Umelé kolagénové membrány

Kolagénové membrány sa nachádzajú vo viac ako 40 výrobkoch a sú vyrobené z tvrdeného kolagénu z hovädzej kože kontrolovanými hygienickými postupmi. Vyrábajú sa v 2 kalibroch: S.1 a N.F.

kolagénové

Charakteristika:

  • Je to najdôležitejšia špecialita týchto membrán a používa sa na rôzne druhy údenín a surových sušených salám.
  • Je odolný a elastický (pružnosť 15-20%), má dobrú priepustnosť, ktorá umožňuje pri konzervovaní obmedzenie mäsa.
  • Nachádza sa vo forme priamej a zakrivenej membrány.

Kaliber:
  • Ø 20 - 120 mm pre pravú membránu
  • Ø 22-60 mm pre zakrivenú membránu
KRIVÁ membrána S.1

  • role 150 - 200 metrov, v závislosti od kalibru
  • nariasený na „palici“ 15 metrov
  • v hankuri 20 metrov
  • v samostatných kusoch

Membrána N.F:

Charakteristika:

  • Je hrubší, odolnejší a má o niečo menšiu elasticitu (10 - 15%) a pórovitosť ako S.1.

Kaliber:
  • Ø 20 - 140 mm pre pravú membránu
  • Ø 22-60 mm pre zakrivenú membránu
Vzory:

Ľahko odlupovateľný, tvrdo tvrdý, potlačený v 1 alebo 2 farbách, perforovaná membrána

Jedlé kolagénové membrány sú špeciálne vytvorené na výrobu všetkých druhov čerstvých párkov, pripravených alebo ľahko údených, vhodných na vyprážanie alebo varenie. Sú ideálne na výrobky, ktoré si vyžadujú vynikajúce vlastnosti pri vyprážaní, ale tiež na grilovanie alebo grilovanie.

Charakteristika:

  • chuť klobás zostáva rovnaká
  • jedlá membrána s príjemnou prírodnou konzistenciou
  • má dobrú priľnavosť pri kontakte s mäsom
  • sa môže použiť bez predchádzajúceho namáčania v akomkoľvek type zariadenia na výrobu klobás
  • nízke náklady na spracovanie

Vlastnosti - použitie:
  • Membrána K: na krémové klobásy
  • jedlá membrána s príjemnou prírodnou konzistenciou
  • Membrána N: za viedenské alebo frankfurtské párky, ale nie za Bratwurst. Môže sa tiež použiť na čerstvé klobásy, ak chcete plniť vyššou rýchlosťou. Je to menej elastická membrána, takže lepšie odoláva fajčeniu. Dobre podopiera gril.
  • Membrána NIE: Používa sa na štandardné čerstvé klobásy, pretože je pružnejšia a lepšie podporuje relaxáciu membrány po naplnení.
  • Membrána S: farebná membrána