Uhorka na kapustu na zimu - perfektný tradičný recept

Ako dať nakladanú kapustu na zimu. Recept na nakladanú kapustu som dostala od babičky, ktorá nakladanú kapustu dávala vždy na jeseň. Nakladaná kapustová hlava v sude je dokonalá podľa receptu nižšie, či už použijete plastové alebo drevené sudy.

Kedy dať kyslú alebo nakladanú kapustu? Kapusta sa na černice dáva väčšinou koncom októbra, keď sa začne ochladzovať počasie. Rýchlo nakladaná kapusta? Kapusta je hotová za 6 - 8 týždňov, ale čas sa môže líšiť v závislosti od toho, aké teplé alebo studené je v miestnosti, kde ste uložili sud.

V minulosti bola hlaveň na spodku opatrená kohútikom. Slúžilo na vetranie mlyna. Otrok bol prepustený, mlyn vytekal do vedra a bol vrátený späť do suda.

uhorka

  • 8-9 kusov kapusty
  • 2 suché väzby tymianu
  • 2 suché kôprové väzby
  • 5 feferónok
  • 1 polievková lyžica kmínu
  • Pre soľanku:
  • 18 l studenej vody
  • 450 g soli (25 g/liter vody) hrubé, nikdy

Príprava - ako dať kyslú kapustu:

Na tento recept na kapustu zo suda som použil rumunskú kapustu kúpenú na trhu. Rumunská kapusta má tenšie listy ako tá, ktorá bola prinesená zo zahraničia, napríklad holandská.

Na začiatok som odložil vonkajšie kapustné listy, ktoré mali chyby.

Pomocou kuchynského noža som vykopal a odstránil chrbticu z každého kúska kapusty.

Prečo lúpať zadnú časť kapusty?

Toto sa robí, aby sa soľanke pomohlo preniknúť zvnútra.

Ak neodstránite chrbticu, kapusta zomrie ťažšie, riskujúc, že ​​jedna časť zostane nekritická a tvrdá.

Niektoré recepty na kyslá kapusta na zimu uvádzajú, že soľ by sa mala dávať na miesto chrbta, ale ja nie.

Soľanka však prenikne a veľmi dobre zhnedne všetky kapusty v sude.

Koľko soli sa pridá do kyslej kapusty

Zakaždým, keď som dal na zimu nakladanú kapustu, použil som 25 gramov soli na liter vody.

Ak je kyslá kapusta príliš slaná, môže sa pred použitím soliť v studenej vode.

Aby som zistil, koľko soľanky je potrebné, vložil som dočasne kapustu do 30 litrového plastového suda.

Musíte použiť plastový sud so širokými ústami, aby sa kapusta zmestila. Ak sa jedna z kapusty nezmestí, môžete ju nakrájať na štyri.

Potom, čo som kapustu dobre naplnil do plastového suda, nalial som vodu tak, aby zakryla.

Odmeral som vodu, ktorú som dal do suda, aby som vedel, koľko soli dať

Ako pripraviť soľanku (kyslú)

Kapustu som vybral zo suda do väčšej misy. Aj keď majú v sebe vodu, nie je problém, pretože sa opäť dá do suda.

Do hlavne som vložil hadicu, aby sa soľanka odvzdušnila.

Do suda som dal hrubozrnnú soľ, ktorá je špeciálna na kyslé uhorky.

Dobre som premiešala s vareškou.

Čo dať do kyslej kapusty?

Väčšinou používam tymián a sušený kôpor, feferónky a kmín, pretože dodávajú zvláštnu arómu.

Potom, čo som dal korenie do suda so soľankou, začal som znovu dávať kapustu, potom som zalial krátku vodu z kapusty.

Zelná musí byť dobre pokrytá soľankou.

Navinul som navíjaciu hadicu dovnútra ústia gombíka.

Ako kysnúť alebo orezať kyslú kapustu na zimu?

Kefa alebo orezanie solených uhoriek je nevyhnutným procesom počas prvých siedmich dní. V týchto dňoch je potrebné kyslé uhorky vetrať, pretože tvoria kolónie baktérií, ktoré budú generovať kyselinu mliečnu. Kyselina mliečna je užitočná na morenie nálevu.

Nie všetky nálevy potrebujú vetranie, ale iba tie, ktoré sú umiestnené vo veľkých nádobách nad desať litrov.

Prečo je kapustová šťava otrasená alebo narušená?

„Balosirea“, ako sa hovorí ľudovo, alebo narušenie kapustovej šťavy sa javí práve z tohto dôvodu, kvôli nedostatku soľanky.

Ako sa môžem zbaviť zápachu nakladanej kapusty z plastového suda?

Keď sa sud s kyslou kapustou vyprázdni a mlyn ste vyhodili, dobre ho umyte a potom naplňte prevarenou vodou, do ktorej pridáte trochu octu, podľa toho, aký veľký je sud. Vložte 100 ml octu do 100 litrov vody. Nechajte to tak 1-2 dni zakryté viečkom.

Potom ho dobre umyte vodou a znova oparte.

Sud uchovávajte na suchom mieste bez veka.

Týmto spôsobom, keď musíte nakladať kapustu, už sud NEMÁ zápach.

Užitočné triky na výrobu kyslej kapusty v sude vyjdú dokonale:

- Čo mám robiť, ak kyslé uhorky odkvitli? Ak kyslá kapusta zakvitla, znamená to, že hrniec, v ktorom ste ju chovali, neostal chladný. Odstráňte kvetinu, šťavu odvzdušnite hadicou a hrniec odložte na chladné miesto.
-Do kyslej kapusty nepridávajte chren, pretože listy stuhnú, a tak kapusta nebude dobrá na kapustové rolky.

-Na jar, keď sa začne vonku otepľovať, nakladaná kapusta odtečie. Vyberte listy a vložte ich do vrecúšok do mrazničky. Predídete tak znehodnoteniu kapusty.

Recepty s kyslou kapustou alebo kyslé

Najbežnejšie kulinárske recepty s kyslou kapustou sú: plnená kapusta a údená kapusta.