Umenie bezlepkového chleba ČASŤ 1 - Crash kurz pre začiatočníkov
"Chlieb nechutí dobre!" Chýba mi pravý čierny chlieb! Chlieb je akosi taký drobivý a zvláštne sladký. ““
Na začiatku sme vyskúšali všetky druhy hotového chleba. Mnohé boli chutné, ale nie skutočne uspokojujúce. Podľa hesla: „Ak to pomôže, nemusí to byť chutné.“
Dostanete sa tiež do toho bodu. Z dlhodobého hľadiska si nemôžete vychutnať bezlepkový hotový chlieb, ktorý sa ponúka v Nemecku. Tiež by ste mali mať na pamäti, že veľa bezlepkových chlebov pripravených na konzumáciu obsahuje veľa cukru, tukov a látok zvyšujúcich chuť a je veľmi nezdravých.
To asi znie trochu komplikovane a časovo náročné, ale ak máte internalizovaný iba JEDEN recept, už si nikdy nebudete chcieť kúpiť chlieb.
Zostaňte naladení!
Aj pre nás to bolo na začiatku veľmi frustrujúce.
Naše chleby uviazli na panvici, boli príliš slané, príliš lepkavé alebo príliš suché. Ale pri každom neúspechu sme sa naučili niečo nové, spoznali sme zvláštnosti cesta, jemnosť zloženia, rôzne múky a našich verných pomocníkov v kuchyni.
"data-medium-file =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/Ralf-sehen-ein-frisches-glutenfreies-Brot-200x300.jpg "data-large-file = "https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/Ralf-sehen-ein-frisches-glutenfreies-Brot-683x1024.jpg" alt = "Ralf-pozdravuje-čerstvý-bezlepkový- Chlieb "width =" 368 "height =" 551 "srcset =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/Ralf-sehen-ein-frisches-glutenfreies-Brot-200x300.jpg 200 W, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/Ralf-sehen-ein-frisches-glutenfreies-Brot-768x1152.jpg 768w, https://www.begluno.de/wp -content/uploads/2016/09/Ralf-pozdravy-čerstvý-bezlepkový-chlieb-683x1024.jpg 683w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/Ralf-sehen- a-fresh-gluten-free-bread-37x55.jpg 37w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/Ralf-sehen-ein-frisches-glutenfreies-Brot-750x1125.jpg 750w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/Ralf-sehen-ein-frisches-g lutenfreies-Brot.jpg 800w "sizes =" (maximálna šírka: 368px) 100vw, 368px "/> Ralf kontroluje čerstvý chlieb.
Výsledok zostávajúcej sily:
Otvoríte sporák. Vonia ako chlieb. Vyberieš to. Položte ho na svoj drôtený stojan. Ticho. Teplo. Celá kuchyňa vonia. Pozrieš sa na to. napätie.
Ochladí sa. Prvé sústo. Realizácia. Ty si šťastný. Váš bezlepkový chlieb.
Funguje to.
Bol by som rád naše skúsenosti, pravidlá a tipy rozdávanie. Aj vy budete robiť chyby a na začiatku zlyháte o pár chlebov, ale s našimi tipmi to urobíte rýchly úspech mať a čoskoro tvoj vlastný chlieb v rukách držať.
Všetky Ingrediencie a vybavenie Tie, ktoré tu odporúčam, používame pravidelne, ak nie denne. Je veľmi dôležité vytvoriť dobrý základ. Tak to urob Pečenie viac zábavy a tiež beží oveľa plynulejšie.
Pravidlá pre začiatočníkov:
- Choďte do obchodu s potravinami a nájdite hotovú zmes na chlieb. To vám pomôže rýchlejšie to pochopiť Remeslo. Pečenie chleba s takpovediac opornými kolieskami ...
- Teraz hľadáte sami seba dobrý recept ktorý sa ti páči. Chlieb pečte tak často, ako chcete. Nemeňte prvý recept, ale optimalizujte recept a internalizujte ho! Pravdepodobne sa chlieb vo vašej rúre musí piecť o niečo dlhšie.
Tu nájdete náš prvý recept, ktorý sme neustále vylepšovali, až kým nebol pre nás ideálny. - Jeden zapojte Oblasť vo vašej kuchyni, z ktorej je určený iba na chlieb. Vytvorte miesto pre múku, zrná, riad a formy na pečenie.
Vybavenie:
"data-medium-file =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/Glutenfreies-Brot-nach-dem-Aufstieg-200x300.jpg "data-large-file =" https: //www.begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/Glutenfreies-Brot-nach-dem- Aufstieg-683x1024.jpg "alt =" Bezlepkový chlieb po kysnutí "width =" 393 "height =" 590 "srcset =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/Glutenfreies-Brot-nach-dem-Aufstieg-200x300.jpg 200w, https://www.begluno.de/ wp-content/uploads/2016/09/Gluten-free-bread-after-rise-768x1152.jpg 768w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/Glutenfreies-Brot-nach -dem-Aufstieg-683x1024.jpg 683w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/Glutenfreies-Brot-nach-dem- Aufstieg-37x55.jpg 37w, https: // www .begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/Gluten-free-bread-after-rise-750x1125.jpg 750w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/ Bezlepkový chlieb-po-kysnutí.jpg 800w "sizes =" (max-šírka: 393px) 100vw, 393px "/> Ralf stiahne fermentačný kryt.
Formy na pečenie chleba: Používame formy na pečenie chleba a nádoby na kysnutie v rôznych tvaroch a veľkostiach. Pre začiatočníkov odporúčam začať s krabicovým tvarom.
Výhoda: Cesto je uzavreté zo všetkých strán a vlhkosť môže unikať iba smerom nahor. To znamená, že bezlepkový chlieb zostane dlhšie vlhký. Náš tvar škatule je skutočným darom z nebies a na začiatku by nám zachránil veľa problémov.
Skutočne dobrá forma na chlieb môže mať zásadný význam.
Misa cesta: Sú veľmi užitočné, pretože sú o niečo vyššie a majú protišmykovú základňu.
Kuchynské váhy: Tu mám radšej digitálnu kuchynskú váhu.
Kuchynský robot: Vôbec nie nevyhnutnosťou, ale úplne skvelým pomocníkom v kuchyni. Vtedy som mal obavy, keď Ralf za rohom prišiel s myšlienkou na kuchynský stroj: „Úplne zbytočné. Stačí stáť a potom ho nikto nepoužije. “Ralf vyhral a ja tento stroj milujem. Robí to pre vás toľko práce. Sledovať jej prácu sa zdá takmer meditatívne. Upozornenie: Mnoho veľmi lacných kuchynských strojov nie je zvyčajne dostatočne výkonných.
Ručný mixér: Ak si nechcete kúpiť kuchynský robot, postačí ručný mixér.
Malí pomocníci: sú moji obľúbení.
Máte všetko svoje náradie a ste pripravení? Potom hneď zabudnite na všetko, čo viete o pečení. Všetky látky, z ktorých sa skladá obyčajný chlieb, sa v chlebe bez lepku nenachádzajú. Tu musíme upustiť od schopností ostatných ingrediencií upiecť si šťavnatý, mäkký chlieb.
Čo sa deje v ceste?
Lepok stabilizuje chlieb a robí ho nadýchaným. Žiadny lepok? Pozrime sa teda, čo ešte je užitočné:
Ďalší Stabilizátor je sila. Na bezlepkový chlieb teda potrebujeme veľa škrobu.
Aby bol chlieb tiež šťavnatý, potrebujeme ho Zložky, ktoré viažu kvapaliny.
Tieto prísady by ste si mali zaobstarať do budúcnosti a vždy ich mať doma:
Pohánková múka (nie je pšeničná!):
Má dobré vlastnosti pri pečení a dodáva chlebu vynikajúcu chuť
Kukuričná múka a ryžová múka:
Slúži ako lacná múka na pretiahnutie a dodáva chlebu krásnu farbu.
Zemiaková múka:
Je naším kráľom sily a používame ho ako stabilizátor.
Psyllium plevy:
Jedna z najdôležitejších súčastí. Vždy by ste ho mali mať v kuchyni. Viažu veľa tekutiny a slúžia ako stabilizátor, pretože tvoria akýsi gél. Majú tiež vysoký obsah vlákniny a pomáhajú nášmu tráveniu.
Chlebové zmesi od spoločnosti Schär alebo iné hotové zmesi:
Niekedy to používame aj na naťahovanie. Už sa však neriadime receptami na obale!
Sirup z cukrovej repy:
Cukor a soľ tancujú tango. Ich kombinácia je nevyhnutná. Ako sladkú zložku potrebujeme sirup. Aktivuje tiež kvasinky.
Bezlepkový zeleninový vývar:
Dodá chlebu skvelú chuť.
Kvasinky:
Nepostrádateľné! Používame keď je suchý.
Jablčného octu:
Ocot uvoľní cesto
MÔJ TAJNÝ TIP: Jablká
Nastrúhané jablko bez šupky - jeho vlákna dodajú chlebu vynikajúcu vlhkosť.
Zrná:
Hľadajte ponuky v supermarketoch. V zadnej krabici máme vždy tekvicové a slnečnicové semienka.
Existuje mnoho ďalších riadov a surovín, ktoré by som vám tu mohol povedať. A týmto sa budem venovať v blogu.
Najdôležitejšie však je: začať.
Trúfnite si na chlebovú zmes a potom hľadajte pekný recept. Dobrý chlieb vás robí tak šťastným!
Veľa šťastia pri pečení.
Vaša Nora
Pomohli vám moje tipy pre začiatočníkov? Teším sa na komentár!
Spojte sa so mnou na mojich kanáloch sociálnych médií: Instagram a Facebook.