Umenie kvasiť kefír chutí v lete sviežo
Kafir a mango úžasne harmonizujú. Nápoj je zakončený štipkou kardamónu.
Foto: gorchittza2012/Getty Images/iStockphoto
Huby v kefíre dodávajú kefíru zvláštnu chuť a mravčenie na jazyku. Nápoj je univerzálny.
Mal by to byť zázračný lektvar, pripisujú sa mu sily predlžujúce život, jeho najdôležitejšou ingredienciou sú kvetinové názvy ako snehový lotos alebo krištáľ proroka. Údajne to bol samotný prorok Mohammed, kto odovzdal kefírové zrno a poznatky o jeho použití pravoslávnym veriacim na Kaukaze; starali sa o huby ako o poklad a odovzdávali ich z generácie na generáciu. To sú samozrejme legendy - isté je, že kefír pochádza z oblasti medzi Gruzínskom a Ruskom.
Nalejte kefírové zrno mliekom
Kefír je kyslý mliečny výrobok, ktorý sa vyrába fermentáciou, podobne ako jogurt, kyslá kapusta alebo kimchi. To znamená: tekutina, v tomto prípade mlieko, sa zmieša s hubou kefír a začne kvasiť. Huba je biela hľuza, zvyčajne veľká ako orech, ktorá vyzerá podobne ako karfiol. Jeho baktérie a kvasinky premieňajú mliečny cukor na kyselinu mliečnu, ktorá tiež vytvára oxid uhličitý a trochu alkoholu, preto autentický kefír pošteklí jazyk.
Ruskí lekári používali kefír na črevné ťažkosti, tuberkulózu a alergie už v 19. storočí. Účinok na zdravie nie je nepochybne dokázaný, ale aj bez magickej sily má kefír veľa dobrých prísad, ako sú vitamíny, sodík a vápnik. Je stráviteľný aj pre ľudí s intoleranciou laktózy - a so svojou mierne kyslou notou je ideálny pre vysoké teploty.
Kefír chutí dobre aj na šaláte
„Kefír je veľmi rozmanitý,“ hovorí Petra Kriegener, ktorá predáva výrobky a recepty zverejňuje na stránke www.natural-kefir-drinks.de. Môžete si ho vychutnať na sladko ako smoothie s pyré z ovocia, ale môžete ho použiť aj na pečenie, do polievky alebo ako zálievku na šalát, napríklad s citrónom, žeruchou, kôprom, olivovým olejom, soľou a korením. Teraz si môžete kúpiť výrobky z kefíru v supermarkete. Ale Kriegener prisahá, že to urobí sám. Nielen preto, že je to jednoduché a lacné.
„V prípade priemyselne vyrábaných výrobkov sa zriedka používa skutočné kefírové zrno, ale izolované baktérie, čo nie je to isté,“ hovorí. Okrem toho tu nie je žiadny šumivý oxid uhličitý. Doma môžete tiež ovplyvniť arómu, napríklad predĺžením alebo skrátením času kvasenia. Hľuzy je možné získať v certifikovaných online obchodoch alebo v obchodoch so zdravou výživou. Kriegener radí k ekologickej kvalite: „Pri dobrej starostlivosti budú kultúry trvať celý život.“
S vodou: šumivá limonáda
Alternatívou k mliečnemu kefíru je vodný kefír, v ktorom sa namiesto mlieka fermentuje voda s cukrom, sušené ovocie a kolieska citróna. Kultúry vodného kefíru pripomínajú kryštály, okrem toho všetko funguje podobne ako mliečny kefír. Ale aróma je jedinečná, mierne bublinková, príjemne koláčová, ako štipľavá letná limonáda.
Ľahko sa robí doma:
prísady: Na 500 ml kefíru potrebujete 8 g kefírových zŕn a 500 ml trvanlivého mlieka, vareného plnotučného mlieka alebo rastlinného mlieka.
vybavenie: Murárska nádoba alebo veľká nádoba z plastu alebo keramiky, guma pre domácnosť, potravinárska fólia, lievik, sito - a fľaša na hotový kefír by mali byť hotové. Upozornenie: Kefírové zrná nesmú prísť do styku s kovmi!
Štart: Vložte do nádoby zrnká kefíru a zalejte ich mliekom. Utesnite nádobu fóliou a gumou, aby mohol uniknúť prebytočný oxid uhličitý.
Nechať ísť: Nechajte odpočívať 1 až 3 dni na mieste chránenom pred svetlom. Potom je fermentácia dokončená a môžete tekutinu vyliať.
Izbová teplota: Pri nízkych teplotách dochádza k intenzívnejšiemu kvaseniu kvasiniek a kefír obsahuje viac oxidu uhličitého a alkoholu. Pri vyšších teplotách prevláda fermentácia kyselinou mliečnou, kefír chutí kyslejšie.
Kmeň: Hotový kefír prepasírujte cez sitko. Vydrží niekoľko dní v chladničke.