Účinky hliníka na zdravie
hliník je to chemický prvok, ktorý sa nachádza v prírode v najrôznejších formách. Vstupuje do nášho tela cez vdýchnutie, požitie (z potravy, do ktorej prichádza po migrácii z vody alebo pôdy, alebo z iných zdrojov, ako sú nádoby, náradie alebo materiály použité na prípravu alebo skladovanie potravín, ale aj niektoré lieky) a transdermálne (zvyčajne z kozmetiky a výrobkov na starostlivosť).
Nachádza sa v každom tele a je možné merať z krvi, výkalov alebo moču. Vystavenie minimálnemu množstvu hliníka, ktoré sa prirodzene nachádza v potravinách, vode alebo vzduchu, zvyčajne nie je škodlivé.
Vdýchnutie alebo požitie väčšieho množstva hliníka zo spracovaných potravín obsahujúcich prísady hliníka, varenie v hliníkových hrncoch alebo fóliách, rovnako ako požitie liekov obsahujúcich hliník, ktoré nás môžu všetkých vystaviť nežiaducim účinkom spôsobeným týmto kovom.
Je to bielo-strieborný kov bez zápachu, ľahký a v hojnom počte tretí. šou široké použitie, od stavebných materiálov, panelov karosérie automobilov, komponentov motorov a lietadiel, obalových a fľaškových výrobkov, fólií, riadu a riadu na varenie, po antacidá, lieky, antiperspiranty a kozmetiku, ba dokonca ako prísadu do potravín.
Expozícia hliníka
Hliník v potravinách
Prírodné potraviny sú najdôležitejším zdrojom hliníka, najmä ovocia a zeleniny, ktoré absorbujú tento minerál z pôdy. Niektoré potraviny obsahujú pridanú soľ hliníka. V pôde je koncentrácia hliníka medzi 7 - 100 g/kg.
V Európe sa denný príjem hliníka v potravinách odhaduje na 7-9 mg/deň pre dospelého. Na prípravu, konzerváciu a skladovanie potravín a nápojov sa používajú hliníkové fólie, podnosy, plechovky atď.
Počas spracovania potravín môžu byť tiež pridané zlúčeniny hliníka, ako napríklad múka, prášok do pečiva, farbivá, látky proti spekaniu atď.
Hliník vo vode
Hliník je prírodná zlúčenina nachádzajúca sa vo vode. Koncentrácia hliníka v prírodných vodách je zvyčajne medzi 0,1 mg/l 0,001-0,05 mg/l, ale vo vodách s kyslejším pH môžu byť hodnoty medzi 0,5 - 1 mg/l.
Svetová zdravotnícka organizácia varuje pred tým 0,2 mg/l je maximálna prípustná dávka hliníka v pitnej vode. Voda kontaminovaná hliníkom nemá inú vôňu ani chuť. Jedinou metódou na kontrolu hladiny hliníka je dávkovanie a overovanie špecializovanými spoločnosťami. Síran hlinitý alebo kamenec sa tiež často používajú na čistenie zdrojov pitnej vody.
EPA a FDA odporúča, aby obsah hliníka vo vode bol medzi 0,05-0,2 mg/l, maximálna hranica je 0,2 mg/l.
Hliník vo vzduchu
Hliník z liekov, vakcín a kozmetiky
Zlúčenina používaná v medicíne je hydroxid hlinitý, používa sa v liekoch na liečbu žalúdočných vredov a chorôb obličiek. Niektoré vakcíny obsahujú zlúčeniny hliníka, ktoré zvyšujú ich účinnosť.
Hliníková soľ sa používa v kozmetickom priemysle pri výrobe antiperspiranty, zvýšiť ich účinnosť. Blokuje potné žľazy a znižuje množstvo potenia na povrchu kože. Antacidá obsahujú asi 300 - 600 mg hydroxidu hlinitého (asi 104 - 208 mg hliníka) v tablete, kapsule alebo 5 ml na dávku tekutiny. Malé množstvo tejto formy hliníka sa dostane do krvi. Pufrovaný aspirín môže obsahovať 10-20 mg hliníka/tabletu a vakcíny môžu obsahovať malé množstvo zlúčenín hliníka nepresahujúcich 0,85 mg/dávku. (1, 9)
Absorpcia a distribúcia hliníka v tele
Najväčšie množstvo hliníka prechádza tráviacim systémom bez toho, aby ho telo absorbovalo. Asi 0,3% z celkovej dávky hliníka v tele sa vstrebáva z vody a asi 0,1% z potravy prechádza do systémového obehu.
