Úloha aminokyselín vo výžive detí článok Nestlé

Úloha aminokyselín vo výžive detí

Bielkoviny sú hlavné látky v našom tele. Vstupujú nielen do štruktúry vnútorných orgánov, svalového tkaniva, kože, kostí a vlasov, ale sú tiež potrebné pre zdravý rast, správne fungovanie imunitného systému a udržanie hormonálnej rovnováhy. Naše telo môže na výrobu energie využívať bielkoviny, ale sacharidy a tuky sa z bielkovín stať nemôžu. Preto, najmä u detí, je pre správny a zdravý vývoj najdôležitejšie množstvo a zloženie bielkovín - základných aminokyselín.

Druhy aminokyselín a ich význam

Bielkoviny sa skladajú z 20 druhov aminokyselín - 12 neesenciálnych aminokyselín a 8 esenciálnych aminokyselín (valín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, treonín, tryptofán, pheninalalanin). Neesenciálne aminokyseliny je možné v tele syntetizovať z iných aminokyselín, zatiaľ čo esenciálne nie sú potrebné a musia byť poskytované potravinami. Deti potrebujú ďalšie dve esenciálne aminokyseliny - arginín a histidín. Štúdie spájajú úlohu lyzínu a agrinínu ako faktorov syntézy rastových hormónov. U dospelých, najmä však u detí, ktorých telá rastú rýchlejšie, je prísun všetkých esenciálnych aminokyselín potravou zásadný pre zdravie.

Koľko môžeme absorbovať bielkoviny, závisí vo veľkej miere od ich biologickej hodnoty, ktorá je určená jeho aminokyselinovým zložením. Živočíšne bielkoviny (mäso, ryby, vajcia, mlieko) majú vysokú biologickú hodnotu, pretože obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny. Rastlinná strava neobsahuje všetky esenciálne aminokyseliny alebo ich neobsahuje dostatok. Potraviny rastlinného pôvodu musia byť navzájom kombinované alebo konzumované vo väčšom množstve, aby telo malo úžitok zo všetkých esenciálnych aminokyselín, ako by to bolo v prípade konzumácie rastlinných bielkovín.

Biologická hodnota bielkovín

Tento index označuje pomer medzi rôznymi proteínmi z hľadiska ich aminozložkových častí a toho, ako ich telo absorbuje. Vedci považujú vaječné bielkoviny za štandard biologickej hodnoty a priradili im hodnotu 100. Keď kombinujeme potraviny, ktoré majú odlišný aminokyselinový profil, môžeme zvýšiť biologickú hodnotu bielkovín, tj dosiahnuť ich úplnosť - chýbajúce aminokyseliny v niektorých potraviny sú prítomné v iných.

Biologická hodnota bielkovín v niektorých potravinách
vajcia	100
tón	92
Bravčové mäso	85
sója	84
kravske mlieko	82
Chino	82
kuracie mäso	80
ražná múka
zemiak	76
pstruh/losos	75
kukurica	74
šošovica	60
pšeničná múka	58
arašidy	50
mrkva	36

Cereálie a strukoviny - najlepšie kombinácie

Všeobecne sú obilniny chudobnejšie na lyzín, treonín a niekedy tryptofán; fazuľa a iné strukoviny (cícer, šošovica, sója) sú bohaté na tieto aminokyseliny. Kombináciou potravín z týchto dvoch skupín potravín získame vyššiu biologickú hodnotu bielkovín.

Koľko bielkovín by ste mali zjesť za deň

Pre dospelých je odporúčané množstvo bielkovín za deň 0,8 g na kilogram telesnej hmotnosti. U kojencov je výrazne vyššia (až 2,5 g na kilogram hmotnosti), pretože v prvých mesiacoch a rokoch života sa ľudské telo vyvíja najrýchlejšie a potrebuje viac „stavebného materiálu“. Tieto odporúčania sú všeobecné a presná hodnota závisí od viacerých faktorov, ako sú pohlavie, vek, životný štýl, zdravie, športové aktivity. Diskusná téma týkajúca sa správneho množstva konzumovaného proteínu zostáva jednou z najkontroverznejších, dokonca aj vo vedeckých kruhoch. Všeobecne sa verí, že sa spotrebuje príliš veľa bielkovín, pokiaľ nejde o alternatívnu formu výživy, ako je napríklad vegánstvo. Viac informácií o presnom príjme bielkovín pre rôzne vekové skupiny nájdete na webových stránkach Svetovej zdravotníckej organizácie.

Autor: Vesela Petrova, odborníčka na zdravú výživu. Vesela Petrova je absolventkou Holistického zdravotníckeho ústavu „Vitalakademie“ vo Viedni, je členkou Európskej asociácie kliník pre výživu (ESPEN), ale tiež členkou Asociácie odborníkov na výživu v Bulharsku. Okrem zdravej výživy Vesela Petrova využíva jogu, zvukovú terapiu a meditáciu.

---