FAQ - Často kladené otázky - Pivo
Heiri musí byť pre Hansa niečím, zvlášť keď je toho príliš veľa!
Poradie nápojov je v podstate irelevantné. Zásadne sa počíta množstvo alkoholu a v prípade bieleho vína množstvo síry, ktoré skonzumujete. Dôležitejšie je, či pijete nalačno alebo dokonca lacný fusel, ktorý sa skrýva v niektorých pochybných brandy drinkoch a ovocných likéroch.
Na druhej strane existujú dokázané súvislosti s malátnosťou a bolesťami hlavy, keď sa konzumuje veľmi vyzretý syr a víno súčasne. Aj rybí pokrm, ktorý nie je úplne čerstvý, môže v tejto kombinácii viesť k nepríjemným pocitom. Kľúčové slovo je tu „biogénne amíny“ (histamín, serotonín, tryptamín, dopamín, noradrenalín, adrenalín, tyramín atď.). Tieto amíny môžu spôsobiť ako prudký nárast krvného tlaku, tak aj prudký pokles krvného tlaku. V extrémnych prípadoch to môže viesť dokonca k smrti. Týmto účinkom sa čiastočne pripisujú aj migrény a kocoviny.
Pre porovnanie obsahu amínov vo vybraných potravinách:
Vykrmuje sa pivo? - Je nealkoholické pivo lepšie?
Heiri musí byť pre Hansa niečím, zvlášť keď je toho príliš veľa!
Nikto, kto kedy videl skutočné pivné brucho, nebude poprieť, že z piva môžete byť tučný. Napriek tomu obsah kalórií v pive pri 40 kcal/100 g nie je porovnateľne ani taký vysoký. Pivo má približne rovnaký počet kalórií ako jablkový džús. Plnotučné mlieko má naopak podstatne viac a víno má dokonca dvojnásobné množstvo. Pokiaľ ide o účinok na žalúdok, dôležitejšie je vypité množstvo ako samotný konkrétny obsah kalórií.
Viac informácií o výrobe piva nájdete na nasledujúcom odkaze:
Naozaj pivné brucho pochádza z piva?
Známe „pivné brucho“ zvyčajne nevzniká priamo pri konzumácii piva. Príčinu pravdepodobne nájdete v strave s príliš vysokým obsahom tukov v kombinácii s príliš malým pohybom.
Toto ukázali už v roku 1997 vedci z Limburgs Universitair Centrum v Belgicku v podrobnej a reprezentatívnej štúdii, ktorá skúmala vzťah medzi priemerným indexom telesnej hmotnosti (BMI) a príslušnou spotrebou piva. Neexistovala žiadna významná korelácia. K rovnakému záveru prišli aj ďalšie štúdie. Pivné brucho sa vytvára ukladaním telesného tuku, keď je množstvo spotrebovaných kalórií v porovnaní so spotrebou príliš vysoké. Telo najradšej ukladá prijatý tuk do jedla a na uspokojenie aktuálnych potrieb využíva energiu zo sacharidov. Pretože pivo neobsahuje žiadny tuk, uložené tuky pochádzajú z iného zdroja. Je pravda, že aj vysoká spotreba piva vedie v konečnom dôsledku k obezite. Obsahuje asi 40 kcal/100 g a teda trochu zodpovedá jablkovej šťave. Skutočnosť, že sa telesný tuk ukladá v známej forme u mužov, súvisí s genetickými požiadavkami na ukladanie tuku.
Je pravda, že sa rýchlejšie opijete, ak vypijete pivo so slamkou?
Povesť je veľmi stará. Objavuje sa už v 14. storočí v Canterburských rozprávkach, kde sa hovorí o opitom kuchárovi, ktorý sa údajne hral so slamkou.
foodnews tomu veľmi neverí. Závratná hlava je mysliteľná nanajvýš kvôli zvýšenej absorpcii kyslíka v dôsledku sania (hyperventilácie). Takéto pozorovania sa údajne robili aj pri pití kolových nápojov cez slamky alebo pri ich lyžičkách malou lyžičkou. Povesť napriek tomu pretrváva. Avšak nereprezentatívny test švédskej polície má dokázať, že testované osoby mali po použití slamky väčšie problémy s koordináciou ako porovnávaná skupina, napríklad keď išlo o sledovanie tenkej čiary alebo napríklad privretie prsta do nosa so zatvorenými očami. Skutočný obsah alkoholu v krvi sa bohužiaľ nezmeral, takže výsledok je dosť pochybný.
Momentálne je to pravdepodobne iba samoexperiment. Oficiálne a v dobrej spoločnosti je to v Berlíne možné. Tam bol „Berliner Weisse“ vždy opitý slamkou.
Ak sa tiež zaujímate o pivo, naše „pivné stránky“ sa vrelo odporúčajú.
Ako sa na pive vytvára pena?
Pivná pena vzniká odstránením oxidu uhličitého obsiahnutého v pive. Po natiahnutí kohútika sa z CO 2 a vzduchu vytvárajú malé bublinky plynu. Ako stúpajú, plynové bubliny sú obklopené elastickou vrstvou proteínov s vysokou molekulovou hmotnosťou, cukru a ďalších zlúčenín a vytvárajú na povrchu viac alebo menej stabilnú penu.
Stabilita výslednej peny veľmi závisí od kvality zosieťovacích zlúčenín. Toto objasňuje, že tvorba peny je tiež silne ovplyvnená výrobou piva.
Rozhodujúce zložky pre tvorbu peny pochádzajú zo surovín použitých v pive. Dôležitú úlohu hrá použitý slad a chmeľ. Dobré suroviny však vedú k cieľu iba vtedy, ak je pivo vyrobené profesionálne. Napríklad niektoré bielkovinové zložky sa pri varení opäť vyzrážajú (tvorba horúceho a studeného sedimentu). Zadržiavanie peny môže byť tiež negatívne ovplyvnené počas fermentácie (tvorba frizz) a počas filtrácie. Nakoniec musí byť výroba piva vždy chápaná ako kompromis medzi dobrou tvorbou peny a primeranou stabilitou piva, pokiaľ ide o zakalenie.
Viac informácií o výrobe piva nájdete tu:
Prečo pivná pena vydrží v pohári tak rozdielne?
Pivná pena by mala v skutočnosti vydržať dlhšie ako v mnohých hostincoch. Doba 5 minút pred zrútením peny sa považuje za dobrú retenciu peny. Hlava peny je často na začiatku príliš tenká a za pár okamihov sa zrúti.
Príčina tejto nedostatočnej hlavy peny môže mať rôzne príčiny. Najdôležitejšie sú:
- Pivné zložky tvoriace penu nie sú obsiahnuté v pive v požadovanej kvalite a množstve.
- Pri podávaní sa pivo nesprávne čapuje.
- Hostiteľ si uľahčuje čistenie pohárov a používa umývačku riadu v kombinácii s nevhodným saponátom.
Tu môžete zhruba zistiť, ako sa tvorí pena a ktoré faktory sú dôležité pri výrobe piva. Nakoniec je však rozhodujúce ošetrenie samotného piva po naliatí, pretože ani to najlepšie pivo, ak je zle servírované, si nevytvorí peknú hlavu. Pivo by pri podávaní malo mať správnu teplotu a malo by sa správne nalievať. Malo by sa zabezpečiť, aby oxid uhličitý neunikal príliš rýchlo (nadmerné spenenie) a nie príliš pomaly, ale pomaly sa nahromadil a tvoril neustále novú penu, aby sa hlava peny udržala dlho. Pohár na pivo by sa preto mal čapovať v správnom uhle a pri správnej rýchlosti.
Okrem toho by pivné sklo nemalo obsahovať zvyšky čistiacich prostriedkov. Takéto zvyšky sú absolútne škodlivé pre trvanlivosť peny, pretože penu prakticky ničia. Skutočný znalec piva preto chce, aby jeho pohár bol vypláchnutý iba čistou vodou. Nie je teda náhodou, že pivná koruna často najlepšie drží na pohári s rúžom.
Prečo sú pivové fľaše hnedé a zelené?
Pivo sa skladuje v tmavých fľašiach, pretože pri pôsobení intenzívneho svetla vytvára nepríjemné arómy. Tak vzniknú zlúčeniny síry, ktoré zapáchajú. Dôvod spočíva v horkých látkach obsiahnutých v chmeľu. Nenechávajte preto svoj pohár príliš dlho na slnečnej terase.
Pivo a mlieko - idú dobre?
O chuti nemožno polemizovať! Tak prečo nie pivo s mliekom? - Nikto si nemyslí nič o pive s limonádou (napr. Panasche: zmes piva a limonády). Mlieko a pivo sú dva prírodné produkty, ktorých kombinácia je neškodná. V Mongolsku je národným nápojom mierne alkoholizované (fermentované) kobylie mlieko. Tento nápoj je pre našu chuť možno nejedlý, ale niektorí ho považujú za pochúťku.
| BB/RB/01/19/2004 - Posledná aktualizácia: 01/05/2006 | ||||