Uhorky, spojenci zdravia v chladnom období - vaša lekáreň; Farmacia Ta
Je ťažké uveriť, že boli obdobia, keď v zime existovali iba zemiaky, cibuľa, mrkva a niekoľko ďalších koreňov. A ovocím boli najčastejšie jablká a len pri zvláštnych príležitostiach banány alebo pomaranče. Ježiško priniesol dobrým deťom pomaranč a nikto nebol sklamaný, pretože všetci vedeli, že sú to pravé hľuzovky a že v zime u nás nedozrievajú ovocie.
Dnes je všetko veľmi odlišné. V najskromnejšom susedskom obchode nájdeme, bez ohľadu na ročné obdobie, nespočetné množstvo ovocia, pripraveného poskytnúť nám potrebné vitamíny a vlákninu, a to na Vianoce aj v polovici leta. Zem sa stala „dedinou“ a to, čo sa vyprodukuje niekde v krajine, na kontinente, sa k nám môže dostať čo najrýchlejšie. Postará sa o to medzinárodný obchod. Samozrejme, že je to skvelé, ale nestačíte sa čudovať, ako si starí rodičia v zime dodávali vitamín C iba zo zemiakov alebo jabĺk (obaja na niečo také chudobní). Alebo ako šli prastarí rodičia ďalej? Že iba Európania začali dostávať skorbut (nedostatok vitamínu C) až v ére veľkých geografických objavov, keď mesiace cestovali po mori a konzumovali iba sušené mäso a strúhanku. „Tajomstvo“ je veľmi jednoduché a uhádnete ho okamžite, ak vám poviem, že námorníci si všimli, že skorbutu sa jednoznačne zabránilo, ak by sa v podpalubí plavidiel skladovalo na konzumáciu a nejaké ... kyslá kapusta!
Uhorky poskytujú potrebný vitamín C pre chladné obdobie
Tajomstvo je toto: kyslé uhorky. Dnes tu nie je žiadna domácnosť, kde by sa kyslé uhorky nejedli. Väčšina sa pripravuje doma a pre lenivých je čo kúpiť na trhoch alebo v obchodoch. Poďme sa však pozrieť, prečo ich môžeme považovať za zdravé jedlá a za akých podmienok.
Konzervovanie zeleniny a ovocia v kyslom prostredí je známe už z rímskych čias. Takto získané produkty si zachovávajú veľkú výživovú hodnotu pôvodného ovocia, a čo je nevyhnutné - ovocie je plné vitamínu C. Citlivý vitamín má tiež výnimočnú kvalitu: je sám o sebe kyselinou (kyselinou askorbovou) a veľmi dobre sa udržuje v životnom prostredí. kyseline, tak aj v kyslej uhorke. A ak vychádzame zo zeleniny, ktorá je mimoriadne bohatá na vitamín C, ako sú napríklad šišky, kapia alebo kapusta, zaistili sme si bez manga alebo kivi všetko potrebné z tohto vitamínu na celú zimu.
Ako správne pripraviť kyslé uhorky
Samozrejme, kyslé uhorky môžu byť vyrobené z akejkoľvek zeleniny alebo ovocia. Videli ste kyslé uhorky, ale možno neviete, že sa nakladajú jablká alebo hrozno. Je ale vhodné zamerať sa na najhustejšiu výživovú zeleninu. Okrem vitamínu C sa ďalšie vitamíny skladujú v náleve (dobrým príkladom je karotén v paprike), mineráloch, vláknine a fytonutrientoch. Správne pripravený nálev je v zásade rovnocenný s čerstvým produktom. A keď hovoríme „správne pripravené“, máme na mysli prebytočnú soľ alebo ocot, ktoré mnohí používajú, a to bezdôvodne, pri morení. Existujú dva spôsoby, ako ich pripraviť:
- Marinovaním, keď kyselinu prinesie ocot
- Nakladaním, keď je konzervácia spôsobená kyselinou mliečnou, ktorá sa vytvára v prvom období potom, čo sa nakladané uhorky dajú do pohára alebo suda, fermentáciou prírodných sacharidov (podobne ako fermentácia jogurtu)
Pretože veľa výživných látok, vrátane určitého množstva vitamínu C, je rozpustných vo vode, je žiaduce, aby bola nakladaná šťava jedlá a aby sme ju mohli neskôr použiť buď na vykysnutie polievky alebo na dochutenie šalátov. Ak dáme príliš veľa octu, bude to nemožné. Pokiaľ ide o soľ, má len doplnkovú úlohu, aby sa zvýšila konzervácia nálevu. Nie je to ani zďaleka ústredná úloha. Preto nie je žiaduce pridávať veľa soli. Existujú aj špeciálne recepty pre tých, ktorí musia dodržiavať diéty bez solenia, v ktorých sa nahradia inými konzervačnými prísadami, napríklad chrenom.
Niekedy sa cukor pridáva, najmä do marinád, na „pokrájanie“ kyslého octu. Musí sa to robiť s mierou, aby sa zbytočne nezvýšila kalorická hodnota zeleniny.
Pred zakúpením produktu si prečítajte štítok
Existuje veľa „tajomstiev“, ktoré šikovne uchovávajú zruční starí rodičia, ktorí zaručujú získanie lahodných nálevov. Dnes máme tiež prístup k rôznym receptom, ktoré nám umožňujú byť rovnako zručnými. Ak si na to netrúfame, treba si uvedomiť, že nakladané uhorky balené v dózach a predávané v obchodoch sú všeobecne veľmi dobré a výrobca nepoužíva chemické konzervanty. Čítaním etikety však môžeme rýchlo vyjasniť a prípadne zvoliť iný produkt, ak by sme neboli spokojní so zložením prvého.
Záverom možno povedať, že kyslé uhorky sú nutrične hutné výrobky, ktoré by v zime nemali na rumunskom stole chýbať. Samozrejme, nikto nám dnes nezakazuje jesť rôzne citrusové plody alebo iné ovocie a zeleninu z iných krajín, ktoré našu stravu dopĺňajú vitamínom C. Avšak nakladané uhorky sú minimálne rovnako dobrým zdrojom, miestnym, s tradíciou a chuťou. Nevyhýbajte sa kyslej uhorke, pokúste sa pripraviť aspoň raz niekoľko nádob s kapustou, šiškami, paprikou alebo zmesou sezónnej zeleniny, do ktorej môžete veľkoryso pridať bylinky (tymián, chren, sušený kôpor, čerešňové listy, horčičné semiačka, rozmarín). Tie okrem lahodnej vône dodávajú zdravé fytonutrienty.