Celkové hliníkové usadeniny v tele sú asi 30 - 50 mg. Distribúcia nie je v tele rovnomerná. Asi 60% množstva hliníka absorbovaného z rôznych zdrojov sa teda ukladá v kostiach, zatiaľ čo 25% sa ukladá v pľúcach, 10% vo svaloch, 3% v pečeni, 1% v mozgu a 0,3% v srdci., 0,25% v obličkách a 0,2% v slezine. Sérové hladiny u zdravých jedincov sa pohybujú od 1 do 3 μg/l. (2)
Väčšina štúdií ukazuje, že príliš málo hliníka sa absorbuje v gastrointestinálnom trakte. Absorpcia závisí od určitých faktorov, ako sú zloženie konzumovanej potravy, chemická forma hliníka, vek a zdravie človeka.
Hliník v potravinách
Najvyššia koncentrácia hliníka je v spracovaných potravinách, ktoré obsahujú prísady, zvýšené množstvo soli atď.
Väčšina z nich nespracované jedlo obsahujú menej ako 5 mg hliníka/kg. Vyššie koncentrácie (5 - 10 mg/kg) sa nachádzajú v pekárenských výrobkoch, pečive, niektorých druhoch zeleniny (šampiňóny, špenát, reďkovky, kukurica), kandizovanom ovocí, mliečnych výrobkoch, spracovanom a údenom mäse, orgánoch, ustriciach, múkach a výrobkoch Rezance. Medzi potraviny s veľmi vysokou koncentráciou hliníka patria: čajové lístky, bylinky, kakao, korenie.
Tu je priemerná koncentrácia hliníka v rôznych druhoch potravín:
| KRMIVO | Koncentrácia hliníka (mg/100 g) |
| Biele, červené mäso, ryby * | od 0,02 do 0,12 |
| Prírodný syr * | 1.57 |
| Tavený syr | 29.7 |
| ovocie | 0,01 až 0,04 |
| biely chlieb | 0,3 |
| Celozrnný chlieb | 0,54 |
| Bylinky a korenia | 8,2 až 75 |
| Soľ s prísadami hliníka | 16.4 |
| Arašidové maslo | 0,2 |
| ORECHY | 0,2 |
| Zelenina všeobecne | 0,01-0,44 |
| Špenát | 2.52 |
| Prášok do pečiva | 2300 |
| Kakao | 4.5 |
Zdroj: Americká agentúra na ochranu životného prostredia (EPA) a Agentúra pre register toxických látok a chorôb (ATSDR) (1)
Varenie na hliníkových panviciach alebo fóliách
Na migráciu hliníka do potravín v dôsledku kontaktu medzi nimi a varnými fóliami alebo pokrmmi majú vplyv určité faktory, napríklad:
- čas a teplota varenia
- zloženie potravy a pH
- prítomnosť ďalších látok (napr. organických kyselín, solí alebo iných iónov)
Hliník sa môže po tepelnom varení vstrebávať z potravinových fólií, najmä korenených jedál alebo jedál obsahujúcich soľ, ale aj kyselín.
Ako ukazuje štúdia publikovaná v časopise Food Additives and Contaminants, pokrytie kilogramu potraviny hliníkovou fóliou spôsobí, že jedlo absorbuje asi 1 - 2 mg hliníka. Maximálna povolená dávka požitého hliníka je 1 mg/kg telesnej hmotnosti/deň, ekvivalent 60 mg/deň pre zdravého dospelého človeka, hodnota stanovená UROB TO a Svetová zdravotnícka organizácia. (5)
Prítomnosť kyselín alebo solí a použitie hliníkových podnosov, fólií alebo riadu pre potraviny ako jablká, rebarbora, paradajky, ocot alebo slané jedlá môžu zvýšiť koncentráciu hliníka v potravinách. Európska agentúra pre bezpečnosť potravín (8) a podľa štúdie publikovanej v Medzinárodnom vestníku elektrochemických vied (10).
