Uhorka, kyslá smotana, betón Kantína Chipperfield v Mitte - tipBerlin
Uprostred, ale stále dosť skrytá jedáleň Chipperfield predstavuje úspešnú architektúru, nemenej príjemnú obednú kuchyňu a predovšetkým moderný prístup k zdrojom mesta
Joachimstrasse vedie priamo medzi Auguststrasse a Linienstrasse, dvoma galerijnými míľami na severe Berlin-Mitte. Maren Thimm, ktorá prevádzkuje reštauráciu „Lokal“ na Linienstraße, tiež prevádzkuje „Kantine“ na Joachimstraße - nie jedáleň v tradičnom slova zmysle, s pohodlným jedlom a často nedôležitým vybavením, ale stimulujúce miesto stretnutia, podniková jedáleň a otvorené pre okoloidúcich.
Staviteľ a prenajímateľ jedálne, architektonická firma Chipperfield, hrala na tomto mieste dôležitú úlohu a v Berlíne, najmä s budovami na Múzejnom ostrove, spôsobili, že súčasná architektúra v tomto meste bola takmer neznáma: vďaka obnovenému Novému múzeu a Jamesovi -Šimonská galéria. Vytváranie mestských priestorov, mimo obchodu, pre občianske stretnutia, to je Chipperfieldova mantra.
„Jedáleň“, ako sa spoločnosti oficiálne hovorí, je v skutočnosti menza Chipperfield, pretože sa tu môže každý deň stretnúť okolo 120 ľudí, či už na raňajky, obed alebo popoludňajšiu kávu. „Jedáleň“ je zároveň otvorená aj pre ľudí z okolia - alebo pre kočíky.
Lákavé, vzdušné miestnosti
Areál Chipperfield zasahuje do hlbín. Na prednú budovu nenadväzuje obyčajné zadné nádvorie, ale skôr plynulý priestor, do ktorého boli budovy umiestnené. Návštevník prechádza dverami prednej budovy, cíti sa stiahnutý a vľavo vidí jednoduchú betónovú konštrukciu, dvojpodlažnú, s veľkými oknami vpredu, kompaktnú a napriek tomu priehľadnú. Je to jedáleň s terasou pred sebou - lákavý vzdušný priestor na nádvorí.
Na prvý pohľad sa zdá byť čudné, že moderná budova zobrazuje viac betónovej steny ako sklenenej. Človek si myslí, že je to budova na večnosť, nič prchavé ani pominuteľné.
Tečúce nádvorie to však celé spríjemňuje, k dispozícii je tiež terasa, ktorá je v tieni zelene zatienená, podlaha je pokrytá ľahkým posypom, ktorý úžasne chrumká, keď ľudia hľadajú taniere a poháre miesto pri záhradných stoloch.
Podľa architekta zodpovedného za budovu Alexandra Schwarza nešlo o návrh novej typológie jedálne, ale skôr o typickú budovu Chipperfield, ktorá sa dá využiť mnohými spôsobmi a dá sa zriadiť aj ako jedáleň. Milovníci architektúry a potenciálni klienti si tu môžu vyskúšať, aké sú pocity v izbách budovy Chipperfield: neobvyklé, ale abstraktné a čisté. „Leštená betónová stena,“ hovorí Schwarz, „je všestranná - je to vonkajšia aj vnútorná stena, ponúka ochranu a bezpečnosť, pokoj a poriadok, nepredstiera, že je viac, ako je, skutočná a nefalšovaná.“ “
Vo vnútri hosť vidí dlhú nástennú lavicu zo svetlohnedej kože, pred ktorou sú malé stolíky. A pred ním predĺžený betónový pult pokrytý mramorom - čiastočne pult s pokladňou, kávovar, nejaké sklenené zvončeky s pečivom dole, časť pracovného priestoru pre kuchárov a za ňou sporák a umývadlo. Kuchyňa funguje nezávisle - a nie je, ako často čítate, závislá od kuchyne v „miestnom“ prostredí.
V hornej jedálni sú veľké dubové stoly a lavice, ktoré navrhol sám David Chipperfield. Šedozelené závesy po podlahu vnesú do miestnosti niečo jemné. Sedíte tam za dlhými stolmi s ľuďmi, ktorých nepoznáte, ale s ktorými sa ľahko dostanete do rozhovoru. Ak hľadáte anglosaské výrazy, ktoré by mohli charakterizovať „jedáleň“, „živé varenie“ nižšie a „rodinný štýl“ vyššie.
Je fajn sedieť tu, či už vo vnútri alebo vonku. A kulinárske umenie je rovnako originálne ako architektúra s čerstvými prírodnými ingredienciami: šalát so špenátom, uhorkou, strúhaným feniklom, hroznom, ovčím syrom a jemnou marinádou, ostrý a šťavnatý; Sladká zemiaková polievka s kari alebo fusilli s teľacím a kuracím ragú. Každý deň je trochu taliančiny. Existujú však aj iné veci, ako napríklad filé z tresky, vyprážané do bodky, so špargľou, uhorkou a šalátom z kyslej smotany. Hosť objedná u pultu a prinesie časť objednávky na stôl. Teplé jedlá sú podávané, milé a priateľské.
Zažijete, čo digitálny svet neponúka, cítite, aké to je, keď je ľudské telo vo fyzickom priestore, vnímate živú zmyselnosť, teplo, vône, arómy, vzhľad. Každodenný život, domácka výživa, stráviteľnosť jedla a interakcia s ľuďmi - to všetko sa tu berie vážne, bez toho, aby pôsobil seriózne a rigidne, ale veselo a živo.