uhorky sa väčšinou pestujú vonku. V USA bol hektárový výnos v roku 1990 11,6 tony ročne.
Druhy a odrody
Choroby a škodcovia
Na uhorku majú vplyv rôzne fyziologické choroby, príznaky nedostatku a škodcovia, ktorí sú dôležití pre pestovanie zeleniny. Medzi fyziologické javy patrí vylučovanie plodov v dôsledku fyziologického stresu, nekróza v dôsledku náhleho silného slnečného žiarenia, žltnutie a vädnutie v dôsledku rýchlych zmien počasia. [19] Pôsobením etylénu ako fytohormónu alebo dozrievaním plody žltnú, takže sú nepoužiteľné na konzumáciu. Po opelení rastlín sa vytvárajú klasy a staršie odrody môžu produkovať aj trpké ovocie. [19]
Medzi choroby z nedostatku patrí predovšetkým nedostatok železa so silnými plodmi a nedostatok horčíka a mangánu v dôsledku nevyváženého obsahu živín v pôde alebo v živnom roztoku. [19] Nedostatok CO2 sa môže vyskytnúť počas kultivácie v zime v uzavretých skleníkoch, ak obsah CO2 klesne pod 200 ppm (časti na milión) po dlhšiu dobu. [20] [21] [22]
použitie
Uhorky sa konzumujú hlavne surové alebo nakladané, pripravujú sa však tiež ako dusené uhorky a iné. v Číne, Indii, Indonézii a Malajzii sa ovocie varí. V Indii sa uhorky používajú aj do kari a čatní. V Ázii sa konzumujú aj semená, olej zo semien sa používa pri varení. V juhovýchodnej Ázii sa mladé listy a klíčky konzumujú tiež varené ako zelenina. Uhorky sa konzumujú hlavne čerstvé ako šalát. Väčšina z nich pochádza zo skleníkov. Nakladané a lúpané uhorky sú menšie ako hadie uhorky a pestujú sa hlavne pod holým nebom. Ich pomer dĺžky a šírky je zvyčajne okolo 3: 1. Kvôli kvaseniu kyselinou mliečnou sa im hovorí nakladané uhorky, ktoré sa varia uvarené v octe ako nakladané uhorky. Plne vypestované lúpané uhorky sa dajú konzumovať aj surové alebo sa dajú spracovať na horčicu alebo medové uhorky [24] alebo pripraviť ako dusená uhorka.