Štúdia publikovaná v rovnakom časopise ukazuje, že pri vysokých teplotách molekuly hliníka prechádzajú do potravy a kyslé potraviny uprednostňujú tento proces. Látky tohto druhu, ktoré uprednostňovali prechod hliníka v potravinách, boli paradajková omáčka, kyselina citrónová, soľ, jablčného octu a korenie.
Prechod hliníka na potraviny nie je to však priamo úmerné objemu a množstvu kyslých potravín, soľ alebo korenie pridané. Na zmenu pH, ktoré podporuje prechod hliníka, je potrebné iba malé množstvo kyseliny alebo soli. V štúdii sa použili tieto množstvá: 250 ml paradajkovej šťavy, 10 g kyseliny listovej, 5 g soli, 30 ml jablčného octu alebo 3 g korenia. Doba varenia bola 1,5 hodiny pri 185 ° C. (12)
Čím viac jedla sa uvarí v hliníkových plechoch alebo pokryje hliníkovou fóliou, tým viac hliníka absorbuje. Napríklad paradajky varené niekoľko minút nazhromaždia 0,02 - 0,03 mg/100 g, zatiaľ čo paradajková omáčka uvarená 3 hodiny nazhromaždí 5,7 mg/100 g.
Hliník je lacná a praktická voľba, ale odporúča sa použiť eloxovaný hliník ako keramika, sklo, liatina, nehrdzavejúca oceľ, alebo ak ešte uprednostňujete hliník. Tvrdý povlak z eloxovaného hliníka znižuje množstvo hliníkových častíc, ktoré prechádzajú do potravy.
Účinky hliníka na deti
Predčasne narodené deti môžu byť vystavené vysokému riziku toxicity hliníka parenterálne kŕmenie. Intravenózne podávané roztoky môžu obsahovať vysoké množstvo hliníka odvodeného od glukonátu vápenatého a fosforečnanu vápenatého v roztoku. Obličky predčasne narodených detí nie sú dostatočne vyvinuté a nie sú schopné úplne odstrániť všetok hliník z tela a môžu sa hromadiť v kostiach, čo zvyšuje riziko vzniku kostných metabolických chorôb, cholestatickej hepatitídy alebo zníženého duševného vývoja. Pretože, Očakáva sa, že parenterálne kŕmne roztoky obsahujú malé množstvo hliníka. (2)
Hliník sa nachádza v materské mlieko, ale do tela dieťaťa sa po dojčení dostane iba malé množstvo. Priemerná koncentrácia hliníka v ľudskom materskom mlieku sa pohybuje medzi 0,0092 - 0,049 mg/l. Hliník sa nachádza aj vo vzorcoch sušeného mlieka.
Účinky hliníka na telo
Na úrovni tela je hliník nestabilný a transformuje sa do formy Al3 +, ktorá ovplyvňuje metabolizmus vápnika, fosforu, fluóru alebo železa, a preto sa predpokladá, že požitie veľkého množstva hliníka je spojené s rizikom Alzheimerovej choroby alebo osteoporózy.
Molekuly Mg2 + a Fe3 + sú nahradené Al3 +, ktoré spôsobujú nerovnováhu spojenú s poškodením buniek, ich vývojom a funkciami.
Maximálna povolená dávka je 1,0 mg/kg/deň, podľa Agentúry pre toxické látky a Registra chorôb. (13, 14)
Riziko vzniku Alzheimerovej choroby
Najdiskutovanejší aspekt toxicity hliníka sa týka účinkov na nervový systém. Môže pôsobiť na neurobehaviorálne a motorické, senzorické alebo kognitívne funkcie.
Spojenie medzi expozíciou hliníku a Alzheimerovou chorobou je kontroverznou témou. Zatiaľ čo niektoré epidemiologické štúdie naznačujú možnú súvislosť medzi Alzheimerovou chorobou a hliníkom, iné výskumy túto súvislosť vyvracajú.
Analýza publikovaná v časopise Journal of Alzheimer's Disease (2010) ukazuje, že súvislosť medzi expozíciou hliníku a Alzheimerovou chorobou je platná iba v prípade neustále a zvýšené expozície, najmä vdýchnutím veľkého množstva hliníkových častíc alebo podobných zlúčenín. (3)
Mechanizmus spojenia bol však trochu vysvetlený v metaanalýze publikovanej v časopise Neurotoxicology (2000). Príjem hliníka vyvoláva behaviorálne, neuropatologické a neurochemické zmeny, ako to ukazujú štúdie na zvieratách, ale iba po vysokom príjme hliníka podaného injekciou.
