Užitočné triky na získanie dokonalej kyslej kapusty
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Galati
Odborné poradenstvo pri výbere vhodného nálevu pre kyslé uhorky, ideálnej koncentrácii soľanky a najlepšej kombinácii ingrediencií. Akú úlohu pri nakladaní kapusty majú cvikla alebo kukurica.
Vzhľadom na to, že do svätého Dumitru (26. októbra) zostáva pár dní, všetky ženy v domácnosti dôrazne odporúčajú dať si nakladanú kapustu, ako výsledok vám ponúkame, s podporou kulinárskej blogerky Giny Bradea (majiteľka populárneho rumunského blogu: lust -buna.com), niekoľko užitočných trikov, vďaka ktorým bude vaša kyslosť takmer dokonalá.
Je potrebné povedať, že vám predstavíme aj recept na kyslú kapustu, ktorý Gina Bradea upravila na 30 litrovú plechovku, takže by pre vás nemalo byť ťažké vypočítať prísady podľa kapacity hrnca, ktorý máte po ruke.
Výber kyslej kapusty
Najprv musíte mať na pamäti jednu veľmi dôležitú vec: nie každá kapusta je dobrá na morenie. Okrem toho, ak ste fanúšikom sarmales, musíte mať na pamäti, že nie všetky kapusty sú pre ne vhodné, takže musíte byť veľmi opatrní, čo si vyberiete.
„Veľmi dôležitým aspektom, ktorý mnoho ľudí zanedbáva, je výber kyslej kapusty. To by mala byť jesenná kapusta, s tenšími, tenšími listami ako v lete. Hlavy musia byť husté, plné a listy musia byť pevné a bez chorôb alebo hmyzu, “zhŕňa výber suroviny Giny Bradea.
Dobrá kapusta na kapustové rolky by mala mať tenké, tenké listy s menšími rebrami, inak sa vám náplň bude veľmi ťažko rolovať. Hlava musí byť tiež úplne zabalená, takže listy sa dajú ťažko rozvinúť, čo je zárukou dobrého tovaru.
Dôležitý trik pri výbere nakladanej kapusty závisí od veľkosti hláv, ktoré nesmú mať priemer viac ako 20 centimetrov a nie menej ako 15 centimetrov.
Veľkosť hláv je tiež vecou praktického rozumu: ak ju naložíte do plechovky, bude sa musieť zmestiť cez ústie cievy. Navyše, taká kapusta je ako stvorená na varenie štyroch porcií.
Dezinfekcia nádoby
„Nesmiete zabudnúť, že jedlo je nevyhnutné na to, aby kapusta správne vyšla, pretože tam vydrží mesiace. Odporúčam použiť roztok horúcej vody a sódy bikarbóny “, hovorí Gina Bradea.
Je zaujímavé, že táto dezinfekcia platí aj pre nový plastový riad a odporúčaná dávka je jedna polievková lyžica sódy bikarbóny na jeden liter vody.
Roztok nechajte v sude/plechovke 2-3 hodiny, potom opláchnite teplou vodou a potom studenou vodou.
O surovinách
V kyslej kapuste nepotrebujete príliš veľa prísad. V skutočnosti je ich iba šesť: kapusta, voda, soľ, repa, bazalka a kôpor.
Prísady na plnenie 30-litrového suda/plechovky by boli:
Biela kapusta - 15 kg
Voda - podľa potreby (asi 15 litrov)
Hrubá soľ (bez obsahu jódu) - 30 gramov na liter vody
Červená repa - 1 - 2 kusy (spolu asi 2 kg)
Bazalka - vetvička
Kôpor - 2-3 stonky (tyčinky)
Niektoré recepty obsahujú chren, ale Gina Bradea takúto prísadu neodporúča, pretože posilní kapustu a sťaží jej použitie pri príprave sarmal.
Príprava surovín
Pred nakladaním kapusty je potrebné odstrániť prvé dve vrstvy listov. Tieto listy sú počas prepravy zvyčajne zvädnuté alebo zasiahnuté. Nešetrite, pretože inak riskujete znehodnotenie konečného produktu.
Väčšina kuchárov odporúča, aby sa kapusta nakladala vcelku, ale s odstráneným chrbtom (vydlabaným), ale dá sa aj s chrbtom alebo dokonca nakrájala na dve alebo štyri. Zdá sa však, že menšie kapusty, nakladané celé, vyjdú chutnejšie.
Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte na polovice.
Stonky kôpru sa lámu do hláv dlhých 10 - 15 centimetrov.
Soľanka sa pripravuje v koncentrácii 30 gramov soli na liter studenej vody. Ak dáte príliš málo soli, nemusíte kapustu príliš dobre konzervovať (dá sa zmeniť) a ak je jej príliš veľa, bude proces morenia zablokovaný.
Na začiatku môžete pripraviť asi 15 litrov soľanky a potom môžete pripraviť ďalší na naplnenie suda.
„Je vhodné ponechať si po niekoľkých dňoch 2 - 3 menšie kapusty, pretože sa nazbiera nakladaná kapusta, takže je na ne ešte miesto“, ponúka tip Gina.
Spôsob prípravy
Na dno suda dajte bazalku, a 2-3 kúsky cvikly. Prečo bazalka? „Pretože zabráni kvitnutiu kapusty,“ prezrádza Gina Bradea.
Potom vložte kapustu do suda (stohovanie, aby nezostali medzery, je skutočné umenie), pričom dávajte pozor, aby ste veľké hlavy umiestnili dole a menšie vrchné. Kapusta musí byť umiestnená dozadu. Zvyšné kúsky cvikly a kôprové tyčinky prepasírujte medzi kapustou.
Na kapustu v sude dajte záťaž. Naši starí rodičia zvykli dávať čistý dvojkilový kameň na širší kus dreva, ale v poslednej dobe je na trhu plastové skrutkové zariadenie. V opačnom prípade bude kapusta plávať na vrchu soľanky, čo nie je veľmi dobré.
Naplňte hlaveň soľankou. Môžete si ho pripraviť vopred, podľa receptúry 30 gramov soli na liter vody, problém však je, že budete vedieť, koľko vody sa do suda dostane.
Niektoré domácnosti preto tvrdia, že je ideálne dávkovať vodu postupne, meranú. Keď je hlaveň takmer plná, pridajte soľ (30 gramov na každý liter naliatej vody. Nebojte sa, že sa nerozpustí, pretože za pár hodín určite zmizne.
Ako a prečo sa robí pritocirea
Potom nasaďte veko na plechovku a pevne ju utiahnite. Nasledujúcich 48 hodín tam nemáte prácu. Chystáte sa zomlieť soľanku. To sa deje jednoducho: pomocou hadice vyberte asi polovicu soľanky z plechovky a potom ju znovu nalejte. Operácia sa opakuje každé dva dni po dobu dvoch týždňov.
K dispozícii je tiež možnosť odvzdušnenia soľanky fúkaním silného vzduchu, pričom hadica je jedným koncom zasunutá do spodnej časti nádoby. Nie je to tradičná metóda, ale niektorí tvrdia, že by bola efektívna.
Účelom je aktivovať (okysličením) baktérie užitočné v procese morenia a znížiť pôsobenie anaeróbnych baktérií, ktoré produkujú šťavu.
Asi po týždni zistíte, že kapusta zmenšila objem, takže v sude máte ešte pokoj, asi dve alebo tri menšie kapusty. Asi za päť týždňov kapusta dozrieva a môže sa jesť ako taká.
Prečo dať cviklu?
Nemá žiadnu úlohu pri vytváraní chuti, ale iba na zafarbenie kyslej kapusty. Na niektoré miesta sa namiesto repy dávajú kukuričné zrná, v takom prípade bude mať soľanka (mlyn) zlatú farbu.