Úloha, potreba, nedostatok, nedostatok vitamínu A; nadmerná ponuka
Vitamín A je dôležitý pre normálne delenie a rast buniek, ako aj pre dobrý zrak a fungujúci imunitný systém. Karotenoidy majú silný antioxidačný účinok.
Vitamín A: podrobný
Vitamín A je vitamín rozpustný v tukoch. Je dôležitý pre rast, reprodukciu a udržanie zdravej pokožky.
Vitamín A je nevyhnutný pre vizuálny proces, pretože hrá rozhodujúcu úlohu pri premene svetla na elektrické nervové impulzy. Niektoré vitamíny A sa spotrebujú pri každom vizuálnom procese.
V prírode sa vitamín A vyskytuje ako retinol iba v živočíšnom tkanive. Rastlinné potraviny obsahujú iba prekurzory vitamínu A, a to betakarotén a asi 300 ďalších karoténov. Tieto karotenoidy (provitamíny = prekurzory vitamínov) sa premieňajú na vitamín A v črevnej sliznici, keď to telo potrebuje. Na rozdiel od vitamínu A majú nepremenené karotenoidy antioxidačný účinok, to znamená, že zachytávajú voľné radikály, čím znižujú riziko rakoviny a chránia pokožku pred UV žiarením.
240 - 540 mg vitamínu A sa ukladá v tele, hlavne v pečeni. Toto množstvo je dostatočné na niekoľko mesiacov.
Okrem toho, že dodáva telu vitamín A, hrá beta-karotén dôležitú úlohu aj ako antioxidant. Beta karotén z prírodných zdrojov môže znížiť riziko vzniku určitých druhov rakoviny. Zdá sa však, že to neplatí pre potraviny, do ktorých sa betakarotén iba pridával.
Mali by ste vziať do úvahy, že vitamín A je citlivý na kyslík, kyseliny a svetlo, zatiaľ čo je relatívne necitlivý na teplo.
Vitamín A: potreba, nedostatok, nadmerná ponuka
Deficit vitamínu A je v priemyselných krajinách veľmi zriedkavý. Väčšina z týchto prípadov je spôsobená alkoholizmom.
Nedostatok vitamínu A vedie k šeroslepote, šupinateniu a dehydratácii pokožky a slizníc.
Je možné predávkovanie zdraviu škodlivým vitamínom A. Prekročenie skladovacej kapacity pečene spôsobené akútnym alebo chronickým predávkovaním vedie k otrave vitamínom A. To má vážne následky, ako sú bolesti hlavy, kožné zmeny, zmeny kostí a krvácanie. Ak sa v tehotenstve prijme príliš veľa vitamínu A, môžu sa u dieťaťa vyskytnúť deformácie. Z tohto dôvodu by tehotné ženy nemali konzumovať viac ako 3 000 µg vitamínu A (nejedzte pečeň!).
Karotén nie je toxický ani vo vyšších dávkach. Maximálne to spôsobí dočasné zožltnutie pokožky.
Vstrebávaniu vitamínu A bránia antibiotiká, preháňadlá (preháňadlá) a niektoré lieky znižujúce hladinu cholesterolu.
Vitamín A v potravinách
Vitamín A je obsiahnutý iba v živočíšnych tkanivách (napr. Pečeň, morské ryby) a vo výrobkoch (napr. Mlieko, vajcia, maslo).
Rastliny (napr. Mrkva, paradajky, brokolica, špenát, t.j. všetka zelenina silnej červeno-oranžovej alebo zelenej farby) obsahujú iba karotenoidy (provitamíny), ktoré sa v prípade potreby môžu v tele premeniť na vitamín A.
Pretože provitamíny majú iba časť účinnosti vitamínu A, je to z toho dôvodu, že tabuľky potravín ukazujú, koľko vitamínu A by malo rovnaký účinok. (Ekvivalenty vitamínu A)
Vitamín A v 100 g potravy:
Pečeň: 9 500 až 39 100 µg
Kel: 1447 ug
Mrkva: 1 700 µg
údený úhor: 940 ug
Tekvica: 833 ug
Potočnica lekárska: 823 µg
Ružové boky: 800 µg
Medový melón: 783 µg
Savojská kapusta: 783
Jahňací šalát: 663 µg
Maslo: 653 ug
Čakanka: 572 ug
Tuniak: 450 ug
Mango: 205 ug
Jednotky: 1 000 000 µg = 1 g
Dostupnosť betakaroténu zo zeleniny závisí od typu prípravku. Pretože je betakarotén rozpustný v tukoch, je ideálne, ak je zeleninová miska pripravená s trochou tuku alebo mlieka, aby sa betakarotén dobre vstrebával. Zo surovej zeleniny, napr. B. mrkva, betakarotén sa prakticky neabsorbuje.
Z tohto dôvodu by sa mrkva mala nakrájať a krátko zapariť.