Hliník produkuje neurotoxicitu prostredníctvom tvorba a akumulácia nerozpustného beta-amyloidového proteínu a hyperfosforylácia proteínu, ktorý podporuje vznik Alzheimerovej choroby. Ovplyvňuje cholinergnú kortikálnu neurotransmisiu, ktorá predisponuje k vzniku tohto ochorenia. (4, 14)
Antiperspiranty a rakovina prsníka
Hlinitá soľ sa používa pri získavaní kozmetických antiperspirantov, ktoré znižujú potenie, ale tiež v dezodorantoch (ktoré odstraňujú nepríjemný zápach). Táto soľ sa podieľa na niektorých štúdiách zameraných na genotoxické účinky.
Táto zlúčenina dočasne blokuje potné potrubie a zastavuje elimináciu potu z povrchu kože. Tieto látky sa môžu tiež vstrebávať môže mať negatívny vplyv na estrogén. Pretože estrogén má schopnosť podporovať vývoj buniek prsného nádoru, môžu základné zlúčeniny hliníka v antiperspirantoch prispievať k rozvoju rakoviny prsníka.
Hliník je tvarovaný chlorid hlinitý alebo hydrochlorid hlinitý môže interferovať s funkciami estrogénových receptorov v bunkách prsníka, interagovať s nimi a zvyšovať riziko rakoviny. (6)
Doterajšie štúdie uskutočnené v tejto súvislosti však s istotou nepotvrdzujú hypotézu, ktorá môže mať aj iné príčiny, čo podporuje Národný onkologický ústav. (7)
Choroby hliníka a pľúc
Expozícia hliníku vdýchnutým vzduchom môže mať vplyv na funkciu pľúc, ale sú potrebné vysoké koncentrácie hliníka, najmä z pracovných oblastí náchylných na vdýchnutie hliníka.
Štúdia publikovaná v British Medical Journal (2014) naznačuje, že vystavenie hliníku môže spôsobiť pľúcna fibróza, astma, osteomalácia, hypochrómna cyklocytická anémia alebo encefalopatia. V tejto súvislosti sú však potrebné ďalšie štúdie a stanovenie dávky hliníka v inšpirovanom vzduchu potrebnej na vyvolanie týchto účinkov na funkciu pľúc a ďalej. (11)
Pumonická fibróza v dôsledku vystavenia účinkom hliníka bol zvyčajne hlásený u ľudí pracujúcich v prostrediach vystavených hliníkovému prachu, oxidu hlinitému (oxid hlinitý) alebo bauxitu.
Hliník a riziko osteoporózy
Najmä u ľudí s ochorením obličiek môže byť vylučovanie hliníka z tela ťažké, a preto sa táto zlúčenina môže ukladať na úrovni kostí, čo podporuje výskyt osteomalácie alebo osteoporózy.
Hliník v antacidách na gastrointestinálne poruchy sa viaže na fosfor v potravinách, ktoré blokujú jeho absorpciu. Zvyšuje teda riziko chorôb kostí prejavujúcich sa znížená mineralizácia kostí. (14)
Hladinu hliníka v tele je možné merať v krvi, kostiach, moči alebo výkaloch. Príznaky, ktoré naznačujú otrava hliníkom sú nevoľnosť, vredy v ústach, kožné vredy, ekzémy, vracanie, hnačky alebo bolesti kĺbov.
Najmä u ľudí s ochorením obličiek je vylučovanie hliníka z tela ťažké, a preto sa môže ukladať v kostiach alebo nervovom systéme.
Faktory, ktoré zvyšujú riziko otravy hliníkom sú životné prostredie v priemyselných a znečistených oblastiach, predĺžená intravenózna výživa, znížená funkcia obličiek, hemodialýza, spotreba látok s vysokým obsahom hliníka, pracovné prostredie v priestoroch vystavených vysokému množstvu hliníka.
Zamysleli ste sa niekedy nad tým, prečo sa na niektorých štítkoch nachádzajú slová „tento výrobok obsahuje siričitany“? červené víno.
Nezisková organizácia Environmentálna pracovná skupina (EWG), ktorej záujmom je ochrana životného prostredia .
Používanie hormónov v mäsovom a mliekarenskom priemysle je stále kontroverznou témou.