Umelé a prírodné sladidlá - klady a zápory
Sladidlá, ktoré pôvodne používali pacienti s cukrovkou, neskôr ľudia, ktorí chceli schudnúť, dnes konzumujú dokonca aj tí, ktorí chcú vylúčiť zo stravy spracovaný cukor kvôli jeho škodlivým účinkom.
Mihaela Posea, odborníčka na výživu, nám poskytuje informácie o druhoch sladidiel s ich výhodami a nevýhodami.
Typy sladidiel:
1. Umelé alebo prírodné
Umelé sladidlá majú veľmi vysokú sladivosť (niekedy 600-krát vyššia ako cukor) a sú získavané chemicky, ale nie z prírodného zdroja. Najpoužívanejšie sú: sacharín (Sweet'n low), aspartam (Nutrasweet, Equal), sukralóza (Splenda), acesulfam draselný (acesulfam K, Sunett, Sweet One), cyklamát (Sucaryl, Sugar Twin), steviol glykozidy (Stevia) ).
Prírodné sladidlá sú látky extrahované z rastlín vyskytujúcich sa v prírode a sú polyolového typu (prírodné cukrové alkoholy). Z nich najznámejšie sú: erytritol, izomalt, laktitol, xylitol, maltitol, manitol, sorbitol, glycerol.
2. Kalorické alebo nízkokalorické (nekalorické)
Prírodné sladidlá polyolového typu majú všeobecne kalórie (často menej ako cukor). Sladidlá, ako je aspartám, sacharín, acesulfam draselný, stevia alebo sukralóza, sa považujú za nekalorické.
Argumenty Pro nekalorické sladidlá
-Chutia ako cukor a neobsahujú kalórie - umožniť sladenie nápojov hlavne bez nevýhod čajových lyžičiek cukru, ktoré zhromažďujú kávičkári napríklad počas dňa.
-Majú priaznivý vplyv na chudnutie (1) - existujú štúdie, ktoré tvrdia, že používanie sladidiel má priaznivý vplyv na reguláciu hmotnosti. V klinickej praxi jediný priaznivý účinok, ktorý sme mohli pozorovať, je ten, ktorý prináša obmedzenie cukru v strave.
-Niektoré z nich stimulujú uvoľňovanie hormónov zodpovedných za sýtosť (2) - niektoré štúdie tvrdia, že ľudia, ktorí používajú vo svojej strave sladidlá, môžu rýchlejšie dosiahnuť sýtosť.
Argumenty proti nekalorickým sladidlám
-Nemajú žiadnu výživnú hodnotu - takže neprinášajú telu užitočné vitamíny ani minerály.
-Ich užívanie je spojené so zvýšeným rizikom obezity (1) - opäť citujeme štúdie, ktoré sledujú, že riešením zostáva učenie tela v stave normálnosti a zdravého životného štýlu a nesnaženie sa ho oklamať tým, že mu dá požadovanú sladkú chuť bez kalorického príjmu. V skutočnosti sa závislosť na sladkostiach lieči obmedzenou konzumáciou, a nie náhradami
-Zvyšujem svoj energetický príjem - Aj keď neprinášajú energetickú hodnotu, mnoho ľudí verí, že ak použijú nekalorické sladidlá, môžu konzumovať viac sladkostí, napríklad končia kalorickým prínosom, ktorý majú náhrady cukru, ktorý majú nahradiť zvýšené množstvo kalórií z iných zdrojov potravy.
-Sú spájané so zvýšeným rizikom rakoviny u zvierat - Štúdie na samostatných zvieratách preukázali súvislosť medzi konzumáciou sladidiel a prevalenciou rakoviny.
Všetky klady a zápory účinkov na váhu, sýtosť, rakovinu však nie sú podporené jasnými dôkazmi (tj randomizované, kontrolované štúdie), ale vychádzajú z pozorovacích alebo intervenčných štúdií s malým počtom účastníkov a krátkym obdobím následného sledovania/intervencie.
Nedávno sa na rumunskom trhu presadzujú ako náhrady cukru varianty ako agávový sirup/nektár, javorový sirup, melasa, med.
Z hľadiska energetického obsahu nie sú tieto možnosti bez kalórií. Keď sa vezme do úvahy pridaný cukor, malo by sa zvážiť jeho použitie v rôznych prípravkoch, aby celková spotreba pridaných cukrov počas dňa neprekročila odporúčaný pomer 25 - 30 g/